ГУСО "ХОХОТУЙСКИЙ ЦПДОПР "БЕРЁЗКА" ЗАБАЙКАЛЬСКОГО КРАЯ

Не организовано проведение производственного контроля, основанного на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными в организации, что является нарушением п. 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения (далее - СанПиН 2.3/2.4.3590-20).

Складское помещение для круп, хлеба не оборудовано локальной вытяжной системой, что является нарушением п. 2.13, п. 2.15 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

На участке приготовления холодных блюд, порционирования блюд, а также в зоне обработки яиц не установлены приборы для обеззараживания воздуха, что является нарушением п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20, п. 2.14 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Со слов и.о директора для обеззараживания воздуха во время обработки сырой продукции используют переносной рециркулятор, в журнале учета работы рециркуляторов отсутствуют сведения о проведении обеззараживания воздуха в помещениях пищеблока.

Площадь обеденного зала группы № 6 составляет 12 м2. Количество оборудованных посадочных мест составляет 11, площадь на одно посадочное место составляет 1, 1 м2, что является нарушением требований таблицы 6.1 СанПиН 1.2.3685-21 «Гигиенические нормативы и требования к обеспечению безопасности и (или) безвредности для человека факторов среды обитания».

На пищеблоках в раздаточной и обеденных залах на обозримом месте находится ежедневное меню с указанием наименования приема пищи, названия блюда, массы порции. В ежедневном меню отсутствует информация о калорийности порции, что является нарушением п. 8.1.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

В образовательной организации не организовано проведение противоэпидемических мероприятий, а именно: не обеспечены условия для гигиенической обработки рук с применением кожных антисептиков при входе в помещения для приема пищи (в столовой филиала около умывальных раковин отсутствует мыло, кожный антисептик, нет бумажных полотенец, электросушилок для сушки рук), что является нарушением п. 2.9.7 СП 2.4.3648-20, п. 2.3 СП 3.1/2.4.3598-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции (COVID-19)».

Образовательной организацией не осуществляется производственный контроль за соблюдением массы порций готовых блюд (в бракеражном журнале отсутствуют сведения о результатах взвешивания порционных блюд), что является нарушением требований п. 2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Для обеззараживания воздуха в жилых помещениях, обеденных зонах применяется 1 передвижной рециркулятор Armed СН 211-130, производительностью до 150 м3, в журнале учета работы рециркулятора учитывается только время работы рециркулятора, без указания места проведения (помещения) обеззараживания, не организовано регулярное обеззараживание воздуха помещений, что является нарушением п. 4.4, п. 6.3 СП 3.1.3597-20 «Профилактика новой коронавирусной инфекции (COVID-19)», п. 2.3 СП 3.1/2.4.3598-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы образовательных организаций и других объектов социальной инфраструктуры для детей и молодежи в условиях распространения новой коронавирусной инфекции (COVID-19)».

При проведении оценки соответствия фактического меню утвержденному примерному меню за 10 дней (за период с 15.05.2021 по 27.05.2021), установлено, что фактическое меню не соответствует примерному меню, что является нарушением п. 8.1.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

При рассмотрении протоколов лабораторных исследований 14.7/2.2-1089, 14.7/2.2-1090, № 14.7/2.2-1091, 14.7/2.2-1092 от 02.06.2021 г, № 14.7/2.3 – 1093 от 02.06.2021 г., № 14.7/2.3-1094 от 02.06.2021 г., № 14.7/2.3-1095 от 02.06.2021, № 14.7/2.3 – 1098 от 02.06.2021 г., № 14.7/2.3-1099 от 02.06.2021 г., № 14.7/2.3-1100 от 02.06.2021 и заключения к протоколам установлено следующее. В фактическом меню содержание жиров составило 42, 27 г или в процентном отношении 53, 5 % (норматив – 35% от суточной потребности), что не соответствует требованиям п. 8.1.2. приложение 10 таблица 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; - фактическое содержание белков составило 49, 41 г или в процентном отношении 64, 17 % (норматив – 35% от суточной потребности), что не соответствует требованиям п. 8.1.2. приложение 10 таблица 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; - фактическая калорийность составила 1028, 08 ккал или в процентном отношении 43, 7 % (норматив – 35 % от суточной потребности за обед), пищевая ценность с учетом допустимого отклонения от норм ± 5% не соответствует нормам, что не соответствует требованиям п. 8.1.2. приложение 10 таблица 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Согласно протоколу испытаний № 14.7/2.2-1097, 14.7/2.2-1098, № 14.7/2.2-1099, 14.7/2.2-1100 от 02.06.2021 г.: - фактическое содержание жиров составило 38, 71 г или в процентном отношении 49, 0 % (норматив – 35% от суточной потребности), что не соответствует требованиям п. 8.1.2. приложение 10 таблица 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; - фактическое содержание белков составило 46, 81 г или в процентном отношении 60, 8 % (норматив – 35% от суточной потребности), что не соответствует требованиям п. 8.1.2. приложение 10 таблица 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; Согласно протоколу испытаний № 14.7/2.2-1089 от 02.06.2021г, № 14.7/2.2-1090 от 02.06.2021г, № 14.7/2.2-1091 от 02.06.2021г, № 14.7/2.2-1092 от 02.06.2021г установлено, что масса порции блюда «Салат из печени», «Суп гороховый с мясом», «Перловка отварная с сосиской в подливе», «Компот из сухофруктов» не соответствует нормируемым значениям, что является нарушением п. 8.1.2 приложение 9 таб. 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Расчетные количественные показатели, характеризующие меню за 14 дней: - минимальная суммарная масса блюд за прием пищи (завтрак) основного меню составила 425 г (норматив – не менее 500 г за завтрак), что не соответствует требованиям п. 8.1.2. приложение 9 таб. 3. СанПиН 2.3/2.4.3590-20; максимальная суммарная масса блюд за прием пищи составляет 470 г (норматив – не менее 500 г за завтрак), что не соответствует требованиям п. 8.1.2. приложение 9 таб. 3. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. - минимальная суммарная масса блюд за прием пищи (полдник) основного меню составила 250 г (норматив – не менее 300 г за полдник), что не соответствует требованиям п. 8.1.2. приложение 9 таб. 3. СанПиН 2.3/2.4.3590-20; - минимальная суммарная масса блюд за прием пищи (ужин) основного меню составила 450 г (норматив – не менее 500 г за ужин), что не соответствует требованиям п. 8.1.2. приложение 9 таб. 3. СанПиН 2.3/2.4.3590-20; - максимальная калорийность завтрака основного меню составляет 292, 8 ккал или 12, 4 %, что не соответствует требованиям п. 8.1.2. приложение 10 таб. 3; - минимальная калорийность обеда основного меню составляет 514, 9 ккал или 21, 9 % (норматив 822, 5 ккал или 35%), что с учетом допустимого отклонения ± 5%, не соответствует требованиям п. 8.1.2 приложение 10 таб. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; - минимальная калорийность полдника основного меню составляет 109 ккал или 4, 6 % (норматив 352, 5 ккал или 15%), что с учетом допустимого отклонения ± 5%, не соответствует требованиям п. 8.1.2 приложение 10 таб. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения»; - максимальная калорийность ужина основного меню составляет 729, 5 ккал или 31, 0 %, что с учетом допустимого отклонения ± 5% не соответствует требованиям п. 8.1.2. приложение 10 таб. 3. Содержание пищевых веществ, витаминов и минеральных веществ в фактическом рационе питания детей не соответствует требованиям п. 8.1.2 приложение № 10 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20.