МДОУ ДЕТСКИЙ САД №27 "РОМАШКА"

Из протокола лабораторных исследований (испытаний) № 0406 от 22.02.2018г. филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае в Забайкальском районе» следует, что доставленный образец: "Суп рыбный" коэффициент выполнения 3, 4 % при нормируемом значении (1±0, 15%), что не соответствует требованиям п. 14.11, п. 15.1, п. 15.4, п. 15.5 СанПиН 2.4.1.3049-13; исследуемое блюдо "Рагу овощное" коэффициент выполнения 1, 0 % при нормируемом значении (1±0, 15%) и исследованное блюдо "Салат из моркови" коэффициент выполнения 1, 1 % при нормируемом значении (1±0, 15%) соответствуют требованиям СанПиН 2.4.1.3049-13;

А момент проверки на пищеблоке осуществляется не правильное хранение масла сливочного, а именно масло сливочное хранится кусками в эмалированной кастрюле; а также мука, сухое молоко хранятся в эмалированных емкостях с крышками;

На момент проверки в складском помещении для хранения пищевых продуктов из 2-х ламп 1 в исправном состоянии;

Работниками МДОУ периодический медицинский осмотр пройден не в полном объеме, а именно: - в личной медицинской книжке младшего воспитателя Катковой Е.В. отсутствуют сведения о прохождении исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций и серологическое обследование на брюшной тиф; - в личной медицинской книжке повара Ипатовой Г.Ф. отсутствуют сведения о прохождении исследования мазка из зева и носа на наличие патогенного стафилококка; - в личных медицинских книжках Лапердиной Н.С., Катковой Е.В., Литвиненко О.В., Ипатовой Г.Ф. отсутствуют сведения о прохождении гигиенического обучения;

На территории хозяйственной зоны не предусмотрены места для сушки постельных принадлежностей и чистки ковровых изделий

На момент проверки повара не владеют знаниями по обработке яиц, имеются 3 емкости с маркировкой "Яйцо";

Из протокола лабораторных исследований (испытаний) питьевой воды № 0393 от 13.02.2018г. филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае в Забайкальском районе» следует, что доставленный образец питьевой воды из емкости не соответствует требованиям п. 4.1 раздела 4 санитарных правил и нормативов СанПиН 2.1.4.1175-02 «Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников» по показателю ГКБ (глюкозоположительные колиформные бактерии) обнаружено в 100мл., при норме "отсутствие", что свидетельствует о некачественной дезинфекции емкости для хранения питьевой воды;

На момент проверки суточная проба "ужин" за 06.02.2018г. не оставлена;

По результатам экспертизы проведенной филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае в Забайкальском районе» представленное 10-ти дневное меню для детей посещающих дошкольное образовательное учреждение МДОУ №27 «Ромашка» (с пребыванием 10, 5 часов) не соответствует требованиям п. 15.6, п. 15.7, п.15.4 и нормам приведенным в приложении № 13 к СанПиН 2.4.1.3049-13.

В рамках проверки 07.02.2018г. проведен отбор и исследование пробы готового блюда "Рулет мясной" приготовленное для детей поваром Ипатовой Г.Ф. на пищеблоке МДОУ № 27 "Ромашка" на микробиологические показатели, из протокола лабораторных исследований (испытаний) № 0397 от 13.02.2018г. филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае в Забайкальском районе» следует, что доставленный образец готового блюда "Мясной рулет" не удовлетворяет требованиям приложению № 1, № 2, п. 1.8 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" по микробиологическим показателям: БГКП- обнаружено в 1г., при норме "не допускается в 1гр."; КМАФАиМ обнаружено 3000КОЕ/г, при норме " 1*103 КОЕ/г", следовательно поваром Ипатовой Галиной Федоровной при кулинарной обработке пищевых продуктов не обеспечено выполнение технологии приготовления блюд, изложенной в технологической карте, а также не соблюдаются санитарно-эпидемиологические требования к технологическим процессам приготовления блюд.

На момент проверки отсутствует маркировка постельного белья в спальной на кроватях № 8, № 2;

По результатам лабораторных исследований (протокол лабораторных исследований (испытаний) № 0409 от 22.02.2018г.) отобранный образец третьего блюда «Компот из сухофруктов" по исследованным показателям не соответствует п. 14.21 СанПиН 2.4.1.3049-13 по содержание витамина "С" 13, 64+-0, 58мг., при норме: для детей от 1-3 лет-35 мг; для детей 3-6 лет 50 мг на порцию.

На момент проверки для обеззараживания посуды в групповой ячейке отсутствует промаркированная емкость с крышкой для замачивания посуды в дезинфицирующем растворе;

На момент проверки не достаточное количество мясорубок, а именно: в наличии 1 мясорубка с маркировкой "Мясо сырое";

На момент проверки для доставки пищи от пищеблока до групповой используются специально выделенные промаркированные емкости "1" и "2" блюдо, на которых отсутствуют крышки;

На момент проверки повар не соблюдала правила маркировки разделочных досок, а именно: осуществляла нарезку свежей капусты для салата на разделочной доске с маркировкой "Куры сыры", тем самым разделочная доска с маркировкой "Овощи сырые" в наличии имеется, а также отсутствует маркировка на холодильном оборудовании, в наличии 2 холодильные установки;

Стеклополотно с нарушенной целостностью в помещениях игровой, спальной;

На момент проверки 07.02.2018г. в 11.00 перед началом работы осмотр работников связанных с приготовлением и раздачей пищи не проводился, отсутствует отметка об осмотре в журнале "Здоровья";