Проверка № 721902862722 от 5 июля 2019 года
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ
ООО "ДОМ ПИОНЕРОВ"
Дата проведения
5 июля 2019 года — 1 августа 2019 года
Проверка проводится в отношении
Орган контроля (надзора), проводящий проверку
Цель проверки
Настоящая проверка проводится с целью: реализации поручения Правительства Российской Федерации от 21.02.2019г. № ТГ-П12-1285, исполнения приказа Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека № 103 от 06.03.2019г. «О проведении внеплановых выездных проверок в период подготовки и проведения оздоровительной кампании 2019 года»; задачами настоящей проверки являются: предупреждение и пресечение нарушений законодательства Российской Федерации в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения. Предметом настоящей проверки является (отметить нужное): соблюдение обязательных требований и (или) требований, установленных муниципальными правовыми актами;
Правовое основание проведения проверки
Решение руководителя органа государственного контроля (надзора), органа муниципального контроля, изданное в соответствии с поручениями Президента Российской Федерации, Правительства Российской Федерации и на основании требования прокурора о проведении внеплановой проверки в рамках надзора за исполнением законов по поступившим в органы прокуратуры материалам и обращениям
Должностные лица, уполномоченные на проведение проверки
| Ф. И. О. | Должность |
|---|---|
| Помощника Врача-Эпидемиолога Мануйлову Наталью Александровну, Помощника Врача-Эпидемиолога Ковко Ольгу Анатольевну, Помощника Врача-Эпидемиолога Забаирову Зульфию Айтбаевну | Помощника врача-эпидемиолога Мануйлову Наталью Александровну, помощника врача-эпидемиолога Ковко Ольгу Анатольевну, помощника врача-эпидемиолога Забаирову Зульфию Айтбаевну |
| , Главного Специалиста-Эксперта Отдела Санитарного Надзора Королеву Светлану Степановну, Специалиста-Эксперта Отдела Санитарного Надзора Каткову Юлию Геннадьевну | , главного специалиста-эксперта отдела санитарного надзора Королеву Светлану Степановну, специалиста-эксперта отдела санитарного надзора Каткову Юлию Геннадьевну |
| Главного Специалиста-Эксперта Отдела Санитарного Надзора Максимову Маргариту Александровну, Главного Специалиста-Эксперта Отдела Санитарного Надзора Кунгурову Ирину Витальевну | Главного специалиста-эксперта отдела санитарного надзора Максимову Маргариту Александровну, главного специалиста-эксперта отдела санитарного надзора Кунгурову Ирину Витальевну |
| Врача По Общей Гигиене Иванову Юлию Юрьевну, Фельдшера-Лаборанта Мухаметову Идию Ситыковну, Инженера Демину Ирину Сергеевну, Эксперта Физика Курбатова Андрея Владимировича, Помощника Врача По Общей Гигиене Мальцева Константина Викторовича | Врача по общей гигиене Иванову Юлию Юрьевну, фельдшера-лаборанта Мухаметову Идию Ситыковну, инженера Демину Ирину Сергеевну, эксперта физика Курбатова Андрея Владимировича, помощника врача по общей гигиене Мальцева Константина Викторовича |
| Главного Специалиста-Эксперта Отдела Санитарного Надзора Веретенникову Татьяну Викторовну, Ведущего Специалиста-Эксперта Отдела Санитарного Надзора Опарину Александру Александровну | Главного специалиста-эксперта отдела санитарного надзора Веретенникову Татьяну Викторовну, ведущего специалиста-эксперта отдела санитарного надзора Опарину Александру Александровну |
| Помощника Врача-Эпидемиолога Атышеву Алсу Бикмухаметову, Помощника Врача-Эпидемиолога Мещерякову Ольгу Анатольевну, Помощника Врача-Эпидемиолога Писчасову Ирину Владимировну, | Помощника врача-эпидемиолога Атышеву Алсу Бикмухаметову, помощника врача-эпидемиолога Мещерякову Ольгу Анатольевну, помощника врача-эпидемиолога Писчасову Ирину Владимировну, |
| Заместителя Начальника Отдела Санитарного Надзора Щербака Евгения Игоревича, Главного Специалиста-Эксперта Отдела Санитарного Надзора Абрамова Василия Александровича | Заместителя начальника отдела санитарного надзора Щербака Евгения Игоревича, главного специалиста-эксперта отдела санитарного надзора Абрамова Василия Александровича |
| Заведующего Отделением - Врача По Гигиене Питания Никозу Татьяну Ивановну, Врача По Гигиене Питания Костырина Анатолия Олеговича, Врача По Гигиене Питания Шарухо Александра Николаевича, Врача По Общей Гигиене Конышеву Екатерину Геннадьевну | Заведующего отделением - врача по гигиене питания Никозу Татьяну Ивановну, врача по гигиене питания Костырина Анатолия Олеговича, врача по гигиене питания Шарухо Александра Николаевича, врача по общей гигиене Конышеву Екатерину Геннадьевну |
| Врача По Общей Гигиене Плохотниченко Александра Олеговича, Врача По Гигиене Детей И Подростков Шаеву Дарью Григорьевну, Врача По Общей Гигиене Нечепуренко Виктора Ивановича, Врача По Гигиене Детей И Подростков Руденко Наталью Викторовну | Врача по общей гигиене Плохотниченко Александра Олеговича, врача по гигиене детей и подростков Шаеву Дарью Григорьевну, врача по общей гигиене Нечепуренко Виктора Ивановича, врача по гигиене детей и подростков Руденко Наталью Викторовну |
| Заведующего Отделением Гигиены Труда И Коммунальной Гигиены Врача По Общей Гигиене Судакова Сергея Александровича, Врача По Общей Гигиене Федотова Александра Сергеевича, Врача По Общей Гигиене Шакуро Татьяну Михайловну | Заведующего отделением гигиены труда и коммунальной гигиены врача по общей гигиене Судакова Сергея Александровича, врача по общей гигиене Федотова Александра Сергеевича, врача по общей гигиене Шакуро Татьяну Михайловну |
| Врача По Общей Гигиене Невидимову Евгению Андреевну, Помощника Врача По Гигиене Детей И Подростков Пьяхову Марию Викторовну; Помощника Врача По Гигиене Детей И Подростков Николаева Евгения Александровича | Врача по общей гигиене Невидимову Евгению Андреевну, помощника врача по гигиене детей и подростков Пьяхову Марию Викторовну; помощника врача по гигиене детей и подростков Николаева Евгения Александровича |
| Врача По Общей Гигиене Лапшина Александра Павловича; Помощника Врача По Коммунальной Гигиене Азаматову Наталью Анатольевну; Помощника Врача-Эпидемиолога Косых Анну Александровну | Врача по общей гигиене Лапшина Александра Павловича; помощника врача по коммунальной гигиене Азаматову Наталью Анатольевну; помощника врача-эпидемиолога Косых Анну Александровну |
| Помощника Врача По Гигиене Питания Литвенко Наталью Сергеевну, Помощника Врача По Гигиене Питания Сафиуллину Разилю Рамильевну, Врача По Общей Гигиене Крутелёва Руслана Анатольевича, Врача По Общей Гигиене Демина Владимира Александровича | Помощника врача по гигиене питания Литвенко Наталью Сергеевну, помощника врача по гигиене питания Сафиуллину Разилю Рамильевну, врача по общей гигиене Крутелёва Руслана Анатольевича, врача по общей гигиене Демина Владимира Александровича |
Объекты и итоги проверки
Адрес
27км федеральной автодороги «Тюмень-Ишим-Омск», строение 1, Тюменский район, Тюменская область
Дата составления акта о проведении проверки
1 августа 2019 года
Руководители или уполномоченные представители юридического лица или ИП, присутствовавшие при проведении проверки
Вербовецкая Ольга Федоровна
Информация о результатах проверки
Сведения об ознакомлении или отказе ознакомления с актом КНМ руководителя, иного должностного лица или уполномоченного представителя юридического лица, индивидуального предпринимателя, его уполномоченного представителя, присутствовавших при проведении КНМ, о наличии их подписей или об отказе от совершения подписи
С актом проверки ознакомлен (а), копию акта со всеми приложениями получил(а): «01» августа 2019г
Информация о выявленных нарушениях
Описание
В мясо-рыбном цехе отсутствует ванна для обработки сырой куры, допускается использование холодильного оборудования не по назначению, так в холодильном оборудовании для хранения суточного запаса мяса, на хранении обнаружено бедро куриное замороженное, в холодильном оборудовании для хранения суточного запаса куры, на хранении обнаружено сало крученое свиное, шкура свиная, тесто для приготовления «тар тар» и чебуреков.
Описание
В производственных помещениях пищеблока имеются емкости (ведра) для временного хранения пищевых отходов, на ведрах отсутствуют крышки, что является нарушением требований.
Описание
Из 3-х сотрудников предприятия личные медицинские книжки предоставлены лишь на одного сотрудника.
Описание
Объемно-планировочные и конструктивные решения помещений пищеблока не исключают встречные потоки сырья.
Описание
Согласно экспертному заключению №379-П от 18.06.2019г., протоколу лабораторных испытаний №26508 от 17.07.2019г., исследованный образец, проба "Картофельное пюре" не соответствует требованиям .
Сведения о выданных предписаниях
| 1. 02-53 | В срок до 7 октября 2019 года |
| П.п.1 ст.4.1 технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011) Обеспечить наличие маркировки на пищевой продукции, соответствующей обязательным требованиям в сфере технического регулирования прил. 3, п.6 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции." Обеспечить использование плодоовощной продукции свёкла в соответствии с требованиями технического регламента таможенного союза «О безопасности пищевой продукции», по показателям «нитраты» п.1, п.2 ст.7 гл.2 ТР ТС 021/2011 Технический регламент таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» Обеспечить производство и выпуск в обращение готовых блюд (пищевых продуктов) соответствующих требованиям технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» по показателям безопасности. с ч.3, п.9 статьи 10 технического регламента Таможенного союза 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» Обеспечить условия, предупреждающие возникновение и распространение инфекционных болезней, в части соблюдения работниками пищеблока правил личной гигиены, целью недопущения обсеменения готовых блюд микроорганизмами, с последующим взятием смывов на УПМ (с поверхности весов «ГП») ч.3 статьи 10 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» Разработать и внедрить программу ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) | |
Описание
На всем разделочном кухонном инвентаре (ножах) кроме ножей для нарезки хлеба, производственных столах, кухонной посуде (кастрюли, тазы) отсутствует маркировка в соответствии с назначением. Разделочные доски промаркированы «Мясо», «Рыба», вместе с тем определить, сырой или прошедший термическую обработку продукт необходимо разделывать на данных досках не представляется возможным, в виду неправильной маркировки досок. Разделочные доски для сырой и готовой продукции хранятся совместно.
Описание
Допускается использование пищевой продукции с целью приготовления блюд и дальнейшей реализации детям без маркировки.
Описание
На предприятии отсутствует разработанная Программа производственного контроля.
Описание
В складском помещении на 2 этаже на полу без подтоварника хранится мука в мешке, смесь для компота (сухофрукты), кроме того в складском помещении хранится консервация, крупы, специи, условия хранения которых оценить не представилось возможным в виду отсутствия прибора для измерения температуры и влажности.
Описание
Согласно экспертному заключению , протоколу лабораторных испытаний , в смыве с поверхности весов с маркировкой «ГП» обнаружено наличие БГКП , что не отвечает установленным требованиям .
Описание
На момент осмотра не предоставлены дезинфицирующие средства, которые используются для уборки производственных помещений, дезинфекции посуды и инвентаря, обработки яйца, что является нарушением требований.
Описание
На одном из окон пищеблока зоны приготовления холодных закусок отсутствует москитная сетка, на подоконнике в непосредственной близости с производственным столом обнаружены насекомые (комары), что является нарушением требований.
Описание
Сырое яйцо обрабатывается в моечной ванне для мойки сырых овощей, на участке для обработки сырых овощей, а также отсутствуют маркированные емкости для обработки яйца, не предоставлены дезинфицирующие средства в соответствии с инструкцией, что является нарушением требований.
Описание
Фактическое меню (перечень блюд, передаваемых для питания организованных групп детей), не соответствует примерному утвержденному организатором отдыха ООО «Академия путешествий» 21 дневному меню.
Описание
Предприятием при осуществлении процессов производства (изготовления) готовых блюд для потребителей не разработаны, а соответственно, не внедрены при производстве готовой пищевой продукции процедуры, основанные на принципах ХАССП .
Описание
На момент осмотра установлено нарушение условий хранения сырья, а именно: на хранении в мясо-рыбном цехе в морозильном отделении производственного стола находилась кура заморожена ТМ «Здоровая ферма», изготовитель: ЗАО «Уралбройлер», Челябинская область, Аргаяшский район, п.Ишалино, изготовлено 28.06.2019г., при этом, согласно маркировочного ярлыка, условия хранения предусмотрены изготовителем в интервале от минус 2 до плюс 2гр.С, фактически продукт хранился в условиях низкотемпературного (морозильного) отделения и был в замороженном состоянии, что является нарушением требований.
Описание
Обработка сырых овощей (капусты) и вареной куры осуществляется на одном производственном столе в непосредственной близости в зоне для приготовления холодных закусок, что является нарушением требований.
Описание
В складском помещении, расположенном на цокольном этаже, в охлаждаемой камере обнаружена консервация (огурцы помидоры, икра грибная) собственного производства, упакованная в стеклянные банки без этикеток, что является нарушением требований.
Описание
Не обеспечены условия для соблюдения работниками правил личной гигиены, а именно: в мясо-рыбном цехе не предусмотрена раковина для мытья рук, в нарушение требований.
Описание
При осмотре моечной для столовой и кухонной посуды обнаружено: - над производственными ваннами для мойки кухонной посуды и столовой посуды (в зоне максимального выделения влаги) отсутствует локальная вытяжная система вентиляции, -на стеллажах для хранения кухонной посуды и столовой посуды, обнаружены посторонние вещи, мобильное устройство, кабели, футляр, мешки для мусора и т.д., столовая посуда хранится на полотне -чистую столовую посуду хранят на стеллажах без решеток
Описание
Для мойки столовой посуды применяется посудомоечная машина, однако, имеет место нарушение режимов мойки столовой посуды, стеклянной посуды и столовых приборов, так для мытья установлено 2 мойки, при необходимости установки 5, в нарушение требований.
Описание
На момент осмотра отсутствует контроль за температурой первых и вторых блюд при раздаче (отсутствуют измерительные приборы), в нарушение требований.
Сведения о выданных предписаниях
| 1. 02-152 | В срок до 7 октября 2019 года |
| П.10.2 СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей». При организации питания детей в условиях стационарного обеспечить дифференциацию меню на возрастные группы, а так же соответствие энергетической ценности рациона обязательным требованиям п. 6.22 СанПиН 2.4.5.2409-08. Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования» При организации питания детей в условиях стационарного обеспечить соответствие фактического примерному утвержденному руководителем организации меню п. 5.13. СанПиН 2.4.5.2409-08 Обеспечить хранение столовых приборов - в специальных ящиках-кассетах ручками вверх п. 7.11. СП 2.3.6.1079-01. «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.» Обеспечить: хранение пищевых продуктов с соблюдением условий товарного соседства хранение сырой и готовой продукции в отдельных камерах п. 8.14. СанПиН 2.4.5.2409-08 Обеспечить проведение обработки яиц в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха. Обеспечить обработку яиц в предназначенных для этих целей емкостях/ ванне моечной п.8.13. СанПиН 2.4.5.2409-08 При организации питания организованной группе детей, обеспечить промывку фруктов, включая цитрусовые, в условиях цеха первичной обработки овощей (овощного цеха), а затем вторично в условиях холодного цеха в моечных ваннах | |
| 2. 02-152 | |
| П. 4.10. СанПиН 2.4.5.2409-08 Обеспечить наличие маркировке на разделочном инвентаре в соответствии с назначением п.8.6 СанПиН 2.4.5.2409-08 Обеспечить использование разделочного инвентаря в соответствии с назначением п. 5.9. СП 2.3.6.1079-01 Обеспечить наличие бактерицидных ламп в зоне для приготовления холодных закусок, порционирования готовых блюд п. 5.23 СанПиН 2.4.5.2409-08 Обеспечить наличие москитных сеток на окнах проемах пищеблока п. 3.6. СанПиН 2.4.5.2409-08 Обеспечить наличие локальной вытяжной системы вентиляции над моечными ваннами для кухонной и столовой посуды п. 13.4. СанПиН 2.4.5.2409-08 Обеспечить отсутствие посторонних вещей на пищеблоке п. 6.18. СП 2.3.6.1079-01 Обеспечить хранение чистой столовой посуды в закрытых шкафах или на решетках п.6.11, 6.13 СП 2.3.6.1079-01 Обеспечить соблюдение режимов мойки столовой посуды, стеклянной посуды и столовых приборов 8.23. СанПиН 2.4.4.3155-13 Обеспечить сбор пищевых отходов в промаркированные ведра или специальную тару с крышками п.8.6., 8.9 СанПиН 2.4.5.2409-08 Обеспечить наличие в мясорыбном цехе ванны для обработки сырой куры, а так же использование холодильного оборудования по назначению п.3.37 СанПиН 2.3.2.1078-01. При организации питания организованных групп детей с использованием куры, обеспечить использование охлажденной куры п. 7.23. СП 2.3.6.1079-01, согласно которому, п. 4.14. СанПиН 2.4.5.2409-08 Обеспечить хранение пищевых продуктов на поддтоварниках, обеспечить наличие в складском помещении для сыпучих продуктов наличие прибора для измерения температуры и влажности | |
| 3. 02-152 | |
| П.5.1 СП 2.3.6.1079-01 Обеспечить объемно-планировочные и конструктивные решения помещений пищеблока исключающие встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции п. 8.1. СП 2.3.6.1079-01 Обеспечить соблюдение поточности технологических процессов при производстве готовых блюд п.8.24 СанПиН 2.4.5.2409-08 Обеспечить осуществление контроля за температурой первых и вторых блюд при раздаче 13.5 СанПиН 2.4.5.2409-08 Обеспечить работу сотрудников пищеблока в чистой санитарной одежде п.13.10, СанПиН 2.4.5.2409-08 Обеспечить наличие медицинских книжек у сотрудников пищеблока п.14.1 СП 2.3.6.1079-01 Обеспечить разработку и наличие программы производственного контроля п. 9.25., 9.26 СанПиН 2.4.4.3155-13 Обеспечить отбор суточных проб и ведение журнала бракеража готовых блюд при организации питания организованных групп детей | |
Описание
На разделочной доске с маркировкой «Рыба» осуществляется нарезка лимона, на разделочной доске с маркировкой «ОВ» осуществляется нарезка зелени, фактически нарезка овощей (томатов), осуществляется разделочным ножом с маркировкой «хлеб», разделка вареной куры осуществляется на разделочной доске с маркировкой «МВ»- мясо вареное, таким образом, осуществляется использование разделочного кухонного инвентаря не в соответствии с его назначением и маркировкой, что является нарушением требований.
Описание
Меню не дифференцировано на возрастные группы, что не соответствует требованиям.
Описание
На момент осмотра спецодежда шеф-повара Бунькова А.Ф. грязная, с пятнами жира, и иной пищи, в которой шеф-повар осуществляет приготовление щей и картофельного пюре для питания организованной группы детей, в нарушение требований.
Описание
Допускается использование замороженной куры для изготовления блюд организованным детским коллективам, что является нарушением требований.
Описание
В холодильнике горячего цеха на полке с маркировкой «Молочная продукция» обнаружено совместное хранение готовых к употреблению пищевых продуктов (масло сливочное, сливки, молоко) и необработанного столового куриного яйца, тем самым нарушен принцип товарного соседства при хранении продукции, а также в данном холодильнике осуществляется совместное хранение обработанных и нарезанных овощей (нарезанная зелен, огурец) и необработанных овощей (болгарский перец, томат, огурец и т.д.),
Описание
Бракераж готовой продукции не осуществляется, суточные пробы от каждой партии приготовленных блюд не отбираются, что подтверждается отсутствием бракеражного журнала и суточных проб за даты 03-04.07.2019г., является нарушением требований.
Описание
В соответствии с представленными фрагментами меню, 05.07.2019 предусмотрено картофельное пюре, в то же время, в холодильном оборудовании в гастроемкости обнаружено картофельное пюре изготовленное, согласно маркировке - 04.07.19, таким образом хранится продукция с истекшим сроком годности.
Описание
Согласно экспертному заключению , протоколу лабораторных испытаний , исследованная проба плодоовощной продукции -свекла свежая, дата изготовления 18.06.2019г., изготовитель: Крестьянское хозяйство «Радуга», Тюменская область, Упоровский район, с. Упорово, ул. Чивилева д.12, не соответствует требованиям .
Описание
В моечной посуды столовые приборы, ложки, вилки хранятся в кассетах ручками вниз, а так же на подносах россыпью, что является нарушением требований.
Описание
В зоне для приготовления холодных закусок и зоне порционирования готовых блюд отсутствуют бактерицидные лампы.
Согласно данным ФГИС "Единый реестр проверок" Генпрокуратуры РФ
Адрес
625003, г. Тюмень, ул. Орловская, 50/5
Нет данных о результатах проверки