МОУ "АЛИЯНСКАЯ ООШ"

В производственном помещении пищеблока учреждения в зоне приготовления холодных блюд, в зоне разделки мяса и рыбы не предусмотрена бактерицидная установка для обеззараживания воздуха, что является нарушением обязательных требований п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п. 2.14. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения».

На пищеблоке учреждения для контроля температуры блюд на линии раздачи термометры не предусмотрены (отсутствуют), что не соответствует требованиям п. 5.1 СанПиН 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи».

За счет размещения емкости для хранения воды в готовочном цехе пищеблока занята площадь готовочного цеха, в результате нарушена поточность технологических процессов, встречные потоки сырой и готовой продукции пересекаются, что является нарушением обязательных требований п. 2.3.3. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п. 2.5. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения».

По результатам экспертизы фактического меню согласно протоколу испытаний № 1805 от 28.05.2021 г: – фактическое содержание белков в блюдах обеда составило 17, 3г или в процентном отношении 22, 5% (норматив – 30-35% от суточной потребности), что не соответствует требованиям п. 8.1.2. приложение 10 таблица 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (далее по тексту - СанПиН 2.3/2.4.3590-20).; – фактическое содержание жиров в блюдах обеда составило 11, 3г или в процентном отношении 14, 3% (норматив – 30-35% от суточной потребности), что не соответствует требованиям п. 8.1.2. приложение 10 таблица 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; – фактическое содержание углеводов в блюдах обеда составило 60г или в процентном отношении 18, 0% (норматив – 30-35% от суточной потребности), что не соответствует требованиям п. 8.1.2. приложение 10 таблица 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; – фактическая калорийность в блюдах обеда составила 486, 2ккал или в процентном отношении 21% (норматив – 30-35% от суточной потребно-сти), что не соответствует требованиям п. 8.1.2. приложение 10 таблица 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20;

Мерные метки на инвентаре для порционирования блюд не предусмотрены, что не соответствует требованиям п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи».

По результатам проведенных ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае» лабораторных исследований проб готовых блюд выявлено несоответствие доставленного образца продукции - «Рис отварной» (протокол испытаний №1802 от 31.05.2021 г.) КМАФАнМ составил менее 2, 2х103 КОЕ/г, - в исследованном образце готового блюда «Курица тушеная» (протокол испытаний №1801 от 31.05.2021 г.) КМАФАнМ составил менее 9х102 КОЕ/г, что не соответствует требованиям приложения 1, 2 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».».