ООО "СКАЗКА"

П.. 1, п. 7 предписания выполнен не в полном объёме: набор помещений кондитерского цеха, в котором осуществляется изготовление кондитерских изделий с кремом, не приведён в соответствие установленных требований таблицы 6 п. 10.1 СП 2.3.6.1079-01, а именно: для размещения яйцебитни выделено 1 помещение, вместо трёх требуемых п. 3 таблицы 6 п. 10.1 СП 2.3.6.1079-01. В этом помещении совмещены все этапы работы с яйцом (хранение и распаковка сырья, мойка и дезинфекция яиц, получение яичной массы), отсутствует холодильная установка для хранения яиц. Не предусмотрены отдельные помещения: для мытья и стерилизации кондитерских мешков, наконечников, мелкого инвентаря, а также мытья и сушки внутрицеховой тары и крупного инвентаря, по – прежнему все этапы этих работ осуществляются в одном помещении, где также осуществляется приготовление, разделка теста, выпечка кондитерских изделий.

П. 3 предписания выполнен не в полном объёме: в помещении для приготовления крема, отделки кондитерских изделий кремом имеющиеся дефекты внутренней отделки поверхности стен, где облицовочная плитка отсутствует, просто закрашены краской, тем самым поверхность стен не ровная, затрудняет проведение влажной уборки и дезинфекции (п. 5.5, п. 5.16, п. 10.2 СП 2.3.6.1079-01). Часть стен выше уровня облицовочной плитки и потолок этого помещения окрашены, что соответствует требованиям;

П. 12, п. 8 предписания выполнен частично: в цехе выпечки кондитерских изделий установлена трёхсекционная раковина с подводкой горячей и холодной воды. Но в этой раковине осуществляется мытьё отсадочных мешков, наконечников и мелкого инвентаря для работы с кремом, внутрицеховой тары и крупного инвентаря, что не соответствует требованиям, так как для проведения данных работ должны быть выделены отдельные помещения (таблица 6 п. 10.1 СП 2.3.6.1079-01), для обработки (кипячения) отсадочных (кондитерских) мешков, наконечников, а также мелкого инвентаря, используемого при отделке тортов и пирожных, выделены специальные промаркированные ёмкости (эмалированная кастрюля с крышкой). Помещение яйцебитни оборудовано четырехсекционными моечными ваннами.

П. 10 предписания не выполнен: в соответствие п. 10.26 СП 2.3.6.1079-01 не установлена холодильная камера для охлаждения кондитерских изделий с кремом после изготовления.

П. 13, п. 14 предписания не выполнен, так как отсутствуют, не применяются дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, в соответствии с прилагаемыми инструкциями (п. 5.15, п. 6.15 СП 2.3.6.1079-01);

П. 17 предписания не выполнен, так как в соответствие п. 8.16 СП 2.3.6.1079-01 при жарке изделий во фритюре не проводится производственный контроль качества фритюрных жиров. Ежедневно до начала и по окончании жарки не проверяется качество фритюра по органолептическим показателям (вкусу, запаху, цвету), не ведутся записи по использованию фритюрных жиров в соответствии с таблицами 3, 4, 5 СП 2.3.6.1079-01.

П. 18 предписания выполнен частично: для обработки яиц, используемых для приготовления блюд, приобретена кальцинированная сода для приготовления соответствующего раствора, но в то же время отмечается несоблюдение установленных требований п. 8.19 СП 2.3.6.1079-01, так как ввиду отсутствия дезинфицирующего средства нарушен порядок обработки яиц, используемых для приготовления блюд.

П. 20 предписания не выполнен, так как отсутствуют (не представлены) поименные списки работников, разработанные на основании контингентов работников, подлежащих периодическим медицинским осмотрам с указанием вредных (опасных) производственных факторов, а также вида работы в соответствии с Перечнем факторов и Перечнем работ, на основании которых проводятся периодические медицинские осмотры; заключительный акт по результатам проведённого периодического медицинского осмотра (обследования) работников ООО «Сказка», оформляемый медицинской организацией по окончании прохождения работниками периодического осмотра в соответствие ст. 34 Федерального Закона № 52-ФЗ от 30.03.1999 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 15 приложения № 2, п.п. 16, 19, 42, 45 Приложения № 3 к Приказу Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 12 апреля 2011 г. № 302н.

П. 22 предписания не выполнен, так как не разработаны и не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points. Эта система обеспечивает контроль на всех этапах производства пищевых продуктов, любой точке процесса производства, хранения и реализации продукции, где могут возникнуть опасные ситуации и используется в основном предприятиями — производителями пищевой продукции), в ходе проверки не представлены (ч. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции" (далее - ТР ТС 021/2011; п. 15.1, п. 14.1 СП 2.3.6.1079-01).