Проверка № 75170802740818 от 16 октября 2017 года
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ
ООО "БАЙКАЛРУД"
Дата проведения
16 октября 2017 года — 13 ноября 2017 года
Проверка проводится в отношении
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Настоящая проверка проводится с целью: контроля исполнения предписания об устранении выявленных нарушений санитарных правил по результатам проверки от 21 июля 2017 года № 78, срок исполнения, которого истекает 11.10.2017года- Федерального закона от 26 декабря 2008 г. №294-ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»;
- Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения";
- Федерального закона № 416-ФЗ «О водоснабжении и водоотведении»;
- Федерального закона от 02.02.2000 № 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов";
- Федерального закона от 27.12.2002г. № 184-ФЗ "О техническом регулировании";
-Технического регламента ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции»;
-Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции", утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 03.12.2011 № 880;
- Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки", утвержденного Решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 № 881;
- Главы II, раздела 1 «Требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» Единых санитарно-эпидемиологических и гигиенических требований к товарам, подлежащих санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю), утвержденных Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 № 299;
- СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья";
СП 1.1.1058-01 "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий"
- Приказа Минздрава и социального развития РФ от 12.04.2011 № 302н «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями т
Правовое основание проведения проверки
Без уведомления - Истечение срока исполнения юридическим лицом, индивидуальным предпринимателем ранее выданного предписания об устранении выявленного нарушения обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами
Должностные лица, уполномоченные на проведение проверки
| Ф. И. О. | Должность |
|---|---|
| Рычкову Марину Михайловну, Макарову Ирину Михайловну | Начальника территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Забайкальскому краю в городе Борзя, специалиста-эксперта территориального отдела Управления Роспотребнадзора по Забайкальскому краю в городе Борзя |
Объекты и итоги проверки
Адрес
674632 Забайкальский край, с. Бутунтай, Александрово-Заводского района, ул. Строителей, 11
Дата составления акта о проведении проверки
10 ноября 2017 года
Руководители или уполномоченные представители юридического лица или ИП, присутствовавшие при проведении проверки
Начальник Участка Ооо «Байкалруд» Кошечкин Е. Ф.
Информация о выявленных нарушениях
Описание
В организации общественного питания ООО «Байкалруд» не запрещается использовать привозную воду (основание п. 3.4 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (далее СанПиН 2.3.36.1079-01))
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| ООО «Байкалруд» АП по ч. 1 ст. 19.5 КоАП РФ с передачей на рассмотрение в мировой суд |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. 131 | В срок до 15 апреля 2018 года |
| В соответствии п. 3.4 СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно- эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (далее СанПиН 2.3.36.1079-01), в организациях запрещается использовать привозную воду. | |
Описание
Не представлено санитарно-эпидемиологическое заключение на использование водного объекта (артезианская скважина ООО «Байкалруд») в целях питьевого и хозяйственно-бытового водоснабжения (основание п. 3 ст. 18 Федерального Закона РФ № 52-ФЗ от 30.03.99 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»);
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| ООО «Байкалруд» |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. 131 | В срок до 15 апреля 2018 года |
| Представить санитарно-эпидемиологическое заключение на использование водного объекта в целях питьевого и хозяйственно-бытового водоснабжения, в соответствии п. 3 ст. 18 Федерального Закона РФ № 52-ФЗ от 30.03.99 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» | |
Описание
Не исключены встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и выдача готовой продукции (основание п. 5.1 СанПиН 2.3.36.1079-01
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| ООО «Байкалруд» |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. 131 | В срок до 15 апреля 2018 года |
| В соответствии п. 5.1 СанПиН 2.3.36.1079-01, предусмотреть последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды | |
Описание
Технологическое оборудование, производственные столы инвентарь, посуда, тара посуду используют не из нержавеющей стали, (установлены деревянные столы, побитые эмалированные кастрюли) (основание п. 6.2, п. 6.9, п. 6.10 СанПиН 2.3.6.1079-01) (фото таблица 7, 7.1);
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| ООО «Байкалруд» |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. 131 | В срок до 15 апреля 2018 года |
| В соответствии п. 6.2, п. 6.9 СанПиН 2.3.6.1079-01, технологическое оборудование, производственные столы инвентарь, посуда, тара выполняются из материалов, разрешенных органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке (из нержавеющей стали). | |
Описание
В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь не закреплён за каждым цехом (хранится в разных местах, нет кассеты для хранения) и не обеспечена специальная маркировка (разделочные доски и ножи не промаркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом) (основание п. 6.5. СанПиН 2.3.36.1079-01) (фото таблица № 8);
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| ООО «Байкалруд» |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. 131 | В срок до 15 апреля 2018 года |
| Разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень", "КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "X" - хлеб, "РГ" - рыбная гастрономия в соответствии п. 6.5. СанПиН 2.3.36.1079-01 | |
Описание
Не обеспечен требуемый режим мытья столовой и кухонной посуды, а именно: для мытья посуды ручным способом оборудованы трехсекционные ванны для столовой посуды, которые также используются для мытья кухонной посуды, для мытья рук и овощей (основание п. 6.16 п. 6.14, п. 6.11 СанПиН 2.3.36.1079-01);
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| ООО «Байкалруд» |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. 131 | В срок до 15 апреля 2018 года |
| Обеспечить требуемый режим мытья посуды: для мытья посуды ручным способом необходимо предусмотреть трехсекционные ванны для столовой посуды, двухсекционные - для стеклянной посуды и столовых приборов, для мытья кухонной посуды предусмотреть двухсекционные ванны в соответствии п. 6.16 п. 6.14, п. 6.11 СанПиН 2.3.36.1079-01 | |
Описание
В моечном отделении вывешена инструкция о правилах мытья посуды не соответствующая требованиям при мытье посуды ручным способом (основание п. 6.21 СанПиН 2.3.36.1079-01);
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| ООО «Байкалруд» |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. 131 | В срок до 15 апреля 2018 года |
| В моечных отделениях вывешивается инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств в соответствии п. 6.21 СанПиН 2.3.36.1079-01 | |
Описание
В конце рабочего дня не проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению (отсутствуют ёмкости для замачивания, дезинфекционные средства) (основание п. 6.15 СанПиН 2.3.36.1079-01);
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| ООО «Байкалруд» |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. 131 | В срок до 15 апреля 2018 года |
| В соответствии п. 6.15 СанПиН 2.3.36.1079-01 в конце рабочего дня проводится дезинфекция всей столовой посуды и приборов средствами в соответствии с инструкциями по их применению. | |
Описание
Пищевые отходы собирают в специальную промаркированную тару (бачки с крышками), но не помещают в охлаждаемые камеры или в другие специально выделенные для этой цели помещения. Бачки с пищевыми отходами хранятся в обеденном зале (основание п. 9.13 СанПиН 2.3.36.1079-01) (фото таблица № 17);
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| ООО «Байкалруд» |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. 131 | В срок до 15 апреля 2018 года |
| В соответствии п. 9.13 СанПиН 2.3.36.1079-01, пищевые отходы собирают в специальную промаркированную тару (ведра, бачки с крышками), которую помещают в охлаждаемые камеры или в другие специально выделенные для этой цели помещения. Бачки и ведра после удаления отходов промывают моющими и дезинфицирующими средствами, ополаскивают горячей водой 40-50°С и просушивают. Выделяется место для мытья тары для пищевых отходов | |
Описание
В организации отсутствуют дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке (основание п. 5.15 СанПиН 2.3.36.1079-01);
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| ООО «Байкалруд» |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. 131 | В срок до 15 апреля 2018 года |
| В соответствии п. 5.15 СанПиН 2.3.36.1079-01, обеспечить моющими и дезинфицирующими средствами, использовать в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями | |
Описание
Для обработки яйца, используемого для приготовления блюд, отведено место (стол в обеденном зале), выделено 2 ёмкости (вместо 3-х) отсутствует кальцинированная сода, для обработки (основание п. 8.19 СанПиН 2.3.36.1079-01); (фото таблица № 18);
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| ООО «Байкалруд» |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. 131 | В срок до 15 апреля 2018 года |
| В соответствии п. 8.19 СанПиН 2.3.36.1079-01, обработка яйца, используемого для приготовления блюд, осуществляется в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: теплым 1-2%-ным раствором кальцинированной соды, 0, 5%-ным раствором хлорамина или другими, разрешенными для этих целей моющими и дезинфицирующими средствами, после чего ополаскивают холодной проточной водой. Чистое яйцо выкладывают в чистую, промаркированную посуду. | |
Описание
Для обработки яйца, используемого для приготовления блюд, отведено место (стол в обеденном зале), выделено 2 ёмкости (вместо 3-х) отсутствует кальцинированная сода, для обработки (основание п. 8.19 СанПиН 2.3.36.1079-01); (фото таблица № 18);
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| ООО «Байкалруд» |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. 131 | В срок до 15 апреля 2018 года |
| В соответствии п. 9.1. СП 2.3.36.1079-01, ежедневно проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При этом указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку. | |
Описание
Не проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, не указывается время изготовления продукта, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку, зарегистрировано только наименование блюда (основание п. 9.1. СП 2.3.36.1079-01);
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| ООО «Байкалруд» |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. 131 | В срок до 15 апреля 2018 года |
| В соответствии п. 9.1. СП 2.3.36.1079-01, ежедневно проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий. При этом указывается время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку. | |
Описание
Лица, поступающие на работу в организацию общественного питания, не прошли профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке, не представлены данные о прохождении предварительных и периодических при поступлении медицинских осмотров поваров, работающих на китайской кухне (основание п. 13.1 СП 2.3.6.1079-01);
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| ООО «Байкалруд» |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. 131 | В срок до 15 апреля 2018 года |
| В соответствии п. 13.1 СП 2.3.6.1079-01, лица, поступающие на работу в организации общественного питания, проходят предварительные при поступлении и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке. | |
Описание
Не организован производственный контроль в соответствии с санитарными правилами "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. СП 1.1.1058-91", зарегистрированных в Минюсте России, регистрационный N 3000 от 30 октября 2001 г., не представлены протоколы лабораторных исследований пищевых продуктов, изготовляемых на предприятии, по микробиологическим показателям в соответствии с требованиями к санитарно-бактериологическому контролю в организациях общественного питания, независимо от форм собственности (основание п. 14.1, п. 14.2. СП 2.3.6.1079-01);
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| ООО «Байкалруд» |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. 131 | В срок до 15 апреля 2018 года |
| В соответствии п. 14.1, п. 14.2. СП 2.3.6.1079-01, во всех организациях, независимо от форм собственности, организуется производственный контроль. Производственный контроль осуществляется в соответствии с санитарными правилами "Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий. СП 1.1.1058-91", зарегистрированных в Минюсте России, регистрационный N 3000 от 30 октября 2001 г. Лабораторные исследования по микробиологическим показателям должны проводиться в соответствии с требованиями к санитарно-бактериологическому контролю в организациях общественного питания | |
Описание
Раковины для мытья рук персонала не оборудованы, для обработки рук используются ванны для мытья посуды (основание п. 3.14 СанПиН 2.3.36.1079-01).
Судебные сведения о выявленных нарушениях
| 1. Сведения о привлечении к административной ответственности виновных лиц |
| ООО «Байкалруд» |
Сведения о выданных предписаниях
| 1. 131 | В срок до 15 апреля 2018 года |
| В соответствии п. 3.14 СанПиН 2.3.36.1079-01 раковины для мытья рук персонала следует оборудовать устройствами, исключающими дополнительное загрязнение рук (локтевые, педальные приводы и т.п.). | |
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ
Адрес
674632 Забайкальский край, с. Бутунтай, Александрово-Заводского района, ул. Строителей, 11
Нет данных о результатах проверки