МКДОУ "ДЕТСКИЙ САД №21"

1. Недостаточное количество полотенец (для ног имеется 2 комплекта полотенец) 2. На момент проверки и в соответствии с журналом учета температурного режима холодильного оборудования температура в холодильнике для хранения суточных проб составляет +10 С., при установленном температурном режиме +2-+6 С. 3. На момент проверки в складском помещении пищеблока хранится продукция с истекшим сроком годности: - Кисель плодово-ягодный; - Кисель клубника.д 4. Хранится пшено весом 2, 99 кг., рис весом 1, 990кг. не в упаковке производителя, без маркировочного ярлыка. 5. Журнал бракеража поступающей продукции заполняется не в полном объеме, не указывается условия и сроки хранения поступающей продукции. 6. В примерном утвержденном десятидневном меню отсутствуют ссылки на рецептуры используемых блюд и сборники рецептур. 7. Закладка продуктов не соответствует технологическим картам: в меню на 21.03.18г. салат из моркови с зеленым горошком закладка моркови составила 30 гр. , по технологической карте 50 гр.. В плов из мяса закладка лука 10гр., по технологической карте 17 гр. на порцию, моркови заложено 10 гр., по технологической карте 30 гр. 8. За январь, февраль 2018г. выполнение натуральных норм в среднем по всем видам продуктов на 1 ребенка составляет 30% до 127%. Не выполнены нормы по следующим продуктам: - фрукты выполнение составило 30%; - кисель 42%; - творог -73%; - макаронные изделия 56%; - овощи 89%; - яйцо 90%; - сок 91%; - рыба -94%; Кондитерские изделия, сыр в питании детей не используются. 9. Процедуры, основанные на принципах ХАССП разработаны, но требуют корректировки, не внедрены, не поддерживаются. Отсутствуют листы ХАССП.