МОУ АРГАЯШСКАЯ СОШ №2

1 ) к приготовлению готовых блюд допускаются лица с сережками в ушах , что может привести к попаданию посторонних предметов и частиц ( металлических ) в пищевую продукцию ; п.2.7 - при изготовлении блюд , кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов , обеспечивающих химическую , биологическую и физическую ( в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц ( металлические , деревянные предметы , пластик, стекло ) в пищевую продукцию ) безопасность ; 2) изготовление готовых блюд осуществляется по технологическим картам , которые в полном объеме должным образом не оформлены ; п.2.8 изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом , утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом , по технологическим документам , в том числе технологической карте , технико - технологической карте , технологической инструкции , разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименование блюд и кулинарных изделий , указанных в меню , должны соответствовать их наименованиям , указанных в технологических документах . 3) для приготовления готовых блюд используется разделочный инвентарь , кухонная посуда без маркировки и ( или ) используется не согласно маркировки ; п.3.2 - для производственного ( пищевого ) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование , производственные столы , разделочный инвентарь (маркированный любым способом ) , многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. 4) в складском помещении не соблюдается температурный режим хранения пищевых продуктов , так на момент проверки на складе хранилась свежая груша при температуре + 25 град. С , которая должна храниться при температуре не выше + 2 град. С. п.3.8 - в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании на бумажном и ( или ) электронном носителе и влажности - в складских помещениях