ООО "ЯР"

Моечные ванны для обработки кухонной и столовой не оборудованы локальной вытяжной системой вентиляции,

В среднетемпературной камере, в складском помещении, обнаружена продукция с истекшим сроком годности, а именно лимонная трава, в количестве 100г, на подложке, дата изготовления 13.07.2019г., срок годности 30 суток, срок годности истек 11.08.2019г.

На предприятии не разработаны, не внедрены, не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП (не представлены документы определяющие контрольные критические точки и опасные факторы, приказ о создании группы ХАССП, перечень форм учета по программе производственного контроля (журналов), не предоставлены журналы приготовления дезсредств, качества готовой продукции, журнал поступающего сырья и т.д.)

В ассортименте реализуемой продукции, имеются: кулинарные изделия, первые, вторые блюда, холодные закуски и т.д. В предприятие осуществляется полный производственный цикл, включающий все виды обработки сырья: овощей, мяса, рыбы, птицы, обработка всего, поступающего, сырья осуществляется в одном производственном помещении совместно с приготовлением готовых блюд, организация не имеет цехового деления, отсутствует овощной, мясорыбный цеха,

Объёмно-планировочные решения предприятия общественного питания, ресторана «Тсуру» не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, так фактически производственное помещение представлено единым помещением, в котором осуществляется обработка сырья (овощи сырые, мясо сырое, птица) и приготовление готовых блюд (первые блюда, салаты и т.д.), встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции не исключены

При анализе журнала осмотра на гнойничковые заболевание, обнаружено: су-шеф Гордиевских Д.В., шеф-повар Ивченко Р.Л. 12.08.2019г. не прошли осмотр на гнойничковые заболевания, отметки о прохождении отсутствуют

В среднетемпературном холодильнике, производственного помещения, обнаружены следующие кулинарные изделия пирог грушевый, торт йогуртовый, чизкейк, десерт «Три шоколада», маркировка с информацией о наименовании пищевой продукции, составе, количестве, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения, наименовании месте нахождения изготовителя, едином знаке обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза, пищевой ценности не сохранены-отсутствуют

На предприятии осуществляется упаковка полуфабрикатов под вакуумом. Отсутствует техническая документация, в соответствии с которой производится упаковка полуфабрикатов под вакуумом,

На маркировочных ярлыках полуфабрикатов и готовых блюд собственного изготовления, отсутствует информация о сроках годности, наименовании, времени изготовления

В помещениях предприятия необходимо провести ремонт, санитарно техническое состояние помещений неудовлетворительное, нарушена целостность потолочного покрытия (осыпается известка) в гардеробных, на стенах краска отслоилась, стены в пятнах, санитарное состояние неудовлетворительное

Производственные и вспомогательные помещения частично оборудованы механической приточно-вытяжной вентиляцией. Проектная и исполнительная документация не представлена. В производственном помещении отсутствуют видимые элементы приточной механической вентиляции, по периметру помещения проходит воздуховод, с заборными решетками к которому присоединен локальный вытяжной зонт от плиты

В среднетемпературной камере, обнаружены продукты без маркировки. Маркировочные ярлыки с информацией о наименовании пищевой продукции, составе, количестве, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения, наименовании месте нахождения изготовителя, едином знаке обращения продукции на рынке государств-членов Таможенного союза, пищевой ценности не сохранены-отсутствуют

У су-шефа Гордиевских Д.В., бармена Красняник А.С., повара Дареева А.С., менеджера зала Шмуклер А.А., повара Царевой Н.В., разнорабочего Берлина П.Н., бармена Гладышева В.Н., повара Кобельковой В.Е., кладовщика Новопашиной Н.П., менеджера зала Карабашевой Д.А., шеф-повара Ивченко Р.Л., повара Ильницкого Э.А. в личных медицинских книжках отсутствует информация о профилактических прививках, прививочные сертификаты не представлены, в соответствии с действующим законодательством

В складском помещении (расположенном в подвале) не организован контроль за условиями и режимом хранения продукции (отсутствует термометр, гигрометр)

Не предоставлена программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил на предприятии, лабораторные исследования готовых блюд, смывов с поверхностей не проводятся, протоколы лабораторных исследований не предоставлены

В складском помещении за холодильным оборудованием, вода, грязь, мусор, уборка проведена некачественно или вообще не проводилась

В предприятии общественного питания, ресторане «Тсуру» отсутствует туалет для персонала

В производственном помещении установлено 5 секций моечных ванн, со слов представителя по доверенности, в двух секциях осуществляется обработка овощей, в одной секции осуществляется обработка кухонной посуды, и в двух секциях обработка столовой посуды, приборов и стеклянной посуды

Предприятие общественного питания, ресторан «Тсуру» осуществляет доставку готовых блюд собственного производства на дом (брошюра прилагается), документы подтверждающие качество и безопасность, изготавливаемых пищевых продуктов отсутствуют, техническая документации не представлена

В обеденном зале, за барной стойкой осуществляется изготовление суши и роллов, выделена производственная зона, раковина для мытья рук отсутствует, условия для соблюдения правил личной гигиены не созданы

При анализе протокола лабораторных исследований № 32690 от 19.08.2019г. ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тюменской области» смывы с объектов внешней среды, отобранный для исследования 12.08.2019 года, по микробиологическим показателям не соответствует требованиям