ГУСО "МАЛЕТИНСКИЙ ЦПДОПР "ДЕТСТВО"ЗАБАЙКАЛЬСКОГО КРАЯ

Не организовано проведение производственного контроля, основанного на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными в организации

Проведена оценка соответствия фактического меню утвержденному примерному меню за 10 дней (за период с 16.05.2021 по 26.05.2021). Анализ показал, что фактическое меню не соответствует примерному меню, что является нарушением п. 8.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20

Образовательной организацией не осуществляется производственный контроль за соблюдением массы порций готовых блюд (в бракеражном журнале отсутствуют сведения о результатах взвешивания порционных блюд), что является нарушением требований п. 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Ведомость контроля за питанием в общеобразовательном учреждении не ведется регулярно

Для измерения температуры воздуха и относительной влажности в складском помещении сведения о показаниях гигрометра не учитываются, отсутствует журнал контроля

Внутренняя отделка помещения овощного цеха – полы деформированы, с щелями, что затрудняет качественно проводить уборку помещения с моющими и дезинфицирующими средствами

Раковины для мытья кухонной и столовой посуды не оборудованы гибким шлангом с душевой насадкой для ополаскивания посуды

Измерение температуры подаваемых блюд в общеобразовательном учреждении не организовано ввиду отсутствия термометра, который необходим с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд

В месте приготовления раствора дезинфицирующего средства отсутствует инструкция о режимах дезинфекции посуды, дезинфекцию посуды проводят по окончании смены

На участке приготовления холодных блюд, а также в зоне обработки яиц не установлены приборы для обеззараживания воздуха

Для обеззараживания воздуха в обеденном зале установлен рециркулятор марки марки СН-211-115, производительностью до 75 м3, фактически объем помещения составляет 560 м3, что не обеспечивает эффективность обеззараживания воздуха в помещениях

При рассмотрении протоколов испытаний № 14.7/2.2 –1082, 14.7/2.2-1083, 14.7/2.2-1084, 14.7/2.2-1085, 14.7/2.2-1086 от 31.05.2021 г, № 14.7/2.3 – 1078 от 01.06.2021 г., № 14.7/2.3-1079 от 01.06.2021 г., № 14.7/2.3-1080 от 01.06.2021 г., № 14.7/2.3-1081 от 01.06.2021 г., протокола инструментальных замеров № 14.7/2.1-0141 от 27.05.2021 и экспертного заключения к протоколам от 11.06.2021 установлено следующее. - фактическое содержание жиров составило 45, 18 г или в процентном отношении 57, 2 % (норматив – 35% от суточной потребности), что не соответствует требованиям п. 8.1.2. приложение 10 таблица 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; - фактическое содержание белков составило 40, 1 г или в процентном отношении 52, 1 % (норматив – 35% от суточной потребности), что не соответствует требованиям п. 8.1.2. приложение 10 таблица 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; - фактическая калорийность составила 1017, 25 ккал или в процентном отношении 43, 3 % (норматив – 35 % от суточной потребности за обед), пищевая ценность с учетом допустимого отклонения от норм ± 5% не соответствует требованиям п. 8.1.2. приложение 10 таблица 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

По протоколу инструментальных замеров температуры готовых блюд № 14.7/2.1-0141 от 27.05.2021 г. измеренные температуры готовых блюд: «Суп крестьянский с мясом» (температура подачи 65-75°С по тех.карте), «Омлет с сарделькой отварной» (температура подачи 65°С по тех.карте), не соответствует температуре подачи, указанной в технологических документах (технологические карты)

По результатам контрольного взвешивания: - согласно протоколу испытаний № 14.7/2.2-1082 от 31.05.2021г. установлено, что массы порций блюд «Суп крестьянский с мясом», «Омлет с сарделькой отварной», «Компот из свежих яблок» не соответствуют нормируемым значениям

Расчетные количественные показатели, характеризующие меню за 14 дней: - минимальная суммарная масса блюд за прием пищи (завтрак) основного меню составила450 г (норматив – не менее 500 г за завтрак), - минимальная суммарная масса блюд за прием пищи (полдник) основного меню составила 241 г (норматив – не менее 300 г за полдник), - минимальная суммарная масса блюд за прием пищи (ужин) основного меню составила 330 г (норматив – не менее 500 г за ужин), - минимальная суммарная масса блюд за прием пищи (2-й ужин) основного меню составила 100 г (норматив – не менее 200 г за 2-й ужин), - минимальная калорийность завтрака основного меню составляет 334, 5 ккал или 14, 2 % (норматив 470 ккал или 20%), что с учетом допустимого отклонения ± 5%, не соответствует требованиям п. 8.1.2 приложение 10 таб. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; - минимальная калорийность 2-го завтрака основного меню составляет 43, 3 ккал или 1, 8 % (норматив 117, 5 ккал или 5%), что с учетом допустимого отклонения ± 5%, не соответствует требованиям п. 8.1.2 приложение 10 таб. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; - минимальная калорийность полдника основного меню составляет 203 ккал или 8, 6 % (норматив 352, 5 ккал или 15%), что с учетом допустимого отклонения ± 5%, не соответствует требованиям п. 8.1.2 приложение 10 таб. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; - максимальная калорийность ужина основного меню составляет 676, 87 ккал или 28, 8 %, что с учетом допустимого отклонения ± 5% не соответствует требованиям п. 8.1.2. приложение 10 таб. 3. - минимальная калорийность 2-го ужина основного меню составляет 44 ккал или 16, 9 % (норматив 117, 5 ккал или 5%), что с учетом допустимого отклонения ± 5%, не соответствует требованиям п. 8.1.2 приложение 10 таб. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20;

Содержание пищевых веществ, витаминов и минеральных веществ в фактическом рационе питания детей не соответствует требованиям п. 8.1.2 приложение № 10 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20.