ООО "ЧИКАГО"

2. При осуществлении федерального государственного контроля (надзора) в области санитарно-эпидемиологического благополучия (далее - государственный контроль (надзор). (указывается наименование вида государственного контроля (надзора), вида муниципального контроля в соответствии с единым реестром видов федерального государственного контроля (надзора), регионального государственного контроля (надзора), муниципального контроля) поступили сведения о следующих действиях (бездействии): Обращение (вх. № 1273/ж-2025 от 28.03.2025г.), содержащие доводы о нарушении требований санитарного законодательства ООО "ЧИКАГО", в предприятии общественного питания, кафе «SoupRamen», по адресу: г. Тюмень, ул. Республики, 143 к.3. На основании п. 2 ст. 58 Федерального закона №248 при рассмотрении сведений о причинении вреда (ущерба) или об угрозе причинения вреда (ущерба) охраняемым законом ценностям, содержащихся в обращениях (заявлениях) граждан и организаций, информации от органов государственной власти, органов местного самоуправления, из средств массовой информации, должностным лицом контрольного (надзорного) органа проводится оценка их достоверности. В обращении сообщено о причинении вреда здоровью, однако по информации, представленной ГАУЗ ТО «Городская поликлиника № 6» по запросу Управления (вх.№ 72-4322/2025 от 31.03.2025), установить причинно-следственную связь между ухудшением состояния здоровья и употреблением пищевых продуктов не представляется возможным. В Управление информация о регистрации кишечных инфекции, пищевых отравлений, связанных с употреблением готовой пищевой продукции, изготовитель предприятие общественного питания, кафе «SoupRamen», по адресу: г. Тюмень, ул. Республики, 143 к.3, в период с 17 марта 2025 г. по 31 марта 2025г. не поступала. В соответствии со ст. 58 Федерального закона от 31.07.2020г. №248-ФЗ «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации» в целях проведения оценки достоверности поступивших сведений о причинении вреда (ущерба) или об угрозе причинения вреда (ущерба) охраняемым законом ценностей у ООО "ЧИКАГО", запрошена информация ( исх. № 72-00-02/10-4396-2025 от 02.04.2025г): - о списочном составе работников с указанием ФИО и должностей работников, подлежащих медицинскому осмотру; - о наличии личных медицинских книжек установленного образца у сотрудников предприятия; - подтверждающую прохождение работниками медицинских осмотров гигиенического обучения; - об организации на предприятии ООО "ЧИКАГО", производственного контроля, основанного на принципах ХАССП (программы производственного контроля, протоколов лабораторных исследований в рамках производственного контроля за 2024 года, истекший период 2025 г.); - об ассортименте; - о производственных журналах (бракеражный журнал, журнал здоровья); - о наличии технологических карт на изготавливаемую продукцию (рис с креветками, WOK с говядиной, битые огурцы, рис с цыпленком, рамен с курицей); - о контроле сроков годности готовой продукции на предприятии. В ответ на запрос от ООО "ЧИКАГО", поступила информация (вх. № 72-5978/2025 от 07.04.2025): Бракеражный журнал. Журнал здоровья. Списочный состав. Санитарные книжки. Ассортимент на март. ТТК на 5 блюд 1). Не представлена информация как организован на предприятии ООО "ЧИКАГО", производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), что противоречит п.2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения». Как следует из ответа, программа производственного контроля находится в разработке. Таким образом, при оценке полученных результатов установлено, что ООО "ЧИКАГО", осуществляющим деятельность в предприятии общественного питания, кафе «SoupRamen», по адресу: г. Тюмень, ул. Республики, 143 к .3, не предпринимаются необходимые и достаточные меры для соблюдения санитарных правил и норм, что подтверждается отсутствием вышеуказанных документов. Указанное, свидетельствует о бездействии ООО "ЧИКАГО", в части выполнения требований, предусмотренных п.2.1 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения». В соответствии со ст. 2, 11 Федерального закона от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (далее Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ) индивидуальные предприниматели и юридические лица в соответствии с осуществляемой ими деятельностью обязаны выполнять требования санитарного законодательства; санитарно-эпидемиологическое благополучие населения обеспечивается посредством: - профилактики заболеваний в соответствии с санитарно-эпидемиологической обстановкой и прогнозом ее изменения; - выполнения санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий и обязательного соблюдения гражданами, индивидуальными предпринимателями и юридическими лицами санитарных правил как составной части осуществляемой ими деятельности. В соответствии с ч. 3 ст. 39 Федерального закона от 30.03.1999 № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» соблюдение санитарных правил является обязательным для граждан, индивидуальных предпринимателей и юридических лиц. В соответствии СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания населения»: П. 2.1. Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) <3>, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. 2). При анализе технологической карты №00366 от 18.11.2024 на изготавливаемую продукцию (рис с цыпленком доставка), установлено следующее: технологическая карта №00366 от 18.11.2024 , по которой осуществляется изготовление продукции (рис с цыпленком доставка) не содержит информацию: о сроках хранения блюда (изделия), о температуре хранения, в связи с чем невозможно проконтролировать условия хранения приготовленного блюда. Указанное является нарушением п. п. 7, 12 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» №880 «При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции». В соответствии с п.1, п.2 ст.7 гл.2 Технического регламента Таможенного союза ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» №880, пищевая продукция, находящаяся в обращении в течении установленного срока годности, должна быть безопасной. Показатели безопасности пищевой продукции установлены в Приложениях 1, 2, 3, 4, 5 и 6 к настоящему техническому регламенту. В соответствии с п.2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20: «Изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах». Указанное свидетельствует о бездействии ООО "ЧИКАГО", в части выполнения требований санитарных норм и правил, предусмотренных СанПиН 2.3/2.4.3590-20, требований Технического регламента Таможенного союза ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» №880, в части отсутствия контроля, в части условий хранения приготовленных блюд. (приводится описание, включая адрес (место) (при наличии), действий (бездействия), организации, ее должностных лиц и (или) работников, индивидуального предпринимателя и (или) его работников, которые могут привести/приводят к нарушениям обязательных требований) 3. ООО "ЧИКАГО", осуществляющим деятельность в предприятии общественного питания, кафе «SoupRamen», по адресу: г. Тюмень, ул. Республики, 143 к.3 не проводится производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), технологическая карта №00366 от 18.11.2024, по которой осуществляется изготовление готовой продукции (рис с цыпленком доставка) не содержит информацию: о сроках хранения блюда (изделия), о температуре хранения, в связи с чем невозможно проконтролировать условия хранения приготовленного блюда. Указанные действия/(бездействие) могут привести/приводят к нарушениям следующих обязательных требований: - п. 2.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 в соответствии, с которым: предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) <3>, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания; - п.2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, согласно которого: «изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименование блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах». В соответствии ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» : п.п. 7, 12 ст. 17 Технического регламента Таможенного союза ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» №880 «При хранении пищевой продукции должны соблюдаться условия хранения и срок годности, установленные изготовителем. Установленные изготовителем условия хранения должны обеспечивать соответствие пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции». п.1, п.2 ст.7 гл.2 Технического регламента Таможенного союза ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» №880, пищевая продукция, находящаяся в обращении в течении установленного срока годности, должна быть безопасной. Показатели безопасности пищевой продукции установлены в Приложениях 1, 2, 3, 4, 5 и 6 к настоящему техническому регламенту.; п.4 ст.11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», согласно которому «изготовитель обязан вести и хранить документацию о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, включая документы, подтверждающие безопасность не переработанного продовольственного (пищевого) сырья животного происхождения, на бумажных и (или) электронных носителях информации». (приводится описание действий (бездействия) организации, ее должностных лиц и (или) работников, индивидуального предпринимателя и (или) его работников, которые могут привести/приводят к нарушениям обязательных требований) 4. В соответствии с частью 1 статьи 49 Федерального закона от 31 июля 2020 г. N 248-ФЗ "О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации" ОБЪЯВЛЯЮ ПРЕДОСТЕРЕЖЕНИЕ о недопустимости нарушения обязательных требований и предлагаю: 1. ООО "ЧИКАГО", 625003, ТЮМЕНСКАЯ ОБЛАСТЬ, Г. ТЮМЕНЬ, УЛ. СЕМАКОВА, Д. 30, ПОМЕЩ. 56,65 ,ОГРН: 1197232026397, ИНН: 7203491237, Feo131@ya.ru: Принять меры по обеспечению (соблюдению) обязательных требований, предусмотренных п. 2.1; п.2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, п.п. 7, 12 ст. 17, п.1, п.2 ст.7 гл.2, п.4 ст.11 Технического регламента Таможенного союза ТРТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», в части: - проведения производственного контроля, основанного на принципах ХАССП; - оформления технологических карт (внесение информации об условиях хранения готового блюда) в предприятии общественного питания кафе «SoupRamen», по адресу: г. Тюмень, ул. Республики, 143 к.3. (указываются меры, которые необходимо принять контролируемому лицу для обеспечения соблюдения обязательных требований, а также при необходимости сроки их принятия (не может быть указано требование о предоставлении контролируемым лицом сведений и документов) 5. Вы вправе подать возражение на данное предостережение в порядке, установленном п. 17 Положения о федеральном государственном контроле (надзоре) в области санитарно-эпидемиологического благополучия (указывается ссылка на положение о виде контроля, которым установлен порядок подачи и рассмотрения возражения в отношении предостережения) 6 <*>. В целях профилактики нарушения обязательных требований вы можете провести самостоятельную оценку соблюдения обязательных требований (самообследование) с использованием способов, указанных на официальном сайте по адресу https://rospotrebnadzor.ru/; https://72.rospotrebnadzor.ru/ (указывается адрес официального сайта в информационно-телекоммуникационной сети "Интернет", позволяющий пройти самообследование соблюдения обязательных требований)