ООО "БУНАКОФЕ"

В Управление Роспотребнадзора по Тверской области (далее – Управление) поступило обращение (вх. № 2785/ж-2024 от 08.07.2024) по вопросу приобретения некачественной продукции (шоколадный торт) в кафе «BREAKFAST BAND» ООО «Бунакофе», расположенном по адресу: г. Тверь, б-р Радищева, д. 44. С целью подтверждения фактов, указанных в данном обращении Управлением направлен запрос «О регистрации экстренных извещений по поводу пищевого отравления гр. Алекперовой Эмилии Кызы» в ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тверской области» исх. № 69-00-02/35-6749-2024 от 10.07.2024. Согласно представленной информации вх. № 69-20/3529-2024 от 10.07.2024 в адрес ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Тверской области», установлено, что 08.07.2024 поступило экстренное извещение по поводу пищевого отравления гр. Алекперовой Эмилии Кызы из ГБУЗ ТО «ТССМП». В целях идентификации хозяйствующего субъекта, руководствуясь ч. 2 ст. 57 Федерального закона РФ от 31.07.2020 № 284-ФЗ «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации» должностным лицом Управления проведено выездное обследование без взаимодействия с юридическим лицом 16.07.2024, в рамках которого установлено, что в четырехэтажном здании № 44 б-р Радищева г. Твери на первом этаже располагается кафе BREAKFEST BAND - хозяйствующий субъект - ООО «Бунакофе», юридический адрес: 170028, г. Тверь, ул. 2-ая Лукина, д. 9, пом. 11 (ИНН 6950164833, ОГРН 1136952005398). На основании п. 2 ч. 3 ст. 58 Федерального закона от 31.07.2020 № 248-ФЗ «О государственном контроле (надзоре) и муниципальном контроле в Российской Федерации» Управлением был направлен запрос пояснений исх.№ 69-00-02/23-7413-2024 от 30.07.2024 по указанным в обращении сведениям у ООО «Бунакофе». Согласно представленной информации, установлено, что на территории кондитерского цеха сотрудники работают в спец.одежде и головных уборах, на постоянной основе проходят ежегодную медицинскую комиссию для санитарных книжек, обслуживание технического оборудования происходит на постоянной основе. Также было проведено внутреннее расследование, в ходе которого не было выявлено жалоб со стороны посетителей относительно выпускаемой готовой продукции. ООО «Бунакофе» не представлена программа производственного контроля, основанная на принципах ХАССП, включающая в себя организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания. При этом, представлены технологические карты, которые разработаны в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 утратившим силу. Также в данной технологической документации отсутствует информация о режимы механической и тепловой обработки, обеспечивающие безопасность блюд (изделия), виды технологического оборудования, в том числе условия хранения и реализации, сроки годности, выход на 1 порцию, выход на 1 кг., информацию о пищевой ценности в соответствии с требованиями санитарного законодательства. Учитывая вышеизложенное, в работе кафе «BREAKFAST BAND» ООО «Бунакофе» усматриваются признаки нарушений обязательных требований санитарного законодательства, а именно: - п. 2 ст. 17 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» - «для изготовления пищевых продуктов должно применяться продовольственное сырье, качество и безопасность которого соответствует требованиям, установленным в соответствии с законодательством Российской Федерации»; - п. 1 ст. 5 Федерального закона от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» - «индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие деятельность, связанную с обращением пищевых продуктов, материалов и изделий, розничной торговлей пищевыми продуктами и оказанием услуг в сфере общественного питания, обязаны предоставлять приобретателям или потребителям, а также органам государственного надзора в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий (далее - органы государственного надзора) в соответствии с их компетенцией полную и достоверную информацию о качестве и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий в соответствии с законодательством Российской Федерации»; - п 2.1. – СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (далее - СанПиН 2.3/2.4.3590-20) - «Предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points) <3>, в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. <3> Пункт 3 части 3 статьи 10 технического регламента Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011), принятого решением Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 N 880 (Официальный сайт Комиссии Таможенного союза www.tsouz.ru, 15.12.2011). Является обязательным для Российской Федерации в соответствии с Договором о Евразийской экономической комиссии от 18.11.2011, ратифицированным Федеральным законом от 01.12.2011 N 374-ФЗ "О ратификации Договора о Евразийской экономической комиссии" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2011, N 49, ст. 7052); а также Договором о Евразийском экономическом союзе от 29.05.2014, ратифицированным Федеральным законом от 03.10.2014 N 279-ФЗ "О ратификации Договора о Евразийском экономическом союзе" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2014, N 40, ст. 5310) (далее - технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011)»; - п. 2.3. СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – «готовые блюда, напитки, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общественного питания, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям»; - п. 2.8. – СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Наименования блюд и кулинарных изделий, указываемых в меню, должны соответствовать их наименованиям, указанным в технологических документах»; - п. 3 ст. 10 гл. III технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» «для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) должны разрабатываться, внедряться и поддерживаться следующие процедуры: 1) выбор необходимых для обеспечения безопасности пищевой продукции технологических процессов производства (изготовления) пищевой продукции; 2) выбор последовательности и поточности технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции с целью исключения загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции; 3) определение контролируемых этапов технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления) в программах производственного контроля; 4) проведение контроля за продовольственным (пищевым) сырьем, технологическими средствами, упаковочными материалами, изделиями, используемыми при производстве (изготовлении) пищевой продукции, а также за пищевой продукцией средствами, обеспечивающими необходимые достоверность и полноту контроля; 5) проведение контроля за функционированием технологического оборудования в порядке, обеспечивающем производство (изготовление) пищевой продукции, соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 6) обеспечение документирования информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции; 7) соблюдение условий хранения и перевозки (транспортирования) пищевой продукции; 8) содержание производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции; 9) выбор способов и обеспечение соблюдения работниками правил личной гигиены в целях обеспечения безопасности пищевой продукции. 10) выбор обеспечивающих безопасность пищевой продукции способов, установление периодичности и проведение уборки, мойки, дезинфекции, дезинсекции и дератизации производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции; 11) ведение и хранение документации на бумажных и (или) электронных носителях, подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям, установленным настоящим техническим регламентом и (или) техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 12) прослеживаемость пищевой продукции».