ГАУ "МЕТЕОР"

Нарушается маркировка кухонной посуды и разделочного инвентаря (разделочные ножи и доски): - в овощном цехе использовались – бак с маркировкой «ГП», разделочные ножи с маркировкой «ОВ» и «Хлеб», - в варочном цеху приготовленные овощи находились в тазу с маркировкой «ОС», приготовление (нарезка) овощей осуществлялась разделочным ножом «ОС». В процессе производства пищи используется незамаскированная кухонная посуда и разделочные ножи: - вареная свекла хранилась в холодильнике в ведре без маркировки; - в варочном цехе вареная свекла, лук для приготовления салата находились в тазах без маркировки; - в овощном цехе бак, в котором находилась свежая капуста и разделачные ножи не имели маркировки. Медицинским работником не качественно проводится осмотр работников пищеблока на наличие гнойничковых заболеваний, порезов на руках и катаральных явлений – к работе допущен шеф-повар Самойлова Н.Г. в ювелирных украшениях (кольцо) на руке. Не ведется контроль работы холодильного оборудования столовой. Отсутствует журнал «Контроль соблюдения температурного режима холодильного оборудования» с ежедневными отметками результатов температурного режима в холодильном оборудовании. Отсутствовала возможность осуществления контроля проведения искусственная С-витаминизация третьих блюд в целях профилактики недостаточности витаминов. Не ведётся журнал «Проведения витаминизации блюд». Не ведётся контроль за качественным и количественным составом рациона питания, ассортиментом используемых пищевых продуктов и продовольственного сырья (выполнения суточных норм), не ведётся «Ведомость контроля за питанием» в соответствии с рекомендуемой формой.