МОУ СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА №4

Внутренняя отделка стен подсобного помещения пищеблока (около емкости для воды) не допускает проведение уборки влажным способом с применением дезинфицирующих средств: стена побелена, покрытие отслоилось, что является нарушением п. 4.28 СанПиН 2.4.2.2821-10 «Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях».

Не решен вопрос ополаскивания столовой посуды в третьей моечной ванне пищеблока горячей проточной водой с использованием металлической сетки с ручками (нарушение п. 11.12 СанПиН 2.4.4.2599 – 10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул», п. 5.10 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»).

Примерное меню разработано без учета требований 6.11, п. 6.13 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» (что подтверждается экспертным заключением №115/14.11 от 21.06.2017, выданным филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае в Хилокском районе»), не согласовано с руководителем территориального органа исполнительной власти, уполномоченного осуществлять государственный санитарно- эпидемиологический надзор, что является нарушением п. 6.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».

Не проводится контроль за качеством поступающей на пищеблок продукции: в журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья, который ведется с целью контроля качества поступающей продукции сведения вносятся не в полном объеме: не указывается конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов (крупа гречневая, рис, борщ, сухофрукты, пряники, маргарин, сливочное масло), что является нарушением п. 14.15 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно- эпидемиологических требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».

Не осуществляется контроль за соблюдением требований к отбору и хранению суточной пробы порционного блюда «Шарлотка» (проба отобрана не стерильной или прокипяченной ложкой) и не в стерильную или прокипяченную стеклянную посуду с плотно закрывающейся крышкой, хранится непосредственно на полке холодильника), что является нарушением п. 14.11 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»).

Не осуществляется контроль за производством блюд в соответствии с технологическими картами: отсутствуют технологические карты, содержащие рецептуру и технологию приготавливаемых блюд: шарлотка с бананом, суп крестьянский с мясом, печень в соусе, котлета мясная, капуста тушеная с курицей, каша кукурузная, что является нарушением п. 9.8 СанПиН 2.4.4.2599 – 10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул». Контроль за качественным и количественным составом рациона питания и сравнение со среднесуточными нормами питания не проводится, так как ведомость контроля за питанием составлена некорректно (например: в день на 1-го ребенка количество яиц – 0, 032 (2-й день), 1, 4 (6-й день); мясных продуктов – 0, 077 (8-й день) и т.д., в ведомости не проведен расчет среднего за 10 дней количества продукта на 1-го ребенка и процент отклонения от нормы, что является нарушением п. 14.9 СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования».

Не организовано своевременное прохождение работниками оздоровительного учреждения медицинских обследований и соблюдение периодичности вакцинации в соответствии с Национальным календарем профилактических прививок (медицинский осмотр работающими лагеря пройден не в полном объеме, в личные медицинские книжки внесены не в полном объеме сведения о профилактических прививках (что подтверждается экспертным заключением №114/14.11 от 19.06.2017, выданным филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Забайкальском крае в Хилокском районе»), что является нарушением п. 13.1 СанПиН 2.4.4.2599 – 10 «Гигиенические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в оздоровительных учреждениях с дневным пребыванием детей в период каникул», приказа Минздравсоцразвития РФ № 302 н от 12.04.2011г. «Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда».

Прием пищевых продуктов на пищеблок летнего оздоровительного учреждения осуществляется без документов, подтверждающих их происхождение, качество и безопасность и обеспечивающих прослеживаемость продуктов (сардельки «Обыкновенные» без декларации о соответствии) что является нарушением п. 3 ст. 5 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

В общеобразовательном учреждении используются для приготовления блюд пищевые продукты, принятые на пищеблок без маркировки, наносимой, в том числе на потребительскую упаковку, наличие которой предусмотрено законодательством РФ: сливочное масло без информации о дате изготовления; томаты, крупа манная, гречневая, рис, сахар, сухофрукты – без информации об изготовителе, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения, что является нарушением ст. 3, п.п. 1 п. 4.1 ст. 4 Технического регламента таможенного союза TP ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки».