МБОУ "СОШ №4"

Нарушения санитарного законодательства: нарушается маркировка разделочных столов: на столе для "готовой продукции" на момент проверки проводят нарезку овощей сырых (капусты), кухонного инвентаря - сырой мясной фарш хранится в тазу для "мяса вареного", в кастрюле для "2-го блюда" - необработанные свежие огурцы, что является нарушением п.4.10 СанПиН 2.4.5.2409-08; в журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья не указывается конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, не всегда указывается дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням, что является нарушением п.9.24 СанПиН 2.4.4.2599-10; при проведении контрольного взвешивания 20-ти порций сыра, вес порций составил 255г, средний вес 1 порции – 12, 75 г, т.е. на 15% меньше веса, указанного в меню-раскладке, что является нарушением п.9.4 СанПиН 2.4.4.2599-10; при исследовании готового кулинарного изделия – омлета на микробиологические показатели в 1, 0 г продукта обнаружены БГКП (колиформы) при норме «отсутствие в 1, 0г», что не соответствует требованиям ТР ТС 021/2011; при проведении исследования блюд завтрака на калорийность и полноту вложения, калорийность омлета составила 72 %, содержание жиров ниже в 2, 2 раза (протокол лабораторных исследований № 2758 от 09.06.2017г. прилагается), что является нарушением п.9.8 СанПиН 2.4.4.2599-10; при исследовании смывов на БГКП, в 1-й пробе – смыве с кастрюли для 3-го блюда, обнаружены бактерии группы кишечной палочки, что несоответствует требованиям МУ 2657-82 «МУ по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях общественного питания…».