ООО "НЕПТУН-ПРОД"

- в ООО «Нептун-прод» при осуществлении деятельности по изготовлению и обороту пищевой продукции - мясо- и -птицепродуктов - не разработана и не утверждена в установленном порядке программа производственного контроля, предусматривающая меры, направленные на снижение риска загрязнения продукции патогенными микроорганизмами и предупреждение вторичной контаминации; Лабораторный производственный контроль качества и безопасности сырья и готовой продукции за 2018г, истекший период 2019г не представлен.

Сбор ТБО в цехе проводится в пластиковые не маркированные емкости без крышек, на улице сбор осуществляется в железные закрытые контейнера с боковой дверью. Биологические отходы утилизируются самостоятельно, без заключения договора.

1.Нормы складирования не соблюдаются: мясные изделия (мясо кусочками, фарш) не маркированы-нет наименования, даты изготовления. На стеллажах друг на друге сложены емкости с кишечной оболочкой, ведра с маринадом, с истекшим сроком годности , ведра без маркировки. (фото №№ 5, 6, 8 ) 2. Некачественно проводится мытье оборотной и внутрицеховой тары. Ванны для оборотной тары коррозирована, загрязнена, рядом сложены пластиковые контейнера друг на друге для сырых и готовых продуктов (см. фото № 33-38 ). 3.Посуда, инвентарь не маркированы по назначению, часть пластиковых емкостей, дуршлак с нарушенной целостностью (см. фото № 39-42 ). 4.Технический паспорт на вентиляцию отсутствует. Замеры эффективности работы вентиляции не проводились.

- Согласно экспертного заключения эксперта ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Томской области» в Колпашевском районе №00000104 от 20.05.2019, зарегистрировано в территориальном отделе Управления Роспотребнадзора по Томской области 20.05.2019 вход. № 70-522-2019, согласно протокола № К00000683 от 15.05.2019г. образец мясосодержащих полуфабрикатов в тесте категории В - хинкали «Кавказские» (изготовитель ООО «Нептун-прод», Колпашевский район, с. Тогур, дата изготовления 15.04.2019г.) по массовой доле фарша к массе изделия не соответствует требованиям главы II раздела 1.3 п. 5 «Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)» . Массовая доля фарша к массе изделия в норме в % не менее 50, 0, по результату исследования масса 41.1грамма). - Согласно экспертного заключения эксперта ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Томской области» в Колпашевском районе №00000104 от 20.05.2019, зарегистрировано в территориальном отделе Управления Роспотребнадзора по Томской области 20.05.2019 вход. № 70-522-2019, согласно протокола № К00000684 от 15.05.2019г. образец мясосодержащих полуфабрикатов в тесте с мясной начинкой категории В - пельмени «Домашние» фасованные (изготовитель ООО «Нептун-прод» Колпашевский район, с. Тогур, дата изготовления 22.04.2019г.) по массовой доле фарша к массе изделия не соответствует требованиям главы II раздела 1.3 п. 5 «Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю)». Массовая доля фарша к массе изделия в норме в % не менее 50, 0, по результату исследования масса 41.3грамма).

На момент проверки на всех входах в предприятии отсутствуют знаки о запрете курения,

В цехе не укомплектованы штаты технолога, мастера производства, все эти обязанности выполняет директор предприятия. Технологическая документация на отдельные виды колбасных изделий не представлена. На момент проверки в холодильной камере для хранения готовой продукции и в холодильном шкафу в отделе реализации имеется 15 наименований колбасных изделий, мясныхделикатесов, маркировка (наименования)на изделиях отсутствует, на ящиках проставлена на бумаге только дата 24.04.2019г.(см. фото № 4) 2.Во время проведения проверки 29.04.2019г обнаружено, что после окончания технологического процесса остатки кишечной оболочки, фарша, готовых изделий оставлены в тепле в осадочной камере, в не промаркированных емкостях, которые выставлены на пол и сложены друг на друга. 30.04.2019г во время проверки они находились на том же месте. (См. фото №№ 5, 6 ) 3.В морозильном прилавке в производственном коптильном цехе, обнаружены полуфабрикаты в тесте (пельмени, манты, хинкали) с истекшим сроком годности: чебуреки, пельмени из мяса лося изготовлены 27.03.2019г срок хранения 1 мес, пельмени оригинальные 02.02.2019г. Количество данной продукции установить не представилось возможным

- На предприятии работают 18 человек, относящихся к категории работников, в отношении которых обязательны предварительные и периодические медицинские осмотры в целях предотвращения распространения инфекционных и паразитарных заболеваний. Личные медицинские книжки предъявлены у 7 сотрудников, и 2 листка заключительного медосмотра , по предъявленным мед.книжкам у 9 работающих допуск к работе по медосмотру оформлен. Не обеспечено обучение и сдача экзаменов по санитарному минимуму (профессиональная гигиеническая подготовка и аттестация) установленными категориями работников- последнее обучение у 6 работников пройдено 16.11.2015г, по остальным работникам данных нет. - У 7 работников (согласно представленным мед.книжкам) отсутствуют прививки согласно нац. календаря и календаря по эпидпоказаниям: у 4 человек нет прививки от гепатита, у 5 от кори, ни у кого нет прививок от клещевого энцефалита, от гриппа

Документация на поступающие сырье, пищевые добавки, ароматизаторы не предоставлена в полном объеме. Не представлена документация на добавку нитрит натрия. 5. Пищевые добавки, ароматизаторы сложены навалом на стеллаже в цехе изготовления фарша и колбасных изделий, имеются добавки с истекшим сроком годности, в немаркированных мешках, без указания наименования. Так обнаружены добавки с истекшим сроком годности: -комплексная пищевая добавка Форфард, масса нетто 1кг, изготовлена 08.06.2017г ООО «Кульмбах-Д» Московская обл, срок годности 18мес; (см. фото №№ 7--15 ); -эмульгатор Универсал изготовлен21.11.2016г годен до 21.05.2018г, масса 1кг, изготовитель не читается; - пищевая добавка Альми сосиски молочные, изготовлено в Австрии 04.09.2017г годен до 04.03.2019г масса 1кг; 6. В зоне упаковки мясных деликатесов под вакуумом, пленка, этикет, бумага хранятся неаккуратно, в свободном доступе, россыпью на столе (см. фото №16 ) 7. Контроль за температурным режимом хранения продуктов производится формально, не за всем имеющимся холодильным оборудованием- представлена тетрадь контроля за температурным режимом в 3х единицах холодильного оборудования, ежедневно не регистрируется в специальном контрольном журнале для записей результатов проводимых измерений.(см. фото № 19)

На момент проверки все производственные и вспомогательные помещения цеха содержатся в неудовлетворительном санитарном состоянии: нарушение целостности штукатурки на стенах, потолках, выбоины в полу, двери в камерах, в помещениях, окрашенные поверхности местами коррозированы, закопчены. На оборудовании, столах следы засохшего мяса, теста (цех не работает с 24.04.2019г) см.фото №№21-29 . 2. График санитарных дней, утвержденный руководителем предприятия отсутствует. Представлена тетрадь, где отмечены санитарные дни, которые проводились на предприятии. (фото №20 ). 3. Текущие и генеральные уборки проводятся некачественно: грязные двери, лестница, под лестницей организована свалка мусора, не промыты стены, трубы отопления (см. фото № 30-33). 4. У входов в производственные помещения отсутствуют коврики, смоченные дезинфицирующим раствором. 5. Санитарное содержание холодильного оборудования на момент обследования неудовлетворительное. Камеры и холодильные прилавки загрязнены, покрыты «снежной шубой», полки, стеллажи грязные, стены, полы, двери ржавые, покрыты коррозией.(фото №№ 6, 8, 18 )

Согласно экспертного заключения эксперта ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Томской области» в Колпашевском районе №00000104 от 20.05.2019, зарегистрировано в территориальном отделе Управления Роспотребнадзора по Томской области 20.05.2019 вход. № 70-522-2019, согласно протокола № К00000653 от 08.05.2019г. концентрация действующего вещества в 0, 015% растворе дезинфицирующего средства «Жавельон/Новелти Хлор» для обработки рук в цехе обвалки ООО «Нептун-прод», не соответствует требованиям инструкции по применению данного дезинфицирующего средства: результат исследования - менее 0, 002% (допустимый диапазон концентрации рабочего раствора - 0, 0135 - 0, 0165%), п. 3.4 СП 3.5.1378-03. Согласно протокола № К00000654 от 08.05.2019г. концентрация действующего вещества в 0, 015% растворе дезинфицирующего средства «Жавельон/Новелти Хлор» для обработки рук в колбасном цехе ООО «Нептун-прод», не соответствует требованиям инструкции по применению данного дезинфицирующего средства: результат исследования - 0, 24% (допустимый диапазон концентрации рабочего раствора - 0, 0135 - 0, 0165%), п. 3.4 СП 3.5.1378-03.