МБДОУ №3 Г. АШИ

1. Нарушены требования к составлению примерного меню. Меню с рассчитано на 8 дней, отсутствует ссылка на номер рецептуры в соответствии со сборником рецептур. При проверке примерного меню выявлены нарушения в ассортименте блюд полдника и ужина. Блюда полдника представлены крупяными блюдами (каши), овощными, рыбными блюдами, напитками, исходя из требований санитарных правил, блюда полдника должны включать напитки с булочными или кондитерскими изделиями, допускается выдача творожных или крупяных запеканок и блюд. Блюда ужина в меню представлены напитками (молоко, ки-сломолочные напитки, напиток из шиповника), кондитерскими изделиями, выпечкой, ис-ходя из требований санитарных правил ужин может включать рыбные, мясные, овощные и творожные блюда, горячие напитки. Выявлены факты отклонений от суммарных объемов блюд ужина в 1-й день - 188г, 2-й день 384г , 4-й день 275г, 5-й день 260г, 6-й день 432г, 7-й день 230г, 8-й день 180г при нормативе 450-600г. Суммарный объем блюд полдника превышает гигиенический норматив в 1-й день 430г, 2-й день 430г, 3-й день 410г, 5-й день -445г, 6-й день 445г, 7-й день 430г при установленном нормативе 250-350г. (ст. 17, 28 ФЗ №52 от 30.03.1999г, п. 15.3., п. 15.5., 15.6. СанПиН 2.4.1.3049-13); 2. Нарушены гигиенические требования к оформлению технологических карт. Не во всех технологических картах имеются ссылки на сборники рецептур, не указан номер рецептуры. (фотография №1, 2) (п. 15.5. СанПиН 2.4.1.3049-13);

3. Нарушены требования к приему пищевой продукции на пищеблок, к условиям хранения пищевой продукции на пищеблоке дошкольной организации. На момент проверки, на пищеблоке хранятся продукты, без документов, подтверждающих их качество и безопасность: специи (зелень петрушки сушеная, производства ООО «Фарсис» г. Москва, зелень укропа сушеная, производства ООО «Сантус», г. Москва, лавровый лист производстваООО Пищевые технологии, Челябинская область, г. Чебаркуль), масло растительное «Солнечный цветок» изготовитель ООО «Сигма», Челябинская обл., г. Копейск, паста томатная изготовитель ООО «Уралпродукт», г. Челябинск, на «Повидло яблочное», производства ООО «Консервный завод» Брянская область, г. Клинцы предъявлена декларация о соответствии, дата которой действительна по 03.03.2018г. (фотография №3) Тем самым нарушены требования статьи 14 п, 7 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» , п. 14.1. гл. XIV СанПиН 2.4.1.3049-13); 4. Нарушены требования к организации производственных помещений. В помещениях пищеблока хранится производственная (специальная) одежда персонала.( фотография №4, 5, 6)