ЗАО АПКК "РОЩИНСКИЙ"

1. На момент осмотра территории предприятия установлено, что на въезде и выезде с территории у ворот не устроен дезинфекционный барьер, который необходимо заполнять дезинфицирующим средством для дезинфекции колес автотранспорта,

2. Территория убойного цеха и крематорной содержится неудовлетворительно, наличие зарослей травы, переполненные контейнеры с мусором, установленные на необорудованную площадку,

Состояние внутренней отделки цеха убоя и первичной переработки мяса кроликов и свиней неудовлетворительное. В помещениях требуется проведение ремонта (участок(зона) приемки живых животных, участок убоя – отделочный слой на стенах местами отсутствует; пол с выбоинами, потолок – загрязнен

) При проведении осмотра цеха убоя продуктивных животных на всех участках отмечается наличие многочисленного количества живых насекомых - мух (участок убоя, разделки туш, участок приготовления полуфабрикатов),

5) На момент проведения осмотра и экспертизы отмечается неудовлетворительное качество уборки и дез.обработки помещений, инвентаря, так крючья и вешала цеха убоя с видимыми элементами загрязнения, пол в зоне примыкания к стенам, у желобов, трапов загрязнен, «засален», оборудование убойного цеха в пыли, замасляннено, с частями волосяного покрова животных, ножи засалены и загрязнены биоматериалом, что свидетельствует о некачественно проведенной мойке и дезинфекции оборудования, помещения,

6) Убой продуктивных животных осуществляется механическим путем (оглушение кувалдой), тем самым не обеспечено гуманное обращение с животными

7) На момент осмотра тележки, баки (инвентарь) не имеют маркировки в соответствии с их функциональным использованием (для каждого вида сырья),

8) В производственном помещений (распил туш, производство полуфабрикатов, упаковка), смежном с убойным цехом, осуществляется хранение упаковочных материалов (пластиковые коррексы, подложки),

9) Не выделено помещение и/или участок в составе убойного цеха для подготовки субпродуктов,

10) В здании убойного цеха оборудована прачечная для стирки ветоши и спецодежды персонала предприятия, вход оборудован со стороны производственного помещения, стирка спецодежды осуществляется в прачечной предприятия, которая представлена одним помещением в котором осуществляются процессы сортировки грязного белья, дезинфекции, стирки, имеется один производственный вход (как для поступления грязного белья так и для выдачи чистого),

11) не представляется возможным оценить наличие системы вентиляции производственных и вспомогательных помещений убойного цеха (элементов механической вентиляции),

12) В складском помещении для хранения вспомогательных материалов и специй отсутствует термометр и психрометр для контроля за условиями и режимами хранения сырья и компонентов, так как согласно маркировочным ярлыкам специй и пищевых добавок, находящихся на хранении требуется определенные температурные и влажностные режимы хранения сырья,

13) На момент осмотра складского помещения для хранения пищевых добавок, специй и вспомогательных материалов установлено наличие продукции с истекшим сроком годности на момент осмотра 11.07.2017г.,

14) На момент осмотра складского помещения для хранения пищевых добавок, специй и вспомогательных материалов установлено наличие продукции без информации о дате изготовления, сроке годности и условиях хранения, наименовании производителя,

15) Не оборудовано отдельное помещение или отдельный участок в составе колбасного цеха для подготовки кишечной оболочки

16) на предприятии для производства колбасных изделий применяется нитрит натрия,

17) при осмотре производственных помещений и инвентаря установлено неудовлетворительное качество санитарной обработки и дезинфекции разделочного инвентаря, так используемые ножи находятся в стерилизаторе не обработанными, со следами жира, не промыты, тем самым осуществляется содержание технологического оборудования и инвентаря в состоянии, не исключающем загрязнение пищевой продукции,

18) на момент осмотра производственных помещений колбасного цеха установлено хранение упаковочного материала в производственных помещениях, отсутствует информация об упаковочных материалах, о предприятии-изготовителе, дате изготовления, условиях использования и т.д.,

19) Нарушена поточность технологического процесса при обработке тары, так в колбасном цехе имеется одно помещение с установленными моечными ваннами, в которых осуществляется обработка как внутрицеховой тары и инвентаря, так и оборотной тары, которая поступает из убойного цеха, тем самым имеет место нарушение поточности технологической операции, перекрест потоков загрязненного и чистого инвентаря,

Согласно представленной этикетке на продукцию «Краковская», в состав продукта входит: говядина, грудинка свиная, нитрит натрия, соль, специи.При анализе рецептуры продукта и маркировки готового продукта колбаса «Краковская», изготовленная ЗАО "АПКК «Рощинский» на производстве на этикетке установлено следующее: - 30% от общего веса "Краковская" в рецептуре применяется говядина, тогда как фактически 40%, а соответственно и первым компонентом является свинина полужирная, 30% - грудинка свиная, Таким образом, маркировка потребительской тары (упаковки) продукта колбаса «Краковская» должна содержать следующие основные сведения о составе: свинина полужирная, говядина жилованная, грудинка свиная,

21) программа производственного контроля выполняется не в полном объеме, в 2017 году исследовано 4 пробы пищевой продукции по микробиологическим и санитарно-химическим показателям, 1 проба питьевой воды, 25 смывов с объектов производственной среды,

22) на момент проведения проверки сосиски кроличьи вырабатываемые по ТУ 9213-011-2361199-08 срок действия декларации о соответствии закончился 02.07.2017г

Маркировка пищевой продукции не соответствуют техническому регламенту Таможенного союза

Установлено не соответствие пробы продукции требованиям технического регламента

Уровни искусственной освещённости, с учётом расширенной неопределённости измерения, на рабочих местах изготовителя и упаковщика колбас (участок по производству колбас), обвальщика (участок по разделке мяса и мясных продуктов) мясоколбасного цеха, распиловщика (участок разделки и упаковки) и кладовщика (административное помещение кладовщика, ветеринарного врача и начальника убойного цеха) убойного цеха не соответствуют

Согласно протокола № 03.3466.2 от 26.07.2017г. уровни электрического поля, с учётом расширенной неопределённости измерения, на рабочем месте заведующего производством за ПЭВМ мясоколбасного цеха не соответствуют