МОУ СОШ №63

В обеденном зале буфета установлено, 6 столов -24 посадочных места, перед входом в обеденный зал не установлены раковины для мытья рук посетителей, (со слов директора школы умывальник установлен в туалетном помещении школы).

Осветительный прибор в складском помещении не имеет защитной арматуры.

Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья» установлен-ной формы имеется, в журнал вносятся не все необходимые данные (в частности отсутствуют сведения о номере документов, подтверждающих безопасность, ко-нечных сроков реализации продуктов питания, количестве поступившего сырья). «Журнал бракеража готовой кулинарной продукции» в школьном буфете не ведется.

На момент проверки в непосредственном месте реализации с установленной ценой находится продукция: в охлаждаемой витрине (печенье сдобное «Кексики» глазированные шоколадной глазурью «Боровичок» в таре производителя, в количество 1 кг 200 гр, по цене 268 рублей за 1 кг, срок годности 3 месяца, производитель: ООО «Три сестры» Рос-сия, Красноярский край, ул. 40 лет Победы, д, 1-3, дата выработки отсутствует) ; сгущенное молоко вареное в количестве 9 кг 080 гр. Без тары производителя (расфасованная в буфете в отсутствии потребителя), по цене 94 рубля за 1 кг, без указания срока годности и даты производства, , на реализуемое сгущенное молоко представлена товаросопроводительная документация для накладной 18749 от 12.10.2015г, с указанием наименования продукта консервы молочно-растительные сгущено варенные с указанием на документ подтверждающий качество и безопасность ТС RU Д-RU.АЯ86.В.00292 срок действия до 05.02.2018г/

В школьном буфете работает один сотрудник повар, Николаева Светлана Никола-евна, принята на работу в школу по трудовому договору №91 от 01.09.2015г, в ходе проверки представлена личная медицинская книжка Николаевой С.Н, согласно записей внесенных в личную медицинскую книжку сотрудника, дата прохождения исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций 14.01.2011г, в нарушение порядка установленного п.15 Приложения №2 к к приказу Министерства здравоохранения и социального развития Российской Федерации от 12 апреля 2011 г. N 302н; также в медицинской книжке отсутствуют сведения о проведении гигиенического обучения по программе общественного питания.

В ходе проверки директором школы представлен рекомендуемый ассортиментный перечень пищевых продуктов для реализации в школьных буфетах, утвержденный директором школы С.И.Кравченко, данный ассортимент не согласован с территориальным отделом Управления Роспотребнадзора по Забайкальскому краю в городе Нерчинске, При проверке представленного ассортимента установлено, что в перечне указанно наименование продукции, масса (объем) порции, примечание, при этом при указании массы и объема порции не указывается конкретная масса и объем (указано в мелкоштучной упаковке). Также при изучении данного перечня установлено, что в перечень включен ряд продуктов не предусмотренных приложением №9 к СанПиН 2.4.5.2409-08 в том числе молоко пастеризованное, молочный коктейли; сырок творожный; напиток из шиповника (без указание на термическую обработку); завтраки сухие (крупяные, картофельные).

В доготовочной буфета установлены столы используемые для приготовления про-дукции реализуемой в буфете, столы без нанесенной маркировки о сырой и готовой продукции.

Столовые приборы чистые, хранятся на буфетной стойке в специальном ящике-кассете, при этом столовые приборы хранятся ручками вниз.

Представлена технологическая карта №1 на изготовление коктейля молочно-бананового. При изучении технологической карты установлено, что для изготовления коктейля для семи порций используется сырье: банан 0, 5 без указания единиц измерения, мороженное 0, 52 без указания единиц измерения; молоко 1 литр, ванилин 1 шт (без указания массы), в технологической карте отсутствуют сведения предусмотренные приложением №5 к СанПиН 2.4.5.2409-08 , не указано наименование рецептурного сборника и номер рецептуры, не указано необходимое количество сырья на 1 порцию в граммах, не указаны сведения о химическом составе, содержания витаминов и микроэлементов.

Установлен морозильный ларь, на момент проверки в ларе осуществляется сов-местное хранение мороженного в заводской упаковке и полуфабрикатов мясных (пельмени замороженные) нет отдельных полок стеллажей для кратковременного хранения данных продуктов.

В зоне доготовочной установлена одна раковина с подводкой холодной и горячей воды используемая персоналом буфета как для мытья рук так и для обработки сто-ловой посуды.