ООО "МАКСМЕДИА"

26 ноября 2024 года в соответствии со статьёй 52 Федерального закона от 31.07.2020 г. № 248-ФЗ «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации», с учетом требований пункта 58 Положения о федеральном государственном санитарно-эпидемиологическом контроле (надзоре) (утв. постановлением Правительства Российской Федерации от 30.06.2021 № 1100) специалистами Межрегионального управления № 71 ФМБА России проведён профилактический визит в отношении Общества с ограниченной ответственностью «Максмедиа», осуществляющего деятельность по организации общественного питания населения в кафе «Часть суши» по адресу: Челябинская область, г. Озерск, ул. Октябрьская, д. 3, пристройка помещение 49. В ходе профилактического визита в кафе «Часть суши» выявлены признаки нарушений обязательных требований, предъявляемых к организациям общественного питания в области санитарно-эпидемиологического благополучия населения: 1. Все производственные столы и разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции не имеют маркировки. 2. Множественные нарушения правил обработки и хранения используемого инвентаря и посуды: • разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции обрабатывается в одной ванне, а не раздельно; • хранение разделочного инвентаря для готовой и сырой продукции осуществляется совместно, а не раздельно в производственных цехах; • столовая и кухонная посуда обрабатываются в одной моечной ванне под проточной водой, а не раздельно, путём замачивания в воде с применением определённых концентраций моющих и дезинфицирующих средств; • мытьё инвентаря, посуды осуществляется поролоновыми губками, которые невозможно промыть и продезинфицировать после использования. 3. Вследствие отсутствия маркировки на производственных столах, разделочном инвентаре, нарушений правил обработки и хранения посуды/инвентаря происходит перекрёст готовой и сырой продукции, чистой и грязной посуды, тем самым не обеспечивается последовательность и поточность технологических процессов, возрастает риск биологического загрязнения при изготовлении блюд. 4. Не проводится ежедневный контроль условий хранения пищевых продуктов с фиксацией результатов на бумажных или электронных носителях. 5. В организации не проводится ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и контактирующих с пищевой продукцией, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний с фиксацией результатов осмотра в гигиеническом журнале, установленного образца согласно приложению 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 6. Не проводится обработка зелени и сырых овощей, предназначенных для употребления в пищу без термической обработки, 3% раствором уксусной кислоты или 10% раствором поваренной соли, не проводится обработка столового яйца с применением дезсредств, что не обеспечивает биологическую безопасность при изготовлении блюд и кулинарных изделий. В соответствии с частью 1 статьи 49 Федерального закона от 31 июля 2020 г. N 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации"ОБЪЯВЛЯЮ ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ о недопустимости нарушения обязательных требований и предлагаю: Принять исчерпывающие меры по обеспечению соблюдения обязательных требований федерального законодательства, законодательства в сфере технического регулирования в срок до 26.12.2024 г: 1) В соответствии с требованиями п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции использовать раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонную посуду; столовую и кухонную посуду и инвентарь применяться в соответствии с маркировкой по их применению. 2) В соответствии с требованиями ст. 15 п. 5 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции обрабатывать и хранить раздельно в производственных цехах (зонах, участках), мытье столовой посуды проводить отдельно от кухонной посуды. 3) В соответствии с требованиями ст. 15 п. 5 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 3.10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 в конце рабочего дня должна проводиться мойка всей посуды, столовых приборов, подносов в посудомоечных машинах с использованием режимов обработки, обеспечивающих дезинфекцию посуды и столовых приборов, и максимальных температурных режимов. При отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. 4) В соответствии с требованиями ст. 15 п. 5 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ, п. 2.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, ст. 14 ч. 1 п. 1 Технического регламента Таможенного союза 021/2011 планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер должны обеспечивать возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря. 5) В соответствии с требованиями ст. 15 п. 5 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ, п. 2.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 при изготовлении блюд, кулинарных и кондитерских изделий обеспечить последовательность и поточность технологических процессов, обеспечивающих биологическую безопасность: проводить обработку зелени и сырых овощей, предназначенных для употребления в пищу без термической обработки, 3% раствором уксусной кислоты или 10% раствором поваренной соли, проводить обработку столового яйца с применением моющих и дезинфицирующих средств. 6) В соответствии с требованиями ст. 10 ч. 3 п. 6, 7, ст. 17 п. 7 Технического регламента Таможенного союза 021/2011, п. 3.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 проводить ежедневный контроль условий хранения пищевых продуктов с фиксацией результатов на бумажных или электронных носителях. 7) В соответствии с требованиями п. 2.22 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 проводить ежедневный осмотр работников, занятых изготовлением продукции общественного питания и контактирующих с пищевой продукцией, на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний с фиксацией результатов осмотра в гигиеническом журнале, установленного образца согласно приложению 1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20.