ГАУЗ ЯО С/П "СОСНОВЫЙ БОР"

На пищеблоке санатория суточные пробы отбираются не от каждой партии приготовленных блюд, отбор суточной пробы проводится в стеклянные банки, банки не промаркированы, закрыты пластмассовыми и не плотно закрывающимися крышками, в нарушение п.14.4 СанПиН 2.1.3.2630-10, п.14.3 СП 2.3.6.1079-01, п.9.26 СанПиН 2.4.4.3155-13; Питание детей организовано без учета физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для детей разных возрастных групп (7-10 лет, 11-17 лет), п.10.2 СанПиН 2.4.4.3155-13; Примерный объем готовых блюд не соблюдается в зависимости от возраста детей, в завтрак каша, овощное блюдо должно составлять 220 г для детей в возрасте 7-10 лет, 250 г в возрасте 11-17 лет, в меню пятница-2 каша 300г для всех возрастных групп детей, в меню среда -1 греча отварная с соусом 200 г для всех возрастных групп, в обед первое блюдо (суп) в объеме 400 г для всех возрастов (норма 250-350 г), салат 100 г (норма 70-80г), в нарушение п.10.3 (Приложение N 8) СанПиН 2.4.4.3155-13; В примерном меню для питания детей отсутствуют ссылки на рецептуры используемых блюд и кулинарных изделий в соответствии со сборниками рецептур, в нарушение п.10.4 СанПиН 2.4.4.3155-13. В кафе санатория нарушена последовательность (поточность) технологического процесса, не исключающие встречные потоки сырья и готовой продукции при обработке овощей и фруктов. Отсутствует цех вторичной обработки овощей, вторичная обработка овощей проводится в холодном цехе. Площадь холодного цеха не позволяет организовать зону вторичной обработки овощей, а также не позволяет проводить охлаждение третьих блюд в условиях холодного цеха в емкостях, в которых были приготовлены; в нарушение п.5.1 СП 2.3.6.1079-01, п.9.20.1 СанПиН 2.4.4.3155-13; Овощной цех (вторичной обработки овощей) отсутствует, в котором должно находиться следующее производственное оборудование: производственные столы (не менее двух), моечная ванна, универсальный механический привод или (и) овощерезательная машина, раковина для мытья рук, п.8.4, приложени<...>