ООО "ВРЕМЯ ОБЕДА"

В Управление Роспотребнадзора по Тверской области поступило обращение (вх. № 1470/ж-2025 от 24.04.2025) по вопросу приобретения 24.04.2025 некачественной готовой продукции (холодные закуски (салаты), блюда из птицы) в организации общественного питания «Время обеда» ООО «Время обеда» по адресу: г. Тверь, пр-кт Калинина д. 17, помещ. 317/1, этаж 3. Согласно письму Управления Роспотребнадзора по Тверской области (исх. 69-00-02/40-4369-2025 от 28.04.2025) у контролируемого лица ООО «Время обеда» произведен запрос информации по доводам, указанным в обращении. В ответ на запрос ООО «Время обеда» представлены пояснения по соблюдению требований санитарного законодательства при изготовлении и реализации готовых блюд гостям столовой «Время обеда». Также, организацией ООО «Время обеда» представлены технологические карты на «Грудка отварная КФ», «Салат «Овощной» С», «Гречка отварная, заготовка»; журнал учета температурного режима холодильного оборудования, установленного по цехам; протоколы испытаний образцов (проб) готовой продукции «Салат овощной», «Грудка куриная отварная», «Гречка отварная», «Картофельное пюре» по показателям: массовая доля влаги или сухих веществ, %; массовая доля жира. Однако, в представленных ООО «Время обеда» документах информация по контролю за температурным режимом холодильной витрины, используемой для хранения и реализации холодных закусок (салаты) отсутствует. Также, отсутствует информация (протоколы испытаний) о проведении организацией ООО «Время обеда» лабораторных исследований по микробиологическим показателям (показателям безопасности готовых блюд) и не представлена программа производственного контроля. В соответствии с п. 2.3. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общественного питания, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям. Согласно п. 2.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. Кроме того, в соответствии с п. 3.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании. п.1 ст.7 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» пищевая продукция, находящаяся в обращении на таможенной территории Таможенного союза в течение установленного срока годности, при использовании по назначению должна быть безопасной. Таким образом, в действиях/бездействиях ООО «Время обеда» усматриваются признаки нарушений санитарно-эпидемиологических требований, установленных п. 2.1., 2.3., 3.8. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», п.1 ст.7 ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции».