ООО "ОЛИМП"

-п.5.1, В производственных помещениях (производственный цех, моечное отделение) нарушается последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды: в одном цехе производят мойку фруктов, обрабатывают сырую курицу и сырую рыбу, осуществляют мойку столовой и кухонной посуды. Из цеха, где производят мясные полуфабрикаты, проносят в горячий цех сырое мясо и мясные полуфабрикаты. В горячем цехе формуют котлеты и нарезают мясо для бефстроганов. В соответствии с требованиями «СП 2.3.6.1079-01»: - п.5.1 Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений должны предусматривать последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. -п.6.5 В горячем цехе над столом, где осуществляют формование котлет и осуществляют нарезку мяса для бефстроганов, размещен кухонный инвентарь (разделочная доска), на которой имеется маркировка «Хлеб». Отсутствует разделочная доска для нарезки мяса. В соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01: п.6.5. В целях предупреждения инфекционных заболеваний разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и имеет специальную маркировку. Разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень", "КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "X" - хлеб, "РГ" - рыбная гастрономия.