ООО "ШАРДЕНИ"

10.12.2019 года в 14 часов 50 минут в организации общественного питания по адресу: г. Тула, ул. Советская, 11 юридическим лицом допущены нарушения СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», а именно: п.4.1- в организации не созданы необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персонала (в производственном цехе отсутствует раковина для мытья рук, мыло и полотенца). п.5.1- не обеспечивается поточность технологических процессов (не исключается встречный поток чистой и грязной посуды). п.5.9- в производственном цехе отсутствует бактерицидная лампа. п.5.12, п.5.15- не осуществляется дезинфекция производственных помещений и оборудования; в организации не применяются специализированные дезинфицирующие средства. -п.5.13- не выделено место для хранения уборочного инвентаря, инвентарь хранится не упорядочено. -п.6.5- разделочный инвентарь (доски, ножи) не промаркированы в соответствии с обрабатываемым видом продукции. -п.7.29- не сохраняются маркировочные ярлыки продовольственное сырье, пищевую продукцию. Продукция в количестве 8 партий 1, 8 кг забракована, снята с реализации. -п.12.1, п.12.2- юридическим лицом не осуществляются мероприятия по дератизации и дезинсекции. -п.13.1, п.15.1- допущены к работе сотрудник Махароблидзе Л.Г., не прошедший профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке. Генеральный директор Пацурия Р.Н. осуществляет деятельность не предоставил личную медицинскую книжку с данными о прохождении медицинского осмотра, профессиональной гигиенической подготовки и аттестации. -п.14.1, п.14.2, 14.3 - юридическим лицом не разработана программа производственного контроля; не осуществляются лабораторные исследования продовольственного сырья, изготавливаемых кулинарных блюд, смывов и др. на базе аккредитованных лабораторий

10.12.2019 года в 15 час.00 мин. ООО «Шардени» при осуществлении деятельности по изготовлению кулинарной продукции в организации общественного питания по адресу: г.Тула, ул. Советская, 11 не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП. 16.12.2019 года при рассмотрении экспертного заключения № 03/2604-19-31-04 установлено, что согласно протоколу лабораторных испытаний № 38084 от 16.12.19 г исследованная проба пищевой продукции -салат овощной, изготовленная и отобранная 10.12.2019 года в организации общественного питания ООО «Шардени» (г.Тула, ул. Советская, 11) по исследованным микробиологическим показателям не соответствует требованиям прил. 2 п.1.8 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (выделены бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0, 1 г (при нормативе -в 0, 1 г- не допускаются). КМАФАнМ- 1, 9 х 104 КОЕ/г, при нормативном показателе-не более 1х104 КОЕ/г.)