МАУ "ЦОООДМ"

Нарушен режим питания детей, который предусмотрен утвержденным меню: бананы, которые должны быть отданы детям во второй завтрак в 11 часов 00 минут (имеется соответствующая запись в журнале бракеража готовой кулинарной продукции), фактически выданы вместе с блюдами обеденного рациона, отсутствует технологическая карта на блюдо «оладьи из печени», которое по утвержденному меню на 09.07.2015г. должно быть приготовлено на ужин, из-за недостаточного количества тарелок для первых блюд (60) и вторых блюд (65) осуществлялось их мытье в процессе раздачи пищи и повторное использование без просушивания на решетках, допущено хранение уборочного инвентаря для обеденного зала в помещении моечной столовой и кухонной посуды

Не созданы условия для стирки и сушки белья (для стирки личных вещей детей нет достаточного количества тазиков, детское белье сушится на окнах, подоконниках, отопительных приборах), туалетные не оборудованы кабинами с дверями, техническим персоналом в помещениях пребывания детей основного двухэтажного корпуса уборка проведена некачественно: под кроватями, тумбочками, на подоконниках пыль, мусор, прикроватные коврики не очищены пылесосом; на светильниках плотный слой пыли

Фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню; занижена масса порций блюд для детей с 7 лет до 10 лет: 01.07.2015г., 06.07.2015г. – рыбная котлета – 100 гр., 02.07.2015г., 04.07.2015г. – рыба тушеная – 100 гр., 03.07.2015г., 08.07.2015г., 09.07.2015г. – рыба припущенная – 100 гр., 07.07.2015г. – тефтели рыбные – 100 гр. (норма 110); 07.07.2015г. – куры тушеные 100 гр. (норма 110); 03.07.2015г. – гуляш из говядины – 75 гр. (норма 90); занижена масса порций блюд для детей с 11 лет до 17 лет: 02.07.2015г., 03.07.2015г., 07.07.2015г., 09.07.2015г. – гарнир (рис отварной, каша гречневая рассыпчатая, макароны отварные) – 150 гр. (норма 200); 01.07.2015г., 06.07.2015г. – рыбная котлета – 100 гр., 02.07.2015г., 04.07.2015г. – рыба тушеная – 100 гр., 03.07.2015г., 08.07.2015г., 09.07.2015г. – рыба припущенная – 100 гр., 07.07.2015г. – тефтели рыбные – 100 гр. (норма 130); 07.07.2015г. – куры тушеные 100 гр. (норма 130); 03.07.2015г. – гуляш из говядины – 75 гр. (норма 100); допускается повторение одних и тех же блюд в последующие 2 дня: 03.07.2015г.-04.07.2015г.; 06.07.2015г.-09.07.2015г. – картофельное пюре; 08.07.2015г.-09.07.2015г. – омлет натуральный; 08.07.2015г.-09.07.2015г. – каша молочная манная; 08.07.2015г.-09.07.2015г. – рыба припущенная с овощами; 03.07.2015г.-04.07.2015г.; 06.07.2015г.-07.07.2015г. – чай; 01.07.2015г., 02.07.2015г., 05.07.2015г., 06.07.2015г., 07.07.2015г. – на обед не включили закуску (салат); 02.07.2015г., 09.07.2015г. на полдник включили карамель, которая входит в перечень пищевых продуктов, которые не допускается использовать в питании детей; на маркировочном ярлыке печенье «Солнышко», крупа перловая нет даты выработки; не соблюдаются правила мытья столовой посуды (вторая ванна для ополаскивания стаканов не оборудована металлической сеткой с ручками, третья секция ванны для ополаскивания тарелок не оборудована гибким шлангом с душевой насадкой и металлической сеткой с ручками); не соблюдаются правила мытья кухонной посуды (для дозирования моюще

Не осуществляет контроль за работой персонала за сменой постельного белья (постельное белье грязное), используется ветхое белье, при организации питьевого режима отсутствуют емкости для сбора использованных одноразовых стаканов в 11 даче, в 10 и 11 даче не проведена замена поврежденных москитных сеток, не проведена своевременная замена перегоревших ламп в спальном помещении, в душевой для девочек не проведена замена 2-х душевых сеток

По накопительной ведомости за 10 дней работы 2 смены лагеря не выполняются среднесуточные наборы пищевых продуктов - не выдано продуктов: овощи 52 гр.; куры-14гр.; рыба-18гр.; кисломолочные продукты- 33гр.; творог-12гр.; в ежедневном меню – раскладке на 10.07.2015г. не указан выход блюд, расход продуктов на детей и персонала; допускается повторение одних и тех же блюд в один и тот же день или последующие два дня (омлет с зеленым горошком, макаронные изделия, компот из сухофруктов); на маркировочном ярлыке «изюм сушеный» отсутствуют сроки хранения; проводится предварительная очистка овощей; рыба свежая хранится в таре поставщика (полиэтиленовый пакет) без маркировочного ярлыка

Фактический рацион питания не соответствует утвержденному примерному меню, в т.ч. по выходам готовых блюд:23.06.15г. детям выдано 90 г рагу из курицы (вместо 130г), рыбы припущенной с овощами 80 г (вместо 130г), рис отварной 150г (вместо 200г); 25.06.15г. выдано 80г печени по-строгановски (вместо 100г), овощное рагу 200г (вместо 250г), голубцы ленивые в соусе 110г (вместо 300г); 26.06.15г. выдано 55г омлета (вместо 80г), рыбы припущенной с овощами 90г (вместо130г), котлеты мясной 90г (вместо 100г), макарон отварных 150г (вместо 200г); 28.06.15г. выдано картофель по-домашнему 150г (вместо 300г), солянка 150г (вместо 250г); 29.06.15г. выдано омлета 55г (вместо 80г), котлеты куриной 75г (вместо 130г), каши гречневой 150г (вместо200г) и аналогично на протяжении всей смены; отсутствуют документы, подтверждающие качество и безопасность бутилированной воды, используемой для организации питьевого режима у детей; на складе не соблюдаются условия хранения молочной продукции (творог, кефир, йогурт), гастрономии (колбаса, сосиски, сыр), сливочного масла, установленные изготовителем (хранятся при температуре + 12°С); не представлены сопроводительные документы, подтверждающие качество и безопасность имеющихся в наличии продуктов: рыбы-минтай, сосисок, колбасы в/к, сыра, йогуртов; в холодильнике для хранения мяса, рыбы не осуществляется контроль за температурой воздуха (отсутствует контрольный термометр); нарушаются правила обработки сырых яиц (отсутствует отдельная промаркированная емкость для их обработки в дезинфицирующих средствах); моечная ванна для ополаскивания кухонной посуды не оборудована гибким шлангом с душевой насадкой; сотрудниками пищеблока не соблюдаются правила личной гигиены, некачественно проводится мытье столовой посуды, что подтверждается экспертным заключением филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тульской области в г. Алексине» от 08.07.2015г. № 23/198-15-07-04: в исследованных смывах обнаружены БГКП с рук повара, с тарелки для 1 блюда