ООО "ЗАПАДНЫЙ МОСТ"

В адрес Управления Роспотребнадзора по Тверской области поступило письмо из Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека №02/13848-2024-27 от 11.08.2024 «О дополнительных мерах по обеспечению контроля за санитарно-эпидемиологической обстановкой». Управлением Роспотребнадзора по Тверской области в целях обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия на курируемой территории проведено обследование гостиницы «Колыба» ООО «Западный мост», расположенной по адресу: 170540, Тверская область, Калининский район, д. Бирюлино, зд.18, офис 1. В ходе осмотра были установлены нарушения требований санитарного законодательства, а именно: СП 2.1.3678-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к эксплуатации помещений, зданий, сооружений, оборудования и транспорта, а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов, осуществляющих продажу товаров, выполнение работ или оказание услуг» (далее - СП 2.1.3678-20), СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» (далее - СанПиН 2.3/2.4.3590-20): 1. Не представлена информация о проведении дезинфекции постельных принадлежностей (дезкамерная обработка), что не соответствует требованиям п.7.21 СП 2.1.3678-20. 2. Ассортимент блюд, утвержденный руководителем организации, технологические карты и другая техническая документация на изготавливаемые блюда не представлены, нарушение п.2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 3. Для реализации технологического процесса (измельчения овощей для салатов и блюд не подлежащих термической обработке) холодный цех не оснащен техническим средством (овощерезкой), нарушение п.2.9 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 4. В складском помещении отсутствует прибор для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование не обеспечено контрольными термометрами, нарушение п. 3.13СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 5. Ежедневная регистрация показателей температурного режима хранения продуктов в холодильном оборудовании и влажности в складском помещении не проводится, нарушение п. 3.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 6. Не всё продовольственное сырье и пищевые продукты (на момент проверки) имеют маркировку, нарушение п. 2.2 СанПиН 2.3/ 2.4.3590-20: - отсутствует маркировка на транспортной упаковке с овощами: капуста, помидоры, свекла, картофель, лук репка, морковь, - при отсутствии маркировки в низкотемпературном холодильном оборудовании (ларях) хранятся упакованные в полиэтиленовые пакеты разные замороженные пищевые продукты из мяса, птицы, рыбы. 7. Разделочный инвентарь (ножи и доски) для сырой и готовой пищевой продукции не промаркирован. Используемый разделочный инвентарь для сырой и готовой продукции обрабатывается совместно в моечном отделении кухонной посуды, нарушение п.3.2 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 8. В горячем цехе в холодильном оборудовании на момент проверки хранились готовые блюда для реализации на следующий день: первые блюда – борщ и солянка, приготовленные 14.08.24г., греча отварная, приготовленная 15.08.24г., нарушение п.3.5.4 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 9. На момент проверки жидкое моющее средство для мытья посуды находится у моечных ванн не в таре производителя, а перелито в не промаркированные емкости меньшего объема, без указания на них названия средства. Отсутствуют промаркированные емкости с рабочими растворами дезинфицирующих средств с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности, нарушение п. 4.6. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 10. Не все помещения бистро подвергаются ежедневной влажной уборке с применением моющих и дезинфицирующих средств, в складском помещении: стены, двери, стеллажи для хранения продуктов, стеллажи в холодильном шкафу: ржавые, грязные не промыты, нарушение п. 2.18 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 11. Не представлены инструкции по применению используемых дезинфицирующих средств, нарушение п.4.5 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 12. Не весь уборочный инвентарь имеет маркировку в зависимости от назначения помещений и видов работ, п. 2.19 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 13. Ежедневный осмотр на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела сотрудников кафе не проводится, «Гигиенический журнал» с подписью сотрудников об отсутствии признаков инфекционных заболеваний не ведется, п. 2.22 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 14. Производственный контроль, основанный на принципах НАССР в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания) на предприятии не проводится, п.2.1. СанПиН 2.3/2.4.3590-20. 15. На момент обследования в производственных помещениях бистро отмечено наличие насекомых – мух, что не соответствует п.2.23 СанПиН 2.3/2.4.3590-20. В соответствии с п.7.21. гл. VII СП 2.1.3678-20 мягкий инвентарь (матрасы, наматрасники, подушки, одеяла) должен подвергаться камерной дезинфекции по эпидемиологическим показаниям непосредственно хозяйствующим субъектом, либо обработка может проводиться в иных организациях, имеющих дезинфекционные камеры. Согласно п. 2.8. гл. II СанПиН 2.3/2.4.3590-20 изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом, утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом, по технологическим документам, в том числе технологической карте, технико-технологической карте, технологической инструкции, разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом. Кроме того, в соответствии с п. 2.9. гл. II СанПиН 2.3/2.4.3590-20 предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса, его части или технологической операции (технологическое оборудование), холодильным, моечным оборудованием, инвентарем, посудой (одноразового использования, при необходимости), тарой, изготовленными из материалов, соответствующих требованиям, предъявляемым к материалам, контактирующим с пищевой продукцией, устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения, изготовления, перевозки (транспортирования) и реализации пищевой продукции. На основании п. 3.13. гл. III СанПиН 2.3/2.4.3590-20 Складские помещения для хранения продукции должны быть оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами. Согласно п. 3.8. гл. III СанПиН 2.3/2.4.3590-20 в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и (или) электронном носителях и влажности - в складских помещениях. Также, в соответствии п. 2.2. гл. II СанПиН 2.3/2.4.3590-20 прием пищевой продукции, в том числе продовольственного сырья, на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации, сведений об оценке (подтверждении) соответствия, предусмотренных в том числе техническими регламентами. В случае нарушений условий и режима перевозки, а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное (пищевое) сырье на предприятии общественного питания не принимаются. В соответствии с п. 3.2. гл. III СанПиН 2.3/2.4.3590-20 для продовольственного (пищевого) сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование, производственные столы, разделочный инвентарь (маркированный любым способом), многооборотные средства упаковки и кухонная посуда. На основании п.п.3.5.4. п.3.5. гл. III СанПиН 2.3/2.4.3590-20 для предотвращения размножения патогенных микроорганизмов не допускается: реализация на следующий день готовых блюд. Согласно п.4.6. гл. IV СанПиН 2.3/2.4.3590-20 емкости с рабочими растворами дезинфицирующих, моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства, его концентрации, даты приготовления, предельного срока годности (при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством). Кроме того, п. 4.5. гл. IV СанПиН 2.3/2.4.3590-20 в целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания, в том числе аллергических реакций, моющие и дезинфицирующие средства, предназначенные для уборки помещений, производственного и санитарного оборудования (раковин для мытья рук, унитазов), должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах. В соответствии с п. 2.18. гл. II СанПиН 2.3/2.4.3590-20 все помещения, предназначенные для организации общественного питания, должны подвергаться уборке. В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств. Согласно п.2.19 гл. II СанПиН 2.3/2.4.3590-20 для уборки производственных и санитарно-бытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь, хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах. Уборочный инвентарь для туалета должен храниться отдельно от инвентаря для уборки других помещений. На основании п. 2.1. гл. II СанПиН 2.3/2.4.3590-20 предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль, основанный на принципах ХАССП (в английской транскрипции HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points), в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), установленными предприятием общественного питания. В соответствии с п. 2.23. гл. II СанПиН 2.3/2.4.3590-20 в помещениях предприятия общественного питания не должно быть насекомых и грызунов, а также не должны содержаться синантропные птицы и животные. Таким образом, в действиях/бездействиях ООО «Западный мост» усматриваются признаки нарушения требований СП 2.1.3678-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к эксплуатации помещений, зданий, сооружений, оборудования и транспорта, а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов, осуществляющих продажу товаров, выполнение работ или оказание услуг», СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно- эпидемиологические требования к организации общественного питания населения».