ДОЦ "БОРОК

П. 4.4. В МОАУ ДО ДООЦ «Борок» отмечается переуплотнеие в жилых корпусах. При соответствующей площади на 1 человека4. м. кВ наполняемость должна составлять 16 человек фактическая наполняемость в жилых корпусах составляет 24- 21чел. - п. 4.7. Частично в жилых корпусах установлены дополнительные кровати ( металлические, деревянные с требующими замены деревянными спинками). -п. 10.10, 10.4. Питьевой режим организован в каждом жилом корпусе ( питьевая помпа. Вода используется бутилированная. Стержень питьевой помпы короткий, в результате забор воды ведется только до половины объема бутилированной воды. -п. 4.8 Постельное белье не имеет наматрасников. - п.9.25 Отсутствует приказ на создание бракеражной комиссии. В бракераже готовой продукции отсутствует подпись бракеражной комиссии. - п. 9.14, 9.13. Нарушается технологический процесс приготовления блюд: Рис отварной- работниками пищеблока варится в небольшом количестве воды, промывается кипяченой водой в ваннах, предназначенных для мытья кухонной посуды. ( Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1994г. Рецептура № 463 Подготовленный рис кладут в кипящую подсоленную воду в соотношении 1:6 и варят на слабом огне. Когда зерна набухнут рис откидывают до полного стекания отвара заправляют прокипяченным сливочным маслом перемешивают и прогревают 3-5 минут на водяной бане или в жарочном шкафу. ) Гуляш из говядины согласно Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания 1994г. Рецептура №401 (- обработанное мясо нарезают небольшими кубиками выкладывают на противень и обжаривают в жарочном шкафу 7-10 мин при температуре 250-270С затем заливают водой или бульоном, добавляют пасссерованный томат, и тушат до готовности. На внешнем виде : мясо нарезано поперек волокон однородными кубиками, без наличия жировой и соединительной ткани, сохранившее форму). На момент отбора проб гуляш из говядины имеет не имеет формы кубиков, наличие волокон мяса совместно с соединительной тканью. Из слов повара