АО "ПРОДО ТЮМЕНСКИЙ БРОЙЛЕР"

Участок переработки. В основном цехе имеет место неудовлетворительное санитарное состояние стен, потолка и осветительных приборов, так при осмотре установлено: - балки потолка, трубопроводы и элементы на потолке и стенах имеют видимые загрязнения, пыли, - осветительные приборы (плафоны) имеют видимые загрязнения (желтые пятна, пыль), - на потолке над куттером следы и пятна, таким образом, имеет место неудовлетворительное качество мойки и дезинфекции в производственных помещениях в санитарные дни и дни генеральных уборок, тем самым возможно попадание посторонних предметов в продукцию, выбранные способы и режимы мойки и дезинфекции не обеспечивают должным образом содержание производственных помещений, исключающего возможное загрязнение пищевой продукции,

Здание убойного цеха с участком переработки. Складская зона цеха убоя представлена 5-ю камерами хранения, на момент осмотра производственный коридор у камер хранения находится в неудовлетворительном санитарном состоянии (многочисленное загрязнение пола, в том числе в местах примыкания у стен), у камер заморозки участки наледи, на дверях и по периметру нарушение отделки, на потолке нарушения отделки, помещение требует проведения чистки, мойки, дезинфекции, обработки и ремонта,

Здание склада готовой продукции. Перед выходом в складскую зону установлена раковина для мытья рук сотрудников, у которой отсутствует средство для мытья рук (мыло), тем самым предприятие не обеспечило соблюдение работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции,

Участок переработки. Согласно технологической инструкции к СТО 05035641-006-2012 разделу 5 сырье, которое поступает для переработки в производство, хранится с температурой в толще 0+4гр.С в течении 48 часов (например, мясо механической обвалки), при этом, документы, подтверждающие обоснование сроков годности таких полуфабрикатов не предоставлены, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов» допускается хранение «фарша куриного» в течении 12 часов, тем самым нарушаются сроки годности полуфабрикатов, используемых для приготовления продукции

Здание убойного цеха с участком переработки. Окна производственного участка и пространство в неудовлетворительном санитарном состоянии, имеются видимые загрязнения, стены производственного помещения моются только до места прохождения трубопроводов, трубопроводы по периметру в неудовлетворительном санитарном состоянии, отмечена не качественная мойка стен, элементов вентиляционного оборудования в помещении в санитарные дни

Моечное здание установлено применение средства (разведение рабочих растворов) в нарушение инструкции по применению, в производственной журнале по обработке осуществляется запись о применении средства Бриз 0, 2% растворе, тогда как согласно заводской инструкции разведению и приготовлению эмульсии необходимо концентрации 0, 01%, 0, 1% и 0, 05%, тем самым выбранные способ обработки и дезинсекции не позволяет установить эффективность его применения в соответствии с инструкцией

Склад сухих продуктов (специй) на момент проведения проверки (осмотра) в цехе переработки в складе суточного запаса сухих продуктов осуществлялось хранение с целью использования в производстве пищевой продукции пищевых добавок с истекшими сроками годности: - смесь специй «Итальянская» в количестве 0 - комплексная пищевая добавка «Оптиспайс Спайсика Прим» - комплексная пищевая добавка «Оптиспайс соус-маринад «Красное Вино» - комплексная пищевая добавка «Оптиспайс соус-маринад «Чесночный с травами» - комплексная пищевая добавка «Оптиспайс Эко соус-маринад «Сливочно-пряный» - смесь пищевая «Чигард Эко» в количестве - мука хлебопекарная высший сорт - комплексная пищевая добавка TROKA (

Прачечная в здании дирекции по переработке В помещении сушки чистого белья и в стиральном цехе не оборудована приточно-вытяжная вентиляция с механическим побуждением для удаления избыточной влаги

Здание убойного цеха с участком переработки. В рабочей инструкции по мойке, дезинфекции и предстерилизационной очистке ножей и ножниц отсутствует информация о способе и порядке проведения дезинфекционной обработки инвентаря в момент технологического перерыва (замачивание, время экспозиции, необходимость ополаскивания и т.д.). Отсутствует информация о необходимой времени экспозиции инвентаря в стерилизаторе. На момент осмотра на участке работает 5 сотрудников, для обработки инвентаря установлена пластиковая емкость с жидкостью (со слов раствор дез.средства), отсутствует информация о режиме смены дез.средства в течении рабочей смены или дня, согласно предоставленных результатов производственного лабораторного контроля смывов за качеством обработки (Журнал регистрации смывов с оборудования УПК на наличие БГКП №39-2018) за период июль август 2019 года исследования на качество дезобработки разделочного инвентаря не осуществлялось, также имеет место тенденция к отбору смывов с одних производственных объектов в течении длительного времени, без смены таких объектов, при этом предпочтение отдается зонам до упаковки и до обработки продукции, тем самым не представляется возможным оценить выбранный способ как безопасный для проведения дезинфекции и мойки технологического оборудования и инвентаря

Здание убойного цеха с участком переработки. На предприятии существует цветовая кодировка ящиков (инвентаря для сбора сырья, и п/ф) в убойном цехе, при этом мытье всех ящиков осуществляется в отдельном блоке- здании для механизированной мойки тары, доставка грязной тары на отгрузку и получение чистой в цех убоя на все участки (в том числе участок КФС) осуществляется по одному производственному коридору и через одни производственные (отгрузочно-погрузочные) ворота, тем самым нарушается принцип поточности технологической операции, имеет место пересечение потоков загрязненного и чистого инвентаря

Проба "Субпродукты птицы. Сердце цыпленка-бройлера охлажденное ТМ "Троекурово" не соответствует требованиям по показателю КМАФАнМ

Участок переработки. Нарушение отделочного слоя проема двери между помещением душирования и залом термообработки, шелушение покрасочного слоя, коричневые участки

Здание убойного цеха с участком переработки. Производственны стол на участке обработки субпродуктов в неудовлетворительном состоянии (со следами ржавчины),

Производственно-техническая лаборатория На момент проверки не оформлен и не представлен приказ о допуске инженерно-технического персонала к обслуживанию оборудования лаборатории

Результат исследований смывов на УПМ не СООТВЕТСТВУЮТ - (обнаружены БГКП на участке полуфабрикатов смыв с ленты котлетного аппарата, с производственного стола, с упаковочной пленки, смыв с линии транспортера, с производственного стола; участок установки куриного производства смыв с линии транспортировки упаковки продукции, смыв с подложки; в зоне разделки смыв с навески отделения грудки, смыв с модуля отделения грудки, смыв с линии подачи грудки, смыв с полимерного ящика для грудки, смыв с линии транспортера «Филе», смыв с рук в перчатках Сосновских С.В., смыв с фартука Сосновских С.В.)

Склад сухих продуктов (специй) в помещении отмечено наличие живых мух

Здание убойного цеха с участком переработки. На потолке участка разделки и упаковки отделка с нарушениями целостности, местами отслоения покрасочного слоя, следами плесени (в зоне участка упаковки бедра), подтеками, на потолочных балках имеются многочисленные участки отслоения покрасочного слоя, шелушение и следы ржавчины, балки размещены над производственным оборудованием, над транспортными путями тушки, тем самым не исключается осыпания частиц в производимую продукцию и полуфабрикаты, трубопроводы также имеют многочисленные нарушения отделочного слоя, имеет место неудовлетворительное содержание производственного помещения, не исключающее возможное загрязнение готовой продукции

Склад сухих продуктов (специй) нет психрометра для контроля температурно-влажностного режима хранения пищевых добавок и вспомогательных средств

На момент обследованиям предприятия были представлены расчеты класса опасности отходов (помет куриный перепревший, ил избыточный биологических очистных сооружений хозяйственно-бытовых и смешанных сточных вод, осадок с песколовок при очистке хозяйственно-бытовых и смешанных сточных вод малоопасный, отходы при очистке сетей, колодцев хозяйственно-бытовой и смешанной канализации (жидкие отходы от уборки производственных помещений), на остальные 60 видов отходов расчеты класса опасности отходов вывозимых за пределы предприятия отсутствуют

Медицинский пункт В процедурном кабинете на потолке следы протекания кровли, отслоилась краска, что не позволяет проводить качественную текущую и генеральную уборки

Не совпадают даты изготовления исследуемой продукции и даты испытаний согласно утвержденного графика и фактически выданных протоколов лабораторных исследований и испытаний.

Здание убойного цеха с участком переработки. При осмотре участка КФС установлено применение тары (ящиков) красного цвета (сырья убойного цеха) и синего цвета (для сырья колбасного цеха) вместо зеленых ящиков (для сырья участка KFC), тем самым имеет место использование инвентаря не в соответствии с назначением, при этом на предприятии имеется инструкция по четкой цветовой маркировке ящиков для полуфабрикатов (сырья), тем самым отсутствует должный контроль за использованием технологического инвентаря, недостаток такого инвентаря

Склад сухих продуктов (специй) полки для хранения (стеллажи) выполнены из дерева, что не позволяет проводить качественную влажную обработку и дезинфекцию

Проба - масло крестьянское сладко-сливочное несоленое м.д.ж.72, 5% монолит по исследованным показателям НЕ СООТВЕТСТВУЕТ требованиям технического регламента Таможенного союза

Производственно-техническая лаборатория Не представлены документы, подтверждающие защитную эффективность боксов биологической безопасности (эффективность работы фильтров очистки воздуха, скорость воздушного потока в рабочем проеме бокса), оборудованных в кабинете бактериологии (БАВп-01 «Ламинар-С» введен в эксплуатацию 04.09.2014г.) и средоварочной

Центральный материальный склад В складе не соблюдаются условия хранения пищевой продукции. Так на подтоварниках при температуре 21, 3 С осуществляется хранение сухарей панировочных, используемых, в том числе для изготовления полуфабрикатов котлет по-киевски, на маркировке которых заявлены условия хранения до +20 С. Кроме того журнал контроля температуры и влажности не заполнен за 12.08.2019 (осмотр проводился 13.08.2019), что свидетельствует об отсутствии регулярного контроля условий хранения

Склад сухих продуктов (специй) в помещении хранения вспомогательных средств (специй и т.п.) не предусмотрена система вентиляции для обеспечения воздухообмена и соответствующей влажности

Сыр «Голландский» м.д.ж.45% брусковый дата изготовления 28.05.2019г. изготовитель ООО Юговской комбинат молочных продуктов (Пермский край, п.Юг), при этом в соответствии с протоколом лабораторных испытаний №30736 от 19.08.2019г. исследованный сыр Голландский не соответствует требованиям нормативного документа, в соответствии с которым изготовлена продукция ГОСТ 32260-2013 по содержанию стеринов (обнаружены бета- ситостерин, брассикастерин кампестерин, стигмастерин), что свидетельствует о фальсификации продукта жирами не молочного происхождения (растительными жирами),

Медицинский пункт В медицинских кабинетах обнаружены нарушения требований санитарно-эпидемиологического законодательства, предъявляемого к поверхности мебели, подлежащей обработке, а именно в помещениях медицинского назначения используются стулья с тканевой обивкой, не позволяющей проводить обработку с помощью дезрастворов

Склад сухих продуктов (специй) На момент осмотра камеры суточного запаса на хранении для использования в производстве пищевой продукции находится следующая продукция: - масло крестьянское сладко-сливочное несоленое м.д.ж.72, 5% монолит высший сорт ГОСТ 32261-2013, дата изготовления 06.06.2019г. производитель ООО Юговской комбинат молочных продуктов (Пермский край, п.Юг), при этом в соответствии с протоколом лабораторных испытаний №30737 от 20.08.2019г. исследованное масло сливочное не соответствует требованиям нормативного документа, в соответствии с которым изготовлена продукция ГОСТ 32261-2013 по соотношениям массовых долей эфиров жирных кислот, а также по показателям стерины (обнаружены бета - ситостерин, брассикастерин кампестерин, стигмастерин), что свидетельствует о фальсификации продукта жирами не молочного происхождения (растительными жирами)

Прачечная в здании дирекции по переработке Отделка помещений прачечной находится в неудовлетворительном состоянии (на стенах и потолке всех трех помещений участки намокания, плесени и отслоившегося побелочного слоя; керамическая плитка в помещении сушки чистого белья со сколами, трещинами),

Участок упаковки имеет место нарушение отделочного слоя в помещениях и камерах на участке упаковки: - дверь камеры охлаждения (№5), стены и потолок камеры с многочисленными нарушениями отделочного слоя, - потолок в помещениях не имеет герметизации, после монтажа системы охлаждения воздуха, над зоной упаковки готовой продукции имеет место сохраненные повреждения стен у креплений, возможное осыпание частиц

Склад сухих продуктов (специй) . в помещении у стеллажей на стенах отмечается наличие плесени, что свидетельствует о не качественном воздухообмене в помещении, о не качественной обработке и дезинфекции

Производственно-техническая лаборатория Доставка в лабораторию материала для исследования осуществляется в контейнерах, на представленном контейнере отсутствует знак "Биологическая опасность"

Здание убойного цеха с участком переработки. На момент осмотра имеет место размещение большого количества производственного оборудования на участке разделки и упаковки, размещено автоматическое оборудование, линии разделки, участки упаковки субпродуктов, зона упаковки РОКОКО, линия для упаковки субпродуктов в пакеты объемом 1кг, линия упаковки тушки, линия упаковки бедра, зона доработки филе, транспортные ленты и линии и т.д., при этом между зонами располагаются многооборотные ящики для упаковки полуфабрикатов (сырья), а также гофрокоробки для упаковки готовой продукции, имеет место малое количество пространства для осуществления технологических операций,

Участок переработки. не предусмотрена система вентиляции (приточно-вытяжная) в моечном помещении цеха

Измеренные уровни напряженности электрического, магнитного и электростатического полей с учетом расширенной (0, 95) неопределенности измерений на исследованном рабочем месте ведущего технолога АО ПРОДО Тюменский бройлер не соответствует

Здание убойного цеха с участком переработки. Предприятие осуществляет производство, в том числе, тушекНа момент осмотра производственной документации установлено, что не предоставлена технологическая инструкция к ГОСТ 31962-2013, имеются лишь инструкции, разработанные самостоятельно предприятием. При этом, предприятием утверждена рабочая инструкция по применению дезинфицирующего средства Фуд Клин перокси для дезинфекции тушек в камере воздушно-капельного охлаждения, не представляется возможным установить наличие такого технологического процесса производства в технологической инструкции, тем самым не предоставляется возможным оценить выбранный способ процесса производства для обеспечения безопасности пищевой продукции цыпленка-бройлера по ГОСТ 31962-2013..

Проба - сыр «Голландский» м.д.ж.45% брусковой по исследованным показателям НЕ СООТВЕТСТВУЕТ требованиям технического регламента Таможенного союза

На изделия колбасные вареные, сардельки, сосиски, ветчину из мяса птицы в ассортименте предприятием АО «ПРОДО Тюменский бройлер» оформлена декларация о соответствии №ЕАЭС №RU Д- RU.РД03.В.00113 от 14.06.2017 (схема декларирования 3д), основанием для принятия декларации о соответствии явились протоколы лабораторных испытаний: №902 от 15.03.2017г, №1707-1708 от 30.05.2017г, №1763, 1765 от 02.06.2017г, при этом в предоставленных протоколах лабораторных исследований отсутствуют результаты испытаний на радиологические показатели безопасности в соответствии с прил.№4 ТР ТС 021/2011

Участок переработки. Имеет место нарушении поточности технологических операций поступление сырья из убойного цеха осуществляется через улицу в ящиках с крышкой, и поступление же иных вспомогательных материалов и пищевой продукции (сыр, масло, овощи, добавки и т.д.) осуществляется также через данные производственные ворота непосредственно в зал основного цеха переработки, доставка (отгрузка) полуфабрикатов (котлеты, шашлык и т.д.), из цеха осуществляется через основной зал, доставка загрязненного инвентаря через помещение термической обработки

Склад сухих продуктов (специй) имеет место нарушение условий хранения продукции (добавок), так смесь пряностей КАРРИ необходимо хранить в закрытой упаковке, при этом при осмотре установлено, что пачка с пряностями хранится в открытом виде

Здание убойного цеха с участком переработки. В зоне доработки филе у выхода к производственному коридору по транспортировке тары и к участку КФС нет раковины для мытья рук сотрудников, для обработки инвентаря предусмотрены ведра с дезсредством, маркировка на емкости отсутствовала (о наименовании дезсредства, его применении), установлено 3 стерилизатора для обработки инвентаря при этом ножи, находящиеся в стерилизаторе, на поверхности имели остатки пищевых продуктов, тем самым имеет место неудовлетворительное мытье разделочного инвентаря, по причине отсутствия условия для его должной обработки, установленная периодичность и способ мойки и дезинфекции инвентаря не может обеспечить безопасность пищевой продукции в процессе производства

Здание склада готовой продукции. В зоне комплектации продукции, в камерах охлаждения №2, №3 у зоны калориферов на потолке отмечается многочисленные темные следы (загрязнения в результате работы калориферов), тем самым не обеспечена защита от скопления грязи, что не исключает загрязнение пищевой продукции,

Участок переработки. в ходе анализа представленных АО «ПРОДО Тюменский Бройлер» СТО на изготавливаемую продукцию, рецептур, термочеков с маркировкой, упаковки установлено, что маркировка изготавливаемой и реализуемой продукции не соответствует требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»

При осмотре водозаборных скважин установлено отсутствие дорожек с твердым покрытием к ним

В лаборатории отсутствует (не предоставлена) информация о контроле за эффективностью питательных сред, ростовые качества сред (нет коллекционных штаммов, не предоставлены результаты контроля сторонней лабораторией), а также не предоставлена информация о контроле питательных сред на стерильность. Согласно предоставленной Схемы производственного контроля качества «Контроль качества на птицеводческих предприятиях. Микробиологический контроль производственного цикла» предприятием предусмотрен контроль смывов в цехе глубокой переработки, цехе убоя лишь силами производственной лаборатории.

Здание убойного цеха с участком переработки. На участке разделки и упаковки продукции имеются видимые элементы системы вентиляции, , на момент проверки и осмотра технологической документации не предоставлена информация о технической эксплуатации системы вентиляции рабочего помещения (система функционирует с 2016г.), например, не предоставлены акты замены фильтров, технического осмотра и обслуживания системы, не представляется возможным установить исполнение системы вентиляции и обеззараживания

Медицинский пункт Для проведения уборок используется не промаркированный уборочный инвентарь (швабры)

Участок переработки. В зале термической обработки на потолке и стенах помещения многочисленные (сплошные) участки копоти, также закопченные участки на трубопроводах систем удаления воздуха, что свидетельствует о некачественной обработке и отсутствии косметического ремонта

Моечное здание на момент осмотра помещения с установленной таромоечной машиной установлено хранение в непосредственной близости тары чистой (обработанной) и необработанной (грязной), имеет место большая затаренность помещения для грязной тары и помещения непосредственно мойки, фактически имеется условное разделение зон чистой (обработанной) тары и грязной тары

Прачечная в здании дирекции по переработке Планировка прачечной не предусматривает последовательность (поточность) технологического процесса, имеет место пересечение потоков чистого и грязного белья

Участок переработки. Имеет место нарушение отделочных слоев покраски в производственных помещениях, а именно: дверь холодильной камеры для созревания и для хранения сырья имеют отслоение отделочных слоев, отбитые участки, в холодильной камере для хранения сырья по периметру стен у пола многочисленные следы ржавчины, на потолке следы плесени, в камере для созревания на потолке следы плесени

Производственно-техническая лаборатория Внутренняя отделка помещений (моечная/атоклавная для убивки, дистиляторная/автоклавная для стерилизации сред и лабораторной посуды, кабинет серологии) имеет нарушения в виде сколов на плитке, отслоения покрасочного слоя, подтеков на потолке

Производственно-техническая лаборатория Осуществляется совместное хранение уборочного инвентаря для «чистой» и «заразной» зон в помещении моечной/автоклавной «чистой» зоны

Проба субпродуктов птицы - желудки мышечные цыплят-бройлеров охлажденных ТМ Троекурово в объеме проведенных испытаний НЕ СООТВЕТСТВУЮТ требованиям технических регламентов Таможенного союза

Производственно-техническая лаборатория На момент проверки вскрывочная не укомплектована необходимым комплектом рабочей одежды, а именно отсутствуют очки для защиты глаз, которые прописаны в Правилах работы во вскрывочной производственно-технологической лаборатории, размещенных над секционным столом: для специалистов, работающих во вскрывочной, выделяют дополнительные комплекты спецодежды и предохранительные приспособления (халат, шапочку, резиновые перчатки- анатомические или хирургические, резиновый фартук, нарукавники, бахилы одноразовые, очки для защиты глаз)

Медицинский пункт В кабинете фельдшерского приёма отделка стен выполнена из не гладких (с ребристой поверхность) материалов

Производственно-техническая лаборатория В приказе №210-П от 22.02.2019г. «О допуске персонала к работе с микроорганизмами III IV группе патогенности» к работе с ПБА 3-4 группами патогенности допущен сотрудник (уборщик производственных помещений (мойка лабораторной посуды)), на которого не представлены документы, подтверждающие наличие высшего или среднего профессионального образования и дополнительного профессионального образования по программам повышения квалификации в объеме не менее 72 часов по специальности "бактериология", отвечающих требованиям и характеру выполняемых работ