ООО "КАНИ"

На момент осмотра для производства готовых блюд используются куриные яйца, при этом фактически сырые яйца перед использованием не проходят обработку с применением дезинфицирующих средств, так не выделено специальное место, отсутствуют промаркированные для целей обработки яйца емкости.

На момент проверки в моечном отделении над секциями моечных ванн отсутствуют локальные вытяжные системы.

На момент осмотра качество проведенной уборки помещений и оборудования неудовлетворительное , так в помещении горячего цеха плитка на стене со следами грязи, на полу под мойкой и другим технологическим оборудованием пыль, паутина, грязь.

На момент осмотра предприятие имеет один вход для посетителей и второй вход для загрузки продуктов. Загрузка пищевых продуктов и продовольственного сырья осуществляется через вход, расположенный под окнами жилых квартир.

Количество работающих на предприятии 10 человек, на момент проведения осмотра у сотрудников отсутствуют сведения о профилактических прививках в медицинской книжке.

В помещении производственного цеха отсутствует отдельный стол для работы с курицей, так согласно меню посетителям предлагают блюда из мяса птицы, а именно: салат «Цагери», цыпленок табака, чахохбили, шашлык из курицы.

Отсутствует гардероб для персонала, хранение верхней и санитарной одежды сотрудников осуществляется в складском помещении (совместно с пищевыми продуктами) в установленных шкафчиках, это же помещение служит как кабинет директора.

При осмотре входа в производственные помещения предприятия общественного питания ООО «Кани» кафе «МIXAS»: На центральном входе в предприятие и на входе (для загрузки сырья) отсутствуют знаки о запрете курения. В тамбуре предприятия при входе установлены урны (пепельницы). Знак, указывающий, на то, что данное место предназначено для курения, также отсутствует.

В помещении горячего цеха, в зоне где производится обработка сырого мяса, рыбы, курицы, а также нарезки хлеба и приготовления хачапури не предусмотрена раковина для мытья рук, тем самым отсутствуют условия для соблюдения сотрудниками правил личной гигиены.

На момент осмотра на предприятии не осуществляется оценка качества полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий, бракеражный журнал отсутствует.

На момент проведения осмотра состояние внутренней отделки производственных и вспомогательных помещений не удовлетворительное: на стенах горячего цеха имеются дефекты отделки, запененные, не оштукатуренные и не обработанные, потолок подвесной, местами отсутствует потолочная плитка.

На момент осмотра установлено, что производственные ванны в моечной и в производственном помещении присоединены к канализационной сети без воздушных разрывов.

На момент осмотра установлено, что в обеденном зале установлен мангал, работающий на угле, в складском помещении осуществляется хранение упаковок с углем, одна вскрыта.

В проектной документации отсутствует информация о наличии приточной вентиляции в производственных помещениях, фактически имеются вентиляционные решетки по периметру стен производственного помещения, а также воздуховод с решеткой над производственным столом «Вареная рыба» «Вареное мясо» (не представляется возможным установить его назначение фактически); не представляется возможным установить наличие в санузле для персонала отдельной вентиляции.

На предприятии не разработаны не внедрены не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП , при осуществлении процессов производства (изготовления) готовых блюд для посетителей (потребителей).

На момент осмотра имеет место факт нарушения поточности технологических процессов при производстве готовых блюд, пересечение потоков сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции.

Имеет место недостаточное количество производственного инвентаря и оборудования, при организации работы (обработка мяса, рыбы, курицы).

На момент осмотра производственной документации установлено, что не предоставлены результаты производственного лабораторного контроля в рамках утвержденной Программы производственного контроля от 2015г.: за 2018 год, 2019 год, в том числе с применением лабораторных методов исследования за качеством и безопасностью изготавливаемых блюд, смывов с оборудования и инвентаря, питьевой воды.

На момент проведения осмотра обнаружено: в складском помещении: осуществляется хранение на стеллажах пищевых продуктов для дальнейшего использования на производстве для приготовления блюд: крупы, сухофрукты, орехи, маслины и т. д. условия хранения не контролируются, отсутствует психрометрический гигрометр.

На момент осмотра установлено, количество работающих 10 человек, в представленном журнале здоровья осмотр открытых поверхностей тела сотрудникам не проводят, в т.ч. занятым приготовлением, порционированием и сервировкой блюд, их раздачей.

На момент осмотра горячего цеха, в зоне порционирования готовых блюд, холодных закусок контроль за температурным режимом в помещениях в зоне приготовления не ведется, отсутствует термометр, гигрометр.

На предприятии отсутствует цеховое деление (отсутствуют сырьевые цеха для обработки овощей, фруктов, зелени, мяса, рыбы, птицы), при этом в меню используются яйца, сырые овощи, зелень, курицу, говядину, рыбу.