ООО "ФАБРИКА-КУХНЯ"

1. Списочный состав в соответствии с утвержденным штатным расписанием работников (с данными о прохождении медицинских осмотров и обследований, гигиенического обучения и аттестации, профилактических прививках); 2. Документы, регламентирующие наличие и правильность использование моющих и дезинфекционных средств, антисептиков, средств личной гигиены, используемых при организации питания (маркировку, декларации о соответствии, сертификаты соответствия, свидетельства о гос.регистрации, инструкции по применению); 3. Рабочие инструкции по мытью и обработке объектов внешней среды (посуды, оборудования, помещений, рук, спецодежды и др.), по обеззараживанию воздуха помещений пищеблока, включая обеденный зал; графики уборок и контроля санитарного состояния указанных помещений; 4. Примерное меню, ежедневные меню, меню-раскладки, технологические карты, с расчетом и анализом потребности в пищевых веществах, энергии, витаминах и минеральных веществах (суточной); 5. Документы, регламентирующие работу бракеражной комиссии; 6. Журналы: бракеража готовой кулинарной продукции; контроля С-витаминизации блюд; накопительные ведомости по основным видам продуктов и др. в части обеспечения качественного питания обучающихся; 7. Товаросопроводительная документация, обеспечивающая прослеживаемость сырья, продукции.