АО "ПТИЦЕФАБРИКА "БОРОВСКАЯ"

В помещениях требуется проведения ремонта (участок приемки живой птицы, участок убоя - краска на потолке и стенах отслоилась; участок нутровки - местами отслоилась краска на стенах; участок разделки на стенах и потолке следы намокания; стена в помещение обработки тары выполнена стеклоблоками, местами стеклоблоки повреждены имеются отверстия),

При проведении осмотра цеха убоя птицы на всех участках (стены, потолок, оборудование) отмечается наличие многочисленного количества живых насекомых - тараканов (участок убоя, обескровливания, нутровки птицы; участок разделки птицы, участок приготовления фарша), на участке снятия пера санитарное состояние неудовлетворительное: стены грязные, с наличием остатков пера

На момент проведения осмотра и экспертизы конвейер цеха убоя с видимыми элементами загрязнения, что свидетельствует о некачественно проведенной мойке и дезинфекции оборудования,

На участке разделки и сортировки птицы отсутствует раковина для мытья рук в местах, приближенных к рабочим местам сотрудников на участках разделки, фасовки фарша, в помещении имеется одна раковина для мытья рук, которая установлена у входа на участок убоя, нутровки, снятия оперения, данная раковина не приближена к рабочим местам участка разделки и фасовки фарша, отсутствует дезинфицирующее средство для обработки рук

На момент осмотра линии убоя птицы рабочее место ветсанэксперта находится на участке извлечения внутренних органов, рабочее место не оборудовано столом со стерилизатором и инструментами, вешалом с подвесками для временного размещения тушек с паталого - анатомическими изменениями,

На момент осмотра складской камеры для хранения сырья (для колбасных изделий, полуфабрикатов) осуществлялось хранение вскрытой упаковки с жидким меланжем ПАО «Птицефабрика «Боровская», которая используется для изготовления колбасных изделий из мяса птицы, в количестве на остатке 14 кг., дата изготовления 18.09.2016г., однако, отсутствует информация о дате вскрытия упаковки, а также на маркировке продукции (этикетке) отсутствует информация об условиях хранения после вскрытия упаковки

В складском помещении для хранения вспомогательных материалов и специй отсутствует термометр и психрометр для контроля за условиями и режимами хранения сырья и компонентов, так как согласно маркировочным ярлыкам специй и пищевых добавок, находящихся на хранении требуется определенные температурные и влажностные режимы хранения (например, пищевая добавка «Коньячная» Вурст Арома хранить при температуре не выше +20гр.С и влажности 75%)

На момент осмотра складского помещения для хранения пищевых добавок, специй и вспомогательных материалов установлено наличие продукции с истекшим сроком годности на момент осмотра 12.10.2016г

На момент осмотра складского помещения для хранения пищевых добавок, специй и вспомогательных материалов установлено наличие продукции без информации о дате изготовления, сроке годности и условиях хранения, наименовании производителя, а именно: - «перец черный молотый» в прозрачном мешке весом 4, 400гр.без маркировочного ярлыка о наименовании продукции, дате изготовления, сроке годности, условиях хранения, наименовании изготовителя, знака ЕАС и т.д

При анализе потребительской упаковки готового колбасного изделия: колбаса «Студенческая» полукопченая в оболочке фиброуз установлено: в разделе состав не указываются компоненты красители, консерванты, антиокислители, регуляторы кислотности, которые фактически согласно рецептуре №1 колбасы «Студенческая» п/к ТУ 9213-005-40155161-2004, вносятся в комплексе с пищевыми добавками в готовое изделие. Так, в колбасу «Студенческая» вносится добавка пищевая комплексная «Росмикс Консервант», в состав которой входят пищевые добавки Е-331, Е-262, Е-202, Е-316, масло лимона, на потребительской упаковке колбасы «Студенческая» в разделе состав данные пищевые добавки не внесены,

Нарушена поточность технологического процесса при обработке загрязненной тары при движении ее в моечное отделение, так движение загрязненной тары на мойку, и чистой тары после обработки, осуществляется по единому коридору, на момент осмотра в функциональном коридоре осуществляется хранение гофротары, чистой многооборотной внутрицеховой пластиковой тары, тем самым имеет место нарушение поточности технологической операции, перекрест потоков загрязненного и чистого инвентаря

Не представляется возможным оценить наличие в моечном отделении убойного цеха естественной или механической или смешанной вентиляции, на момент осмотра автоматической машиной осуществляется мойка тары, помещение характеризуется повышенной влажностью, окна и фрамуги открыть не представляется возможным из-за высокого расположения

Окна в моечном отделении загрязнены, не представлены результаты замеров уровня освещенности на рабочем месте сотрудника по мойке тары,

На момент осмотра моечного отделения установлено нарушение отделочного слоя потолка и стен, шелушение, отслоение, наличие нагара, темного налета, похожего на плесень

На момент осмотра моечного отделения установлено наличие комнаты, смежной с моечным отделением, которая используется для курения сотрудников предприятия, таким образом, в рабочей зоне выделено место для курения табака, которое не оборудовано системой вентиляции в соответствии с требованиями, знак о запрете курения также отсутствует

В цехе ГПЯ в отделении разбивания скорлупы отсутствует раковина для мытья рук сотрудников со средствами для мытья и устройствами для вытирания (сушки) рук

) в цехе ГПЯ в отделении разбивания яйца установлены 3 яйцеразбивочных машины, съемные механизмы (в т.ч. ножи) проходят процедуру мойки и дезинфекции в ваннах в непосредственной близости от яйцеразбивочных машин, процедуру стерилизации съемные механизмы не проходят, отсутствует стерилизационный аппарат, моечное отделение не оборудовано,

В помещении суточного хранения пищевых и вспомогательных материалов отсутствует контроль за температурно-влажностным режимом хранения пищевых добавок, так антислеживатель - кремния диоксид, мальтодекстрин, сорбат калия (в соответствии с заводскими этикетками и информацией на них) требуют определенных температурных и влажностных режимов хранения,

В цехе ГПЯ оборудовано помещение для временного (не более 2-х суток) хранения готовой продукции (яйцепереработки) до получения результатов лабораторного контроля каждой партии такой продукции, при этом в помещении не предусмотрен контроль за температурно-влажностным режимом хранения готовой продукции (в помещении отсутствует термометр и психрометр), так в соответствии с этикеткой Сухого меланжа условия хранения определены: при относительной влажности воздуха не более 75% и температуре не выше +20гр.С- не более 6 месяцев,

) на участке сортировки и упаковки яйца, снятия готовой продукции на европоддоны на люминесцентных светильниках (лампах) отсутствуют защитные плафоны

В холодильной камере №3 для хранения сырья (мясных продуктов) на осветительных приборах отсутствует защитная арматура,

В холодильной камере №4 для хранения продовольственного сырья имеет место осыпание отделочного слоя штукатурки на стене, тем самым затрудняется проведение влажной обработки и дезинфекции поверхностей,

На момент осмотра в холодильной камере №4 мясо говядины храниться на деревянной подставке

На момент осмотра мясные полутуши (мясо говядины) хранятся в холодильной камере на деревянных стеллажах, стеллажи не обработаны,

На момент осмотра в складском помещении для хранения сыпучих продуктов обнаружены специи с истекшим сроком годности, сняты с реализации и оставлены на ответственное хранении

Не соблюдаются условия хранения пищевых продуктов, используемых в приготовлении готовых блюд на предприятии, так на момент осмотра складских помещений осуществляется хранение в заводской упаковке винограда сушеного (изюм) изготовителя ИП Велиев А.Т. (Ташкент), согласно маркировочному ярлыку условия хранения, установленные заводом изготовителем: хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше +15гр.С и относительной влажности воздуха не выше 75%, фактически в складском помещении оценивается только температура хранения продукции путем установленного термометра, согласно данным термометра температура в складском помещении составляет +25гр.С,

Не обеспечивается поточность технологических процессов при производстве готовых блюд и пищевой продукции, так на момент осмотра производственных помещений столовой в горячем цехе установлена одна раковина, она используется для мытья рук, промывки гарниров, обработки сырого яйца, тем самым имеет место пересечение потоков «грязного» необработанного яйца и готовой продукции, изготавливаемой в цехе

В столовой отсутствует цех по приготовлению холодных закусок и их порционированию, на момент осмотра приготовление салатов их порционирование осуществляется в горячем цехе на столе, который примыкает к плитам, стол без охлаждаемой рабочей поверхности

Производственные цеха (мясо-рыбный, овощной) не оборудованы приточно-вытяжной механической вентиляцией, на момент осмотра вентиляция в цехах только естественная, через фрамуги окна,

В производстве готовых блюд используются пищевые продукты без маркировки, маркировочные ярлыки не сохранены (информация об изготовителе, дате изготовления, условиях хранения и конечном сроке годности отсутствует),