МОУ СОШ П. ЖИРЕКЕН

Для соблюдения правил личной гигиены детьми и персоналом перед обеденным залом не установлены умывальники, в отдельном помещении для технического персонала предусмотрена одна раковина, которая используется для мытья рук, таким образом, на 50 человек, питающихся в ЛОУ предусмотрен 1 умывальник, всего посадочных мест в столовой – 65 (расчет умывальников 1 на 65 посадочных мест), что является нарушением требований п. 5.9. СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул», п. 3.4 СанПиН 2.4.5.2409-08 "Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования";

Для мытья столовой и кухонной посуды на пищеблоке учреждения установлено 2 раковины, к раковинам подведена холодная вода, подводка горячей воды не предусмотрена, горячая вода нагревается на электроплите, в результате нарушен режим обработки столовой посуды ручным способом, не соблюдается инструкция по мытью столовой посуды, т. к. фактически мытье столовой посуды осуществляется в двух тазах, ополаскивание – холодной проточной водой, что является нарушением требований п. 11.12. СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул», п. 3.3, п. 5.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 «санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»; - для обработки пищевого яйца оборудовано место на пищеблоке, обработка осуществляется на разделочном столе для готовой продукции, что является нарушением требований п. 8.14 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»;

Не в полном объеме заполняется документация по пищеблоку: в «Журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» не указывается товарно-сопроводительный документ, дата и час фактической реализации пищевых продуктов, вносится информация не по всем пищевым продуктам и продовольственному сырью, поступающим в учреждение (так нет информации по сосискам «Детским», «Грудкам куриным», находящимся на момент проверки в холодильнике на пищеблоке, внесены записи 02.06, 03.06), отсутствует подпись ответственного лица, в «Журнале бракеража готовой кулинарной продукции» не заполнена графа времени снятия бракеража 06.06, 07.06., что является нарушением требований п. 9.24 СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул», п.14.7, п. 14.5, п. 14.6. СанПиН 2.4.5.2409-08 «санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»;

Расчет вложения витамина С для проведения искусственной витаминизации третьих блюд проводится в соответствии с нормой, при этом суточное количество витамина С 01.06, 02.06, 06.06, 07.06. вводилось в третье блюдо дважды в день (в каждый прием пищи – завтрак, обед), что является нарушением требований п. 10.3, Приложения 6 СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»;

Представленное примерное 10-ти дневное меню, не соответствует требованиям, а именно: не выдерживается распределение калорийности по приемам пищи в процентном отношении, не обеспечено оптимальное соотношение пищевых веществ (белков, жиров и углеводов) в суточном рационе питания, в состав завтрака не включается закуска, не соблюдаются требования санитарных правил по массе порций блюд, что является нарушением п. 9.6, п. 9.11., п. 9.12., п. 9.14. приложение № 5 к СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул» (экспертное заключение № 45 от 17.05.2017 г.);

Разделочные ножи и доски имеются в достаточном количестве, промаркированы, хранятся в вертикальном положении, установленными на ребро, при этом допускается совместное хранение разделочных ножей для сырой и готовой продукции, так на момент проверки совместно в одной ячейке хранятся ножи для сырых и вареных овощей («ОС», «ОВ»), что является нарушением требований п. 4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»;

Для обработки пищевого яйца оборудовано место на пищеблоке, обработка осуществляется на разделочном столе для готовой продукции, что является нарушением требований п. 8.14 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»;

Хранение санитарной одежды для персонала пищеблока осуществляется в складском помещении совместно с личной (верхней) одеждой, что является нарушением п. 12.3. СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул»;

- при проверке личных медицинских книжек персонала летнего оздоровительного учреждения с дневным пребыванием детей выявлено отсутствие сведений о проведении профилактических прививок, так в личной медицинской книжке Гусевской Г. В. отсутствуют сведения о проведении профилактических прививок против дифтерии, истек срок прохождения очередного медицинского осмотра, так в личной медицинской книжке Чащиной Г. И. дата прохождения последнего медицинского осмотра 02.06.2016, в личной медицинской книжке Ребриной О. А. дата прохождения последнего флюорографического обследования – 10.06.2016, в личной медицинской книжке Гурулевой Е. М. дата последнего прохождения обследования на яйца гельминтов – 13.08.2015, не представлены личные медицинские книжки Авдеевой М. Р., Раменской Е. Ю., Истоминой О. А., что является нарушением требований п. 13.1. СанПиН 2.4.4.2599-10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул».