СПК "ЕМУРТЛИНСКИЙ"

2) последовательность и поточность технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции - вход для персонала осуществляется с улицы сразу в производственное помещение, где установлена морозильная камера для хранения мяса и установлен холодильник для готовой продукции (мясные полуфабрикаты), здесь же висят халаты для персонала, фартуки, хранятся на тумбочке документы. Персонал переодевается в раздевалке в помещении столовой и затем по улице под навесом проходит в помещение цеха. Туалет также расположен в помещении столовой, персоналу приходиться через улицу под навесом ходить в туалет и обратно в цех. 7) соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции – замороженный полуфабрикат мелкокусковой бескостный «Гуляш «Экстра»» хранится при температуре минус 9, 7 градуса Цельсия, хотя производителем СПК «Емуртлинский» на этикетке указана температура хранения минус 18 градусов Цельсия. 9) не обеспечено соблюдение работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции - предприятие оснащено туалетом в помещении столовой, что не позволяет соблюдать правила личной гигиены сотрудниками - персоналу приходиться через улицу под навесом ходить в туалет и обратно в цех. 10) выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов дезинфекции производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции – приготовление дезинфицирующего раствора осуществляется без использования мерной посуды; дезинфекция проводится не по инструкции к применяемому дезинфицирующему средству, без учета необходимой концентрации и времени экспозиции - инструкция по использованию дезинфицирующего средства «Альпихлор» отсутствует.

Планировка производственных помещений, их конструкция, размещение и размер не обеспечивают: 1) возможность осуществления поточности технологических операций, исключающей встречные или перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря - гардеробная расположена в помещении столовой, персонал переодевается в раздевалке в помещении столовой и затем по улице под навесом проходит в помещение цеха. 2. Производственные помещения, в которых осуществляется производство (изготовление) пищевой продукции, не оборудовано: 1) средствами естественной и механической вентиляции, количество и (или) мощность, конструкция и исполнение которых позволяют избежать загрязнения пищевой продукции, а также обеспечивают доступ к фильтрам и другим частям указанных систем, требующим чистки или замены – в цехе отсутствует механическая вентиляция; 3) туалетом, двери которого не должны выходить в производственные помещения и должен быть оборудован вешалками для рабочей одежды перед входом в тамбур, оснащенный умывальником с устройством для мытья рук; 3. В производственных помещениях не допускается хранение личной и производственной (специальной) одежды и обуви персонала – в цехе, где установлено холодильное оборудование, хранились халаты, фартуки и тапочки персонала.

Измельчение мяса, приготовление фарша должно осуществляться при температуре воздуха не выше плюс 12°С, при проведении проверки температура в производственном помещении + 22 градуса Цельсия (измерение температуры производилось термометром №96458, клеймение государственной метрологической службой - 4 квартал 2015 года), контроль за температурой воздуха в производственном цехе не проводится.

Используют весы печатающие ВМП-15.2-Ф1 заводской № 11115 с истекшим сроком госповерки – дата клеймения 4 квартал 2014 года. Паспорт на указанные весы не представлен.