ООО "ВИТО ПЛЮС"

1)Размещение производственных помещений, их планировка и оборудование не обеспечивает соблюдение требований санитарного законодательства, технологических регламентов производства, качество и безопасность готовой продукции, а также условий труда работающих, а именно нарушена поточность технологического процесса: - вход в сырьевой цех по выработке мясных п/ф осуществляется непосредственно с улицы, без выделения тамбура, санитарно-бытовых и складских помещений; - раздевалка для персонала отсутствует, вешалки для верхней одежды оборудованы в коридоре между двумя цехами (сырьевым цехом и цехом для приготовления готовых блюд), хранение санитарной одежды не упорядочено. - 2-х гнездная раковина для мытья посуды, инвентаря установлена в предтуалетном помещении; - складские помещения отсутствуют, что является нарушением п. 2.3; 5.1 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»

2) Для обработки сырого мяса, мытья рук персонала в производственных цехах отсутствуют моечные раковины, с подводкой горячей и холодной воды, нарушен п. 3.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»;

3) Двухгнездная моечная ванна, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла, не оборудована локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения (нарушен п.4.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»);

4) отсутствует естественное освещение во всех производственных помещениях (нарушен п. 4.13 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»)

5) Стены сырьевого цеха покрыты не гигиеническим покрытием (потемневшие обои), не выдерживающими влажную уборку и дезинфекцию. Полы покрыты линолеумом, который имеет дефекты, местами рваный (нарушен п. 5.5, 5.16 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»);

6) Разделочный инвентарь (ножи, доски) не имеет специальную маркировку (нарушен п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»);

7) Колода для разруба мяса не установлена на крестовине или специальной подставке, не скреплена металлическими обручами, (нарушен п.6.6 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»);

8) В моечном отделении не вывешены инструкции о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств (нарушен п.6.21 СП 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов»);

9) Соус хранятся в не промаркированной, повторно используемой одноразовой емкости (нарушен п.7.9 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»);

10) не во всех холодильных установках имеются термометры, что делает невозможным осуществить контроль за условиями хранения скоропортящихся продуктов, в соответствии с их гигиеническими требованиями (нарушен п.7.11 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»);

11) в морозильных установках хранение замороженных мясопродуктов (переложенных с тары поставщика) осуществляется без маркировочного ярлыка (с указанием срока годности, условий хранения), который следует сохранять до полного использования продукта (нарушен п.7.29 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»);

12) Мясные полуфабрикаты, готовые блюда, вырабатываемые организацией для реализации через свою торговую сеть, изготавливаются без технологических инструкций, нормативной и технической документации (нарушен п.9.10 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»);

13) Работники организации не соблюдают правила личной гигиены: - перед началом работы персонал не одевает косынку, специальную сеточку для волос (нарушен п.13.4 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»);

14) В организации, не проводится производственно лабораторный контроль, который осуществляется в соответствии с санитарными правилами "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно - противоэпидемических (профилактических) мероприятий. СП 1.1.1058-01", зарегистрированными в Минюсте России 30 октября 2001 г., регистрационный N 3000. (нарушен п.14.1, 14.3 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»);

15) Руководитель организации не обеспечивает: - наличие на каждом предприятии настоящих санитарных правил; - выполнение требований санитарных правил всеми работниками предприятия; - организацию производственного и лабораторного контроля; - необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах приготовления и реализации блюд и изделий, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей; - ежедневное ведение необходимой документации (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания); - организацию регулярной централизованной стирки и починки санитарной и специальной одежды; (нарушен п.15.1СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»).