Проверка № 752100161285 от 19 апреля 2021 года

МОУ НОШ С. КУРЛЫЧ

Внеплановая проверка
Выездная
Завершено
Есть нарушения


Дата проведения
19 апреля 2021 года — 18 мая 2021 года

Проверка проводится в отношении
МУНИЦИПАЛЬНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ НАЧАЛЬНАЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА С. КУРЛЫЧ

Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Забайкальскому краю

Цель проверки
Настоящая проверка проводится с целью выполнения Приказа руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека А.Ю. Поповой от 16.10.2020 № 723 "О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков", изданного в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № ПР-1665. задачами настоящей проверки являются: проверка обязательных требований – Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения"; – Федерального закона от 2 января 2000 г. №29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов"; – Федерального закона от 27 декабря 2002 г. №184-ФЗ "О техническом регулировании"; – ТР ТС 005/2011 "О безопасности упаковки"; – ТР ТС 007/2011 "Технический регламент Таможенного союза "О безопасности продукции, предназначенной для детей и подростков" (Утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 23.09.2011 №797)"; – ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции"; – ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки"; – ТР ТС 023/2011 "Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей"; – ТР ТС 024/2011 "Технический регламент на масложировую продукцию"; – ТР ТС 027/2012 "Технический регламент Таможенного союза "О безопасности отдельных видов специализированной пищевой продукции, в том числе диетического лечебного и диетического профилактического питания" (Принят Решением Совета ЕЭК от 15.06.2012 №34)"; – ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств"; – ТР ТС 033/2013 "О безопасности молока и молочной продукции"; – ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции"

Правовое основание проведения проверки
Приказ руководителя Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека А.Ю. Поповой от 16.10.2020 № 723 "О проведении внеплановых проверок образовательных организаций и их поставщиков", изданный в соответствии с поручением Президента Российской Федерации от 14.10.2020 № ПР-1665

Должностные лица, уполномоченные на проведение проверки
Ф. И. О. Должность
Тартынская Елена Владимировна Начальник территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Забайкальскому краю в городе Нерчинске
Рахматулина Вера Ивановна Старший специалист 1 разряда территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Забайкальскому краю в городе Нерчинске
Дампилова Ирина Галсановна ЗаместителЬ руководителя медицинской организации по эпидемиологическим вопросам и организации лабораторного дела
Старновская Анна Сергеевна Заместителя руководителя, эксперт
Пивоварова Людмила Викторовна Заведующая лабораторией санитарно-гигиенических исследований, эксперт
Шемышевская Марина Жановна Заведующая отделом санитарно-эпидемиологических экспертиз-врач по общей гигиене, эксперт
Демидко Лидия Венидиктовна Начальник отдела лабораторного обеспечения - химик-эксперт
Василевская Надежда Васильевна Заведующая бактериологической лабораторией, врач-бактериолог
Семенщикова Виктория Юрьевна Заведующая отделом по отбору, регистрации и кодированию проб
Семенова Лидия Борисовна Врач по общей гигиене
Корольков Игорь Григорьевич Врач по общей гигиене, эксперт отдела санитарно-эпидемиологических экспертиз
Юдина Зоя Кирилловна Начальник филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае в Нерчинском районе»
Скороходова Елена Григорьевна Помощник врача по общей гигиене филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае в Нерчинском районе»
Гладких Наталья Андреевна Помощник врача по общей гигиене филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае в Нерчинском районе»


Объекты и итоги проверки

Адрес
673471, Забайкальский край, Чернышевский район, с. Курлыч, ул. Школьная, 1.

Дата составления акта о проведении проверки
18 мая 2021 года

Руководители или уполномоченные представители юридического лица или ИП, присутствовавшие при проведении проверки
Корякина Евгения Анатольевна

Информация о результатах проверки
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
Директор МОУ начальная общеобразовательная школа с. Курлыч Корякина Евгения Анатольевна

Информация о выявленных нарушениях
Описание
В производственном помещении пищеблока учреждения в зоне приготовления холодных блюд, в зоне разделки мяса и рыбы не предусмотрена бактерицидная установка для обеззараживания воздуха, что является нарушением обязательных требований п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п. 2.14. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения».

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Директор МОУ начальная общеобразовательная школа с. Курлыч Корякина Евгения Анатольевна, ч. 1 ст. 6.7 КоАП РФ, административный штраф 3000 рублей

Сведения о выданных предписаниях
1. Предписание об устранении выявленных нарушений № 27В срок до 1 июня 2021 года
Обеспечить наличие бактерицидной установки для обеззараживания воздуха (в присутствии людей) в производственном помещении пищеблока учреждения в зоне приготовления холодных блюд, в зоне разделки мяса и рыбы, в соответствии с требованиями п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», п. 2.14. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»
Описание
В столовой учреждения отсутствует информация о меню на день с указанием наименований блюд и массы порций, калорийности блюд, что не соответствует требованиям п. 8.1.7. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения».

Судебные сведения о выявленных нарушениях
1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц
Директор МОУ начальная общеобразовательная школа с. Курлыч Корякина Евгения Анатольевна, ч. 2 ст. 14.43 КоАП РФ, административный штраф 20000 рублей

Сведения о выданных предписаниях
1. Предписание об устранении выявленных нарушений № 27В срок до 19 мая 2021 года
Обеспечить наличие в столовой учреждения информации о меню на день с указанием наименований блюд и массы порций, калорийности блюд, в соответствии с требованиями п. 8.1.7. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения».
Описание
При проверке выявлены ежедневные замены блюд, а также в фактическом меню за 18.03.2021 г. присутствовало блюдо «Нагетсы куриные», не предусмотренное в примерном 10-дневном меню блюда, из напитков на завтрак в примерном 10-дневном меню предусмотрены чай, сок или какао, фактически 18.03.2021 выдавался компот из сухофруктов, 26.04.2021 на завтрак не предусмотрена закуска. Таким образом, фактический рацион питания учащихся не соответствует утвержденному примерному 10-ти дневному меню, что является нарушением обязательных требований п. 8.1.4, п. 8.2.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения».

Сведения о выданных предписаниях
1. Предписание об устранении выявленных нарушений № 27В срок до 19 мая 2021 года
Обеспечить соответствие фактического рациона питания учащихся МОУ НОШ с. Курлыч утвержденному примерному 10-ти дневному меню, в соответствие с требованиями п. 8.1.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения».
Описание
По результатам контрольного взвешивания порционных блюд, согласно протокола испытаний № 1236 от 29.04.2021, масса порций третьего блюда «Чай с сахаром» для детей в возрасте от 7 до 11 лет выше нормируемого значения, что не соответствует требованиям п. 8.1.2. приложение 9 таблица 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения».

Сведения о выданных предписаниях
1. Предписание об устранении выявленных нарушений № 27В срок до 19 мая 2021 года
Обеспечить массу порций блюд фактического рациона учащихся в пределах нормируемых значений, в соответствии с требованиями п. 8.1.2. приложение 9 таблица 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»
Описание
Характеристика расчетных количественных показателей, характеризующих меню в МОУ НОШ с. Курлыч следующая: - минимальная суммарная масса блюд за день цикла фактического меню (за 17.03.2021 г.) составила 435 г (норматив не менее 500 г за завтрак), максимальная масса блюд за прием пищи (за 15.03.2021 г.) составила 480 г (норматив не менее 500г за завтрак), что не соответствует требованиям п. 8.1.2. приложение 9 таблица 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения".

Сведения о выданных предписаниях
1. Предписание об устранении выявленных нарушений № 27В срок до 19 мая 2021 года
Обеспечить минимальную и максимальную суммарную массу блюд за день цикла фактического меню в соответствии с нормативом – не менее 500г за завтрак, предусмотренным п. 8.1.2. приложение 9 таблица 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»
Описание
По результатам экспертизы фактического меню минимальная калорийность завтрака фактического меню (за 15.03.2021 г.) составляет 463, 08 ккал или 19, 7 % (норматив 470 – 587, 5 ккал или 20-25%); максимальная калорийность завтрака фактического меню (за 17.03.2021 г.) составила 534, 01 ккал или 22, 7 % (норматив 470 – 587, 5 ккал или 20-25%), что соответствует требованиям п. 8.1.2. приложение 10 таблица 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения» с учетом допустимого отклонения +/-5%. Средние показатели за цикл пол основному меню на завтрак составили: - белки – 22, 5 или 29, 2% (норматив 15, 4 – 19, 2 г или 20 – 25%); - жиры – 13, 8 г или 17, 4% (норматив 15, 8 – 19, 7 г или 20 – 25%), что не соответствует требованиям п. 8.1.2. приложение 10 таблица 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»; По результатам экспертизы фактического меню за 26.04.2021 г. согласно протоколу лабораторных испытаний № 1236 от 29.04.2021 фактическое содержание жиров составило 25, 4 г или в процентном отношении 32, 1 % (норматив – 20-25% от суточной потребности), фактическое содержание углеводов составило 46, 3 г или в процентном отношении 13, 8 % (норматив – 20-25% от суточной потребности), что не соответствует требованиям п. 8.1.2 приложения 10 таблицы 3 СанПиН 2.3./2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания".

Сведения о выданных предписаниях
1. Предписание об устранении выявленных нарушений № 27В срок до 19 мая 2021 года
Обеспечить соответствие фактического рациона питания детей 7-11 лет, обучающихся и получающих питание (обеды) в МОУ НОШ с. Курлыч по содержанию пищевых веществ (жиров, углеводов), калорийности в соответствии с нормативом – 30-35% от суточной потребности, предусмотренным требованиями п. 8.1.2 приложения 10 таблицы 3 СанПиН 2.3./2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания".
Описание
Прием пищевой продукции и продовольственного сырья на пищеблок учреждения осуществляется без наличия товаросопроводительной документации, что является нарушением обязательных требований п. 2.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения». Так на момент проверки на имеющуюся в наличии на пищеблоке учреждения продукцию сопроводительные документы, подтверждающие ее качество и безопасность не представлены (отсутствуют).

Сведения о выданных предписаниях
1. Предписание об устранении выявленных нарушений № 27В срок до 19 мая 2021 года
Обеспечить прием пищевой продукции и продовольственного сырья на пищеблок учреждения только при наличии товаросопроводительной документации, в соответствии с требованиями п. 2.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения».
Описание
Контроль соблюдения условий и сроков хранения скоропортящихся продуктов проводится нерегулярно, ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании пищеблока учреждения не осуществляется, последняя запись в «Журнал учета температурного режима холодильного оборудования» внесена 26.02.2021, что является нарушением обязательных требований п. 3.8. СанПиН 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».

Сведения о выданных предписаниях
1. Предписание об устранении выявленных нарушений № 27В срок до 19 мая 2021 года
Обеспечить ежедневный контроль соблюдения условий и сроков хранения скоропортящихся продуктов проводится с регистрацией показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании пищеблока учреждения в «Журнале учета температурного режима холодильного оборудования» в соответствии с требованиями п. 3.8. СанПиН 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».
Описание
Контроль за качеством поступающей продукции не проводится, журнал бракеража продовольственного сырья и пищевых продуктов не ведется. Осмотр работника пищеблока на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний проводится нерегулярно, результаты осмотра своевременно не вносятся в «Журнал здоровья» (гигиенический журнал). Последняя запись в журнале 01.03.2021, что является нарушением обязательных требований п. 2.22. СанПиН 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».

Сведения о выданных предписаниях
1. Предписание об устранении выявленных нарушений № 27В срок до 19 мая 2021 года
Обеспечить ежедневное проведение осмотра работника пищеблока на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний с занесением результатов осмотра в гигиенический журнал (рекомендуемой формы – приложение № 1 к СанПиН 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения») в соответствии с требованиями п. 2.22. СанПиН 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».
Описание
Согласно акта обследования ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае» № 2670/А-7096 от 13.05.2021 допускается при организации питания детей в учреждении запрещенных пищевых продуктов, таких как «Огурцы маринованные» (с использованием уксуса), что является нарушением обязательных требований п. 8.1.9. приложение 6 СанПиН 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».

Сведения о выданных предписаниях
1. Предписание об устранении выявленных нарушений № 27В срок до 19 мая 2021 года
Не допускать при организации питания детей в учреждении использования запрещенных пищевых продуктов, таких как «Огурцы маринованные» (с использованием уксуса), в соответствии с требованиями п. 8.1.9. приложение 6 СанПиН 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».
Описание
Согласно акта обследования ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае» № 2670/А-7096 от 13.05.2021 на момент обследования (26.04.2021) на хранении в холодильном оборудовании пищеблока учреждения находилось масло сливочное без маркировки, что является нарушением обязательных требований п. 2.2. СанПиН 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».

Сведения о выданных предписаниях
1. Предписание об устранении выявленных нарушений № 27В срок до 19 мая 2021 года
Обеспечить прием пищевой продукции и продовольственного сырья на пищеблок учреждения только при наличии маркировки (в т.ч. масло сливочное), в соответствии с требованиями п. 2.2. СанПиН 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».
Описание
В ходе проведения проверки отобраны пробы готовой кулинарной продукции – 4 пробы готовых блюд: «Рожки отварные», «Голень отварная», «Чай с сахаром». По результатам проведенных ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае» лабораторных исследований проб готовых блюд выявлено несоответствие доставленного образца продукции - «Рожки отварные» (протокола испытаний № 1237 от 30.04.2021, экспертное заключение № 2670/ЭЗ-7093 от 13.05.2021 ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае») гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности, предъявляемым к пищевым продуктам по микробиологическому показателю: КМАФАнМ составил 5, 2х103 КОЭ/г (норматив – 1х103 КОЭ/г.), что не соответствует требованиям приложения 2 табл. 1 п. 1.8.Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии таможенного союза от 09.12.2011 № 880.

Сведения о выданных предписаниях
1. Предписание о разработке программы мероприятий по предотвращению причинения вреда № 7В срок до 28 мая 2021 года
В соответствии с п.2 ст. 38 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании» - Разработать программу мероприятий по предотвращению причинения вреда, которая должна в себя включать комплекс мероприятий, направленных на предотвращение причинения вреда здоровью граждан, с указанием сроков реализации таких мероприятий: – о проведении дополнительного инструктажа (обучения) работников; – об обеспечении контроля по обеспечению приемов кулинарной обработки пищевых продуктов, сохраняющих безопасность приготовленных из них блюд на пищеблоке; – об обеспечении при кулинарной обработке пищевых продуктов выполнения технологии приготовления блюд, изложенных в технологической карте, а также соблюдения санитарно-эпидемиологических требований к технологическим процессам приготовления блюд. Представить в территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Забайкальскому краю (п. Чернышевск, ул. Карла Маркса, д. 39): – программу мероприятий по предотвращению причинения вреда для согласования в соответствии с п.2 ст. 38 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании» в соответствии с п.1 ст. 38 Федерального закона от 27.12.2002 № 184-ФЗ «О техническом регулировании»; – материалы проверки достоверности информации о несоответствии пищевой продукции требованиям технических регламентов; – документы, подтверждающие проведение мероприятий, в ходе реализации программы мероприятий по предотвращению причинения вреда; – заключительную отчетную информацию о реализации программы мероприятий по предотвращению причинения вреда.
2. Предписание об устранении нарушений требований технических регламентов № 11В срок до 28 мая 2021 года
Провести проверку достоверности полученной информации о несоответствии пищевой продукции – «рожки отварные» по микробиологическим показателям на соответствие требований Технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии таможенного союза от 09.12.2011 № 880. Принять необходимые меры для того, чтобы до завершения проверки достоверности полученной информации о несоответствии пищевой продукции возможный вред, связанный с обращением пищевой продукции, не увеличился: – провести дополнительный инструктаж (обучение) работников пищеблока; – обеспечить контроль за приемами кулинарной обработки пищевых продуктов на пищеблоке; – при кулинарной обработке пищевых продуктов обеспечить выполнение технологии приготовления блюд, изложенных в технологической карте, а также соблюдать санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд; в соответствии с п. 1 ст. 38 Федерального закона от 27.12.2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании».
Описание
Площадка с водонепроницаемым твердым покрытием не оборудована, что не соответствует требованиям п. 2.2.3 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи».

Сведения о выданных предписаниях
1. Предписание об устранении выявленных нарушений № 27В срок до 1 сентября 2022 года
Обеспечить оборудование площадки с водонепроницаемым твердым покрытием для размещения мусоросборников в хозяйственной зоне на территории учреждения в соответствии с требованиями п. 2.2.3 СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи».
Описание
Для порционирования блюд применяется кухонный инвентарь (поварешки, половники, ложки, черпаки, ковши). Мерные метки на инвентаре для порционирования блюд не предусмотрены, что не соответствует требованиям п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи».

Сведения о выданных предписаниях
1. Предписание об устранении выявленных нарушений № 27В срок до 1 июня 2021 года
Обеспечить использование для порционирования блюд на пищеблоке учреждения инвентаря с мерными метками объема в литрах и миллилитрах в соответствии с требованиями п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи».
Описание
Маркировка для продовольственного сырья и готовой к употреблению пищевой продукции в холодильном оборудовании не предусмотрена, что является нарушением обязательных требований п. 3.2. СанПиН 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».

Сведения о выданных предписаниях
1. Предписание об устранении выявленных нарушений № 27В срок до 1 июня 2021 года
Обеспечить наличие маркировки для продовольственного сырья и готовой к употреблению пищевой продукции в холодильном оборудовании в соответствии с требованиями п. 3.2. СанПиН 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».
Описание
На пищеблоке учреждения для контроля температуры блюд на линии раздачи термометры не предусмотрены (отсутствуют), что не соответствует требованиям п. 5.1 СанПиН 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи».

Сведения о выданных предписаниях
1. Предписание об устранении выявленных нарушений № 27В срок до 1 июня 2021 года
Обеспечить наличие термометров на пищеблоке учреждения для контроля температуры блюд на линии раздачи в соответствии с требованиями п. 5.1 СанПиН 2.3./2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи»

Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ