ООО "ЗОК "БЕРЕЗКА"

П.8.22. Емкость для хранения чистой ветоши и, находящаяся в емкости, ветошь грязные, нарезаны из тряпок для мытья пола. П.8.1. Нарушены требования к оборудованию, а именно мойкам в цехе мытья столовой посуды, пробки для моек не все подходят к сливным отверстиям, поэтому персонал закрывает сливное отверстие пробкой с ветошью (СанПиН 2409-08 п 5.7.) П.8.17. При мытье столовой посуды вручную готовится раствор с моющим средством Прогресс из расчета 50 мл. на 30 литров воды, т.е. примерно 1, 7 мл. на 1 литр вода, в то время как по инструкции (см. этикетку) на 1 литр воды при ручной обработке необходимо расходовать от 5 до 30 мл. моющего средства Прогресс. П.8.19. Столовые приборы перед мытьем замачиваются в отдельном не маркированном по объему в литрах баке, т.е. не используются специально маркированные мойки для правильного приготовления рабочих растворов. П.8.22. Отсутствуют для мытья посуды мочалки и щетки, посуда моется ветошью, причем их количество не соответствует приемам пищи. П.9.14. Не изменена ни в перспективном меню, ни по факту технология приготовления формованных изделий из сырого фарша, когда данные блюда должны готовиться на пару или запекаться в соусе. П.9.14. Не изменена технология приготовления оладий, которые жарятся на сковороде, а не выпекаются в духовом или жарочном шкафу. П.9.25. Не по форме ведется журнал бракеража готовой продукции, подписи членов бракеражной комиссии ставятся оптом, за все блюда завтрака, обеда, ужина, а не отдельно за каждое блюдо), результаты органолептической оценки не соответствуют требованиям. П.9.24.Журнал "С"- витаминизации ведется не по форме (указаны не все графы) П.9.2.Не по форме (Приложение 2) ведется журнал бракеража готовой продукции, отсутствует запись о часах фактической реализации сырья и пищевых продуктов. П.9.3. В журнале контроля температурных режимов холодильников отсутствует контроль температуры в морозильном отделе холодильника в мясо-рыбном цехе, отсутствует информация о размораживании и мытье холодильников. П.9.1. Отсутствует маркировочный я