МБОУ ВОЛОКОВСКАЯ ОШ

- в нарушение п. 2.5.3 СП2.4.3648-20, п. 2.16. СанПиН 2.3/2.4.3590 стены и потолки помещений пищеблока имеют дефекты и повреждения, что не допускает влажную обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств. - в нарушение п. 2.15 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 оборудован умывальник для соблюдения личной гигиены персонала пищеблока без подачи горячей воды. - в нарушение п. 2.7.4. СП2.4.3648-20 не проводится контроль эффективности технического состояния системы вентиляции, не предоставлены документы по контролю эффективности перед вводом здания в эксплуатацию, через 2 года после ввода в эксплуатацию, и проводимом 1 раза в 10 лет. Не осуществляются инструментальные измерения объемов вытяжки воздуха. - в нарушение п. 2.4.6.2 СП 2.4.3648-20 приборы для обеззараживания воздуха в помещении пищеблока отсутствуют. - в нарушение п. 2.1. СанПиН 2.3/2.4.3590 не предоставлены результаты лабораторных исследований и испытаний программы производственного контроля с применением принципов ХАССП МБОУ Волоковская основная школа Смоленского района Смоленской области. - в нарушение п.8.1.2 (таблица 2 приложения 7, таблица 3 приложение 10) СанПиН 2.3/2.4.3590-20 примерное меню для обучающихся школы разработано без учета требований среднесуточного набора пищевой продукции для организации питания детей от 7 до 18 лет (в меню присутствует сосиска); примерное меню общеобразовательной организации и организации профессионального образования с односменным режимом работы (первая смена) не содержит завтраков, учащиеся с 1 по 4 класс фактически получают полноценный обед. - в примерном меню на 10 дней (7 день) выход блюд по химическому составу и калорийности не соответствует ежедневному меню блюд, отобранных 20.04.2021 г., (суп картофельный с горохом, сосиски молочные отварные, греча отварная рассыпчатая с маслом сливочным, свежий огурец, компот из сухофруктов, хлеб ржано-пшеничный, кондитерское изделие (пряник), выход составляет 780 г., белков – 33, 36 г., жиров- 39, 83 г., углеводов – 144, 89, энергетическая ценность -914, 63 ккал, при этом в десятидневном меню за 7 день энергетическая ценность блюд составляет 896, 36 ккал., что не позволяет достоверно установить суммарный объем блюд и калорийность. В соответствии с представленными результатами лабораторных исследований горячего завтрака/обеда (протокол лабораторных испытаний № 4087 от 26.04.2021 г.) вес блюд при раскладке 810, 00 г., вес блюда по анализу 792, 50 г., белки 33, 29 г., жиры 28, 64 г., углеводы 135, 40 г., энергетическая ценность – 932, 52 ккал., что свидетельствует о нарушении технологии при приготовлении блюд и отсутствии контроля со стороны директора школы Савченковой Т.М. - в нарушение п. 2.3.3 СанПин 2.4.3648-20, п.2.8 СанПиН 2.3/2.4.3590-20 – производство готового второго блюда суп картофельный с горохом в день проверки на завтрак/обед 20.04.2021 г. осуществлялось не в соответствии с технологической картой (ТК), так: в ежедневном меню заявлено № рецептуры 43/2004, представлена ТК по рецептуре № 206 сборника рецептур 2005 года – «суп картофельный с бобовыми»; греча отварная рассыпчатая с маслом сливочным в ежедневном меню № рецептуры 297/2004, представлена технологическая карта кулинарного блюда – «каша гречневая» по рецепту № 679 сборника рецептур от 2005 года; компот из сухофруктов в ежедневном меню № рецептуры 638/2004, представлена ТК кулинарного блюда № рецептуры 868 «компот из смеси сухофруктов» сборника рецептур 2005 года.