МБДОУ "ДЕТСКИЙ САД №55"

При рассмотрении обращения (вх. № 1460/Ж09-2024 от 23.05.2024) установлено, что согласно указанным в обращении доводам, в МБДОУ «Детский сад комбинированного вида № 55» расположенном по адресу: г. Чита, ул. Гагарина, д. 14А, предположительно на пищеблоке нет повара, приготовление пищи осуществляет юноша без специального образования. 15.05.2024 указанным лицом приготовлены фрикадельки для питания детей, которые были сырые (с них бежала кровь); в детском саду повар выполняет обязанности кухонного работника и уборщика помещений; в приготовленной пище занижена калорийность. Управлением в соответствии с ч. 3 ст.58 Федерального закона РФ ФЗ-248 от31.07.2020 «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации» проведена оценка достоверности поступивших сведений, направлен запрос заведующей МБДОУ «Детский сад комбинированного вида № 55» (исх № 75-05-05/118.1-4981-2024 от 28.05.2024) о предоставлении пояснений. Из представленных пояснений заведующей МБДОУ «Детский сад комбинированного вида № 55» (вх. № 75-22/10035-2024 от 03.06.2024) следует что, в связи с кадровой недостаточностью (работников пищеблока) в период с 06.05.2024 - 15.05.2024 в детском саду осуществляли приготовление пищи работники: кладовщик Иванова Ф.И. (имеющая профессиональное образование - повар), и повар Попова Ф.И.. Обработку и подготовку сырья осуществляли (помощники воспитателя) Задиран И.В. и Полякова С.Е., которые в свою очередь также имеют: профессиональное образование -повар, личную медицинскую книжку установленного образца, с отметкой о прохождении медицинского осмотра и гигиенического обучения. Общее руководство и контроль технологических процессов осуществляла заместитель заведующей по хозяйственной части Незаметдинова И.М. Согласно приказу о принятии на работу№ 103 от 13.05.2024, Гаглоева И.В. принята на должность кухонного работника, и исполняет свои обязанности с 7.30-19.30 часов. Производственный контроль за безопасностью и качеством приготовления пищи проводится ежедневно с фиксацией результатов в журнале «Бракеража готовой продукции», по каждому приему пищи. В бракеражную комиссию входят 3 человека. Приготовление пищи 15.05.2024 осуществляли Задиран И.В., Полякова С.Е.. Оценку качества блюд проводила Бракеражная комиссия в составе трех человек, о чем свидетельствуют записи в журнале «Бракеража готовой продукции» (копия выписки журнала прилагается), согласно которой, все готовые блюда были хорошего качества и разрешены к раздаче, в т.ч. тефтели мясные. Студент Читинского торгово- кулинарного училища, имеющий личную медицинскую книжку установленного образца, с отметкой о прохождении медицинского осмотра и гигиенического обучения, действительно присутствовал на пищеблоке МБДОУ «Детский сад комбинированного вида № 55», знакомился с технологическим оборудованием, технологическими картами, инструкциями для поваров, к процессу приготовления пищи не привлекался. Жалобы на питание детей со стороны родителей в течении года не поступали. Кроме того, в рамках профилактических визитов, проведенных специалистами Управления Роспотребнадзора по Забайкальскому краю, осуществлялся лабораторный контроль готовых блюд по микробиологическим показателям, на калорийность, пищевую ценность и полноту вложения сырья. Согласно протоколам лабораторных исследований и экспертным заключениям, готовые блюда соответствовали санитарным требованиям. Пищеблок оборудован МБДОУ «Детский сад комбинированного вида № 55» 3 производственными электроплитами (12 конфорок), имеются 2 жарочных шкафа, 2 производственных электромясорубки (для сырого и варенного мяса), 1 производственная протирочная машинка, резервный электроподогреватель. Все оборудование находится в рабочем состоянии. Обязанности работников пищеблока распределены в соответствии с должностными обязанностями. Факты, изложенные в обращении, а также пояснения заведующей МБДОУ «Детский сад комбинированного вида № 55» свидетельствуют о возможном ненадлежащем контроле со стороны заведующей МБДОУ «Детский сад комбинированного вида № 55» за исполнением обязательных требований санитарных правил и нормативов, предъявляемых к организации питания в дошкольном образовательном учреждении.