МОУ ООШ №66 С. БУШУЛЕЙ

На хозяйственной площадке на расстоянии не менее 20 метров расположены металлические контейнеры заводского производства (мусоросборники), в количестве 3-х, крышки отсутствуют, площадка с водонепроницаемым твердым покрытием не предусмотрена, что не соответствует требованиям пункта 2.2.3 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи».

2. Автономная (нецентрализованная) система холодного и горячего водоснабжения, водоотведения (помещений пищеблока) со спуском сточных вод в локальные очистные сооружения не оборудована, что является нарушением обязательных требований п. 2.6.1, п. 2.6.5, п. 3.4.13. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п. 2.15. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения».

Согласно акта обследования ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае» № 4443/А-10322 от 23.06.2021, на момент обследования (10.06.2021) на хранении в морозильной камере холодильного оборудования на пищеблоке учреждения находились мясные полуфабрикаты (котлеты) без маркировки, таким образом, на пищеблок учреждения допускается прием продовольственного сырья (мясных полуфабрикатов) без наличия маркировки, что не является нарушением обязательных требований п. 2.2. СанПиН 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».

По результатам санитарно-эпидемиологической экспертизы примерного 10-дневного меню (экспертное заключение № 4443/ЭЗ-10317 от 23.06.2021): не соблюдаются рекомендуемые нормы массы порций в граммах, так, масса порций блюд «Каша, или овощное, или яичное, или творожное, или мясное блюд» (в граммах) для детей с 12 лет и старше в 8-й день примерного 10-дневного меню ниже рекомендуемых норм, масса порций блюд «Второе блюдо (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы)» (в граммах) для детей с 7 до 11 лет, для детей с 12 лет и старше в 6-й день примерного 10-дневного меню ниже рекомендуемых норм, на 4-й, 9-й и 10-й дни примерного 10-дневного меню предоставлены «Рагу из курицы с картофелем и овощами», которые подразумевают в себе содержание мяса и гарнира. Масса порций блюд «Рагу из курицы с картофелем и овощами» ниже рекомендуемых норм в сумме массы порций «Второе блюдо (мясное, рыбное, блюдо из мяса птицы)» и «Гарнир», а также по результатам контрольного взвешивания порционных блюд, согласно протокола испытаний № 2345 от 15.06.2021, масса порций блюд «Рыба запеченная» ниже нормируемого значения, «Сок грушевый» для детей в возрасте от 7 до 11 лет выше нормируемого значения, что не соответствует требованиям п. 8.1.2. приложение 9 таблица 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения».

По результатам экспертизы примерного 10-дневного меню минимальная суммарная масса блюд за прием пищи - завтрак для детей 12 лет и старше составила 510 гр. (нормативное значение для детей 12 лет и старше - не менее 550 гр.), что не соответствует требованиям п. 8.1.2. приложение 9 таблица 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения».

Средние показатели за цикл по примерному 10-дневному меню (согласно экспертного заключения № 4443/ЭЗ-10317 от 23.06.2021) составили: - белки – за 2 приема пищи (завтрак и обед) составило 54, 3 гр. или в процентном отношении 70, 5 % от суточной потребности для детей 7-11 лет - 77 гр. (нормативное значение для 2 приемов пищи - завтрака и обеда - 55-60 % от суточной потребности); 54, 9 гр. или в процентном отношении 61, 0 % от суточной потребности для детей 12 лет и старше - 90 гр. (нормативное значение для 2 приемов пищи - завтрака и обеда - 55-60 % от суточной потребности); - жиры – за 2 приема пищи (завтрак и обед) составило 51, 8 гр. или в процентном отношении 65, 6 % от суточной потребности для детей 7-11 лет - 79 гр. (нормативное значение для 2 приемов пищи - завтрака и обеда – 55-60 % от суточной потребности); 55, 1 гр. или в процентном отношении 61, 5 % от суточной потребности для детей 12 лет и старше - 92 гр. (нормативное значение для 2 приемов пищи - завтрака и обеда – 55-60 % от суточной потребности); - углеводы – углеводов за 2 приема пищи (завтрак и обед) составило 204, 0 гр. или в процентном отношении 60, 8 % от суточной потребности для детей 7-11 лет - 335 гр. (нормативное значение для 2 приемов пищи - завтрака и обеда - 55-60 % от суточной потребности); - калорийность завтрака для детей в возрасте с 7 до 11 лет во все дни завышена, в 7-й день калорийность обеда занижена, в 1-й, 4-й, 5-й, 6-й, 8-й и 10-й дни калорийность обеда завышена, калорийность завтрака для детей в возрасте с 12 лет и старше в 1-й, 2-й, 3-й, 4-й, 6-й и 7-й дни калорийность завтрака завышена, калорийность обеда для детей в возрасте с 12 лет и старше в 4-й и 7-й дни калорийность обеда занижена, в 5-й, 6-й и 8-й дни калорийность обеда завышена, что не соответствует требованиям п. 8.1.2. приложение 10 таблица 1, 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения».

По результатам экспертизы фактического меню (за 10.06.2021) фактическая калорийность обеда для детей с 7 до 11 лет (согласно экспертного заключения № 4443/ЭЗ-10318 от 23.06.2021) составила 414, 59 ккал или 17, 6% (норматив 30-35%), фактическое содержание жиров составило 11, 6 г или в процентном отношении 14, 6 % (норматив – 30-35% от суточной потребности), фактическое содержание углеводов составило 49, 8 г или в процентном отношении 14, 8 % (норматив – 30-35% от суточной потребности), что не соответствуют требованиям п. 8.1.2 приложения 10 таблицы 3 СанПиН 2.3./2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания".

Согласно представленному фактическому меню за 10.06.2021 г. (согласно экспертного заключения № 4443/ЭЗ-10318 от 23.06.2021) суммарная масса блюд за прием пищи - завтрак составила 490 гр. для детей обеих возрастных групп (7-11 лет и 12 лет и старше), нормативное значение для детей 7-11 лет - не менее 500 гр. для детей 12 лет и старше - не менее 550 гр., что не соответствует требованиям пункта 8.1.2 табл. 3 приложения № 9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания».

Фактический рацион питания, согласно представленному протоколу испытания № 2345 от 15.06.2021 г. и экспертному заключению № 4443/ЭЗ-10318 от 23.06.2021, а также представленному фактическому меню за 10.06.2021 г. не соответствует утвержденному меню, что является нарушением обязательных требований п. 8.1.4., п. 8.2.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а именно проводились замены блюд, а также в примерном 10-ти дневном меню блюда суп молочный вермишелевый (на завтрак), салат из моркови с яблоком (на обед) не предусмотрены, за 10.06.2021 присутствовало блюдо суп молочный вермишелевый, салат из моркови с яблоком.

10. В холодильной камере марки «DEXP» маркировка отсутствует, что не соответствует требованиям пункта п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

На инвентаре, используемом для раздачи и порционирования блюд не предусмотрены мерные метки объема в литрах и (или) миллилитрах, что является нарушением обязательных требований п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи».