ПАО "ЦМТ"

Управление (отдел надзора за питанием населения) 02.05.2017г при проведении плановой выездной проверки в соответствии с распоряжением Управления Роспотребнадзора по г. Москве №01-06-00059 от 26.04.2017г в кафе «Гарден Плаза» (г. Москва, ул. Краснопресненская наб., д.12) не отвечали требованиям нормативно-технической документации следующие образцы продукции, реализуемой в кафе «Гарден Плаза»: 1. Салат Руккола с тигровыми креветками и лаймовой заправкой (заправленный), по органолептическим показателям безопасности соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» статья 6, по микробиологическим показателям не соответствует ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», приложения 1, 2 (обнаружены плесени в количестве 2, 0х10^2 КОЕ/г при N не более 50 КОЕ/г), показатели пищевой и энергетической ценности (белки, жиры, углеводы и энергетическая ценность) после учета допусков и отклонений не соответствуют информации, указанной в ТК и «Методические указаниями по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективах», МУ 2657-82 «Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли пищевыми продуктами». 2. Салат с куриной печенью и соусом Ранч (заправленный) по органолептическим показателям безопасности соответствует требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» статья 6, по микробиологическим показателям не соответствует ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», приложения 1, 2 (обнаружены плесени в количестве 75 КОЕ/г при N не более 50 КОЕ/г и дрожжи в количестве 8, 5х10^2 КОЕ/г при N не более 5х10^2 КОЕ/г), показатели пищевой и энергетической ценности (белки, углеводы и энергетическая ценность) после учета допусков и отклонений не соответствуют информации, указанной в ТК и «Методические указаниями по гигиеническому контролю за питанием в организованных коллективах», МУ 2657-82 «Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания и торговли

Управление (отдел надзора за питанием населения) «02» мая 2017г в 15ч.00 мин. по адресу: г. Москва, Краснопресненская наб., д.12 при проведении плановой выездной проверки ПАО «ЦМТ» в соответствии с распоряжением Управления Роспотребнадзора по г. Москве №01-06-00059 от 26.04.2017г ПАО«ЦМТ» допустило нарушения санитарно-эпидемиологических требований к организации питания населения, установленные СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания , изготовлению и оборотоспособности в продуктов и продовольственного сырья» а именно: 1. В кондитерском цехе, моечном отделении столовой и в моечном отделении ресторана «РФР» над моечными ваннами и посудомоечной машиной не оборудованы локальными вытяжными системами (п.4.5). 2. Объемно-планировочные и конструкторские решения при оборудовании зоны для приготовления холодных закусок в помещении горячего цеха столовой для сотрудников не исключают встречные потоки сырья и готовой продукции, тем самым нарушается поточность технологического процесса, имеется только один вход в зону. Также нарушена поточность чистой и грязной посуды в ресторане «РФР» - (п. 5); 3. В производственных цехах кафе «Гарден Плаза» в холодильном шкафу на сырой свиной окорок не оставляют маркировочный ярлык производителя с указанием сроком годности данного вида продукции до полного использования продукта – (п.7.29); 4. В среднетемпературной холодильном шкафу холодного цеха ресторана столовой для сотрудников нарушались правила товарного соседства: осуществлялось совместное хранение заправленных, открытых салатов, сервированных для подачи на линию раздачи и продуктов в таре производителя (индейка) – (п.7.11); 5. В производственном холодильном шкафу кафе «Гарден Плаза» нарушались правила товарного соседства: осуществлялось совместное хранение сырого не обработанного куриного яйца и заготовок для холодного цеха и приготовления салатов – (п.7.11). 6. В моечном отделе столовой для сотрудников водопроводные разводящие трубы требуют ремонта, краска облупилась, трубы гряз