ООО "ГЕРМЕС"

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения", СанПиН 2.4.3648-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» а именно: - п. 2.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п. 1.8. СанПиН 2.4.3648-20 Отсутствует договор производственного контроля изготавливаемых блюд; - п. 2.21. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - Допущены до работы без отметки в медицинской книжке о прохождении гигиенического обучения и аттестации сотрудники: Малышева Т.В. (повар), Демидова Л.А. (кух. раб.), Заболотникова Н.И. (кух. раб); - ст. 5, ст. 21. ТР ТС 021/2011; п. 2.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. На момент проверки в морозильной камере хранится в транспортной таре минтай б/г мороженый, печень говяжья, в холодильнике хранится масло сладко-сливочное не соленое «Крестьянское» изготовитель ИП Морозова М.И., на которые не представлены товаросопроводительные документы; - ст. 5, ст. 21. ТР ТС 021/2011; п. 2.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 В хлебном шкафу находится хлеб белый без маркировочного ярлыка, без товаросопроводительных документов; - п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 Инвентарь, используемый для раздачи блюд не имеет мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах; - п. 2.4.6.2. СП 2.4.3648-20 Для обеззараживания воздуха в холодном цехе (зоне) не установлена бактерицидная лампа для обеззараживания воздуха; - п. 2.8., - п. 8.1.2. и приложению 9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Наименование и выход блюд в меню, не соответствует наименованию и выходу блюд в технологических картах и в меню требовании на выдачу продуктов (каша манная, масло сливочное, сарделька отварная, овощи свежие, выход блюда занижен); - п. 2.15. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 В цехе для нарезки хлеба раковина для мытья рук в не рабочем состоянии; - п. 2.11.8. СП 2.4.3648-20 Вытяжные вентиляционные решетки содержат следы загрязнения; - п. 3.2. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Для продовольственного сырья и готовой продукции используется разделочный инвентарь, не имеющий маркировку, и кухонная посуда; - п. 3.4. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 В раздевалке для персонала не обеспечены условия для раздельного хранения домашней и специальной одежды (в коридоре настенная вешалка); - п. 4.5. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Дезинфицирующие средства, предназначенные для уборки помещений, производственного и санитарного оборудования, используются без с инструкции по их применению; - п. 4.6. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Ёмкости с рабочими растворами дезинфицирующих и моющих средств отсутствуют; - п. 5.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 С целью минимизации риска теплового воздействия для контроля температуры блюд на линии раздачи не используются термометры; - п. 8.1.6. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Для восполнения минеральных веществ (витамин «С») используется С-витаминизация напитков, согласно представленного журнала «С» витаминизации на 100 человек используют 0, 02 гр. препарата (при норме 7 гр. на 100 человек).