МУ ДО СУРСКАЯ ДЮСШ

1. В нарушение п. 6.11. СанПиН 2.4.4.2599-10 отсутствуют технологические карты, в которых должна быть отражена рецептура и технология приготавливаемых блюд и кулинарных изделий. Технологические карты должны быть оформлены в соответствии с рекомендациями (приложение 5 настоящих санитарных правил). 2. В нарушение п. 9.24. СанПиН 2.4.4.2599-10 в целях производственного контроля за доброкачественностью и безопасностью приготовленной пищи, за соблюдением условий хранений и сроков годности пищевых продуктов, оценкой качества приготовленных блюд на пищеблоке оздоровительного учреждения, не заполняются ежедневно журналы, в соответствии с рекомендуемыми формами (приложение 9 настоящих санитарных правил: Форма 1.Журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья, Форма 2. Журнал бракеража готовой кулинарной продукции. Форма.3. "Ведомость контроля за рационом питания". Форма.4."Журнал здоровья". Форма 5."Журнал проведения витаминизации третьих и сладких блюд". Форма 6."Журнал учета температурного режима холодильного оборудования", Форма 7. "Журнал учета неисправностей технологического и холодильного оборудования". 3. В нарушение п.5.16. СанПиН 2.4.5. 2409-08 для мытья посуды используются мочалки, а также губчатый материал, качественная обработка которого не возможна. 4. В нарушение п. 5.4. СанПиН 2.4.5. 2409-08 в моечном помещении отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентрации и объемов применяемых моющих средств, согласно инструкции по применению этих средств, и температурных режимах воды в моечных ваннах. 5. В нарушение п.14.10 СанПиН 2.4.5. 2409-08 в холодильном оборудовании отсутствуют термометры, необходимые для контроля за соблюдением условий и сроков хранения скоропортящихся пищевых продуктов, требующие особых условий хранения.