МОУ СОШ С.БАЛЯГА

Не организовано проведение производственного контроля, основанного на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), так как требуется корректировка программы производственного контроля, с указанием контрольных критических точек, отсутствуют результаты лабораторных исследований по осуществлению производственного контроля

Порционирование блюд осуществляется работником пищеблока без применения одноразовых перчаток

В обеденном зале отсутствует ежедневное меню с указанием наименования приема пищи, названия блюда, массы порции, калорийности порции

В месте приготовления раствора дезинфицирующего средства (в моечной) отсутствует инструкция о режимах дезинфекции посуды, дезинфекция посуды осуществляется при отсутствии инструкции по применению дезинфицирующего средства

Не обеспечивается последовательность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья и готовой продукции, так как все технологическое оборудование установлено без учета поточности технологического процесса приготовления блюд

Используется посуда (суповые, порционные тарелки) с обитыми краями

На участке приготовления холодных блюд (салатов), а также в зоне обработки яиц не осуществляется обеззараживание воздуха

На емкости с суточными пробами отсутствует маркировка (не указывается дата и время отбора, наименование блюда), от какой партии приготовленной пищевой продукции отобрана проба

Проведена оценка соответствия фактического меню утвержденному примерному меню за 10 дней (за период с 15.04.2021 по 29.04.2021). Анализ показал, что фактическое меню не соответствует примерному меню, а именно: в фактическом меню отмечается приготовление следующих блюд – «Пельмени с маслом», «Пельмени отварные», «Шарики куриные отварные», «Буузы», отсутствующие в примерном меню.

Отсутствуют технологические карты на блюда фактического меню «Пельмени с маслом», «Пельмени отварные», «Шарики куриные отварные», «Буузы»

Образовательной организацией не осуществляется производственный контроль за соблюдением массы порций готовых блюд (в бракеражном журнале отсутствуют сведения о результатах взвешивания порционных блюд)

Для контроля за качественным и количественным составом рациона питания, ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья не ведется регулярно ведомость контроля за рационом питания

Измерение температуры подаваемых блюд в общеобразовательном учреждении не организовано ввиду отсутствия термометра, который необходим с целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд

При рассмотрении протокола инструментальных замеров № 14.7/2.1-0112 от 29.04.2021 установлено: измеренные температуры готовых блюд: «Борщ», «Рожки отварные с куриными шариками», «Чай с сахаром» занижены, не соответствуют температурам подачи, указанным в технологических документах (технологических картах)

По результатам контрольного взвешивания: - массы порций блюд «Борщ», «Рожки отварные с куриными шариками», «Чай с сахаром» не соответствуют нормируемым значениям (завышены)

Расчетные количественные показатели, характеризующие меню за 14 дней: - минимальная суммарная масса блюд за прием пищи основного меню составила 487 г (норматив – не менее 700 г за обед); максимальная суммарная масса блюд за прием пищи составляет 635 г (норматив – не менее 700 г за обед), что не соответствует требованиям п. 8.1.2. приложение 9 таб. 3. СанПиН 2.3/2.4.3590-20; - минимальная суммарная масса блюд за обед в меню детей с ОВЗ составляет 487 г (норматив – не менее 700 г за обед); максимальная суммарная масса блюд за прием пищи составляет 635 г (норматив – не менее 700 г за обед), что не соответствует требованиям п. 8.1.2. приложение 9 таб. 3. СанПиН 2.3/2.4.3590-20). - минимальная калорийность обеда основного меню составляет 438, 15 ккал или 18, 6 % (норматив 705-822, 5 ккал или 30-35%), что не соответствует требованиям п. 8.1.2 приложение 10 таб. 3 СанПиН 2.3/2.4.3590-20; максимальная калорийность завтрака основного меню составляет 742, 05 ккал или 31, 6 %, что соответствует требованиям п. 8.1.2. приложение 10 таб. 3;

Содержание пищевых веществ (жиры, углеводы), витаминов и минеральных веществ в фактическом рационе питания детей не соответствует требованиям п. 8.1.2 приложение № 10 к СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Среднее содержание кондитерских и выпечных изделий за прием пищи выше среднесуточной нормы, что является нарушением требований п. 8.1.2 таб.2 приложения 7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 (согласно пункту 8.1.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «в организованных детских коллективах общественное питание детей должно осуществляться посредством реализации основного (организованного) меню, включающего горячее питание, дополнительного питания, а также индивидуальных меню для детей, нуждающихся в лечебном и диетическом питании с учетом требований, содержащихся в приложениях N 6 - 13 к настоящим Правилам»; в таб.2 приложения 7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 приведены гигиенические нормативы среднесуточного потребления кондитерских изделий: для детей возраста 7 - 11 лет – 10 гр., для детей возраста 12 лет и старше – 15 гр. на одного ребенка в сутки).