МБОУ "ОСТЕРСКАЯ СРЕДНЯЯ ШКОЛА"

- директором школы разработана и утверждена программа производственного контроля организации питания учащихся на 2020 – 2021 учебный год. Вместе с тем, производственный контроль посредством проведения лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований, гигиенических нормативов и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при реализации продукции (блюд) должным образом не осуществляется. Производственный контроль, основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), не организован и не проводится, протоколы лабораторных испытаний за 2020 год не предоставлены. В представленной программе производственного контроля описаны требования законодательства и не отражены реальные принципы технологии приготовления блюд в условиях отсутствия цехового деления, необходимого инвентаря, оборудования и т.д. - На пищеблоке в МБОУ «Остерская средняя школа» работа осуществляется на сырье, помещения и оборудование, используемые для приготовления пищи, их размещение и размер не обеспечивают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи не предусмотрены следующие помещения: холодный цех, мясорыбный цех, цех первичной обработки овощей, цех вторичной обработки овощей. Кроме того, из-за отсутствия отдельных цехов, производственных помещений по переработке сырья на полуфабрикаты из мяса, рыбы, обработки яиц, вторичной обработки овощей и т.д. при изготовлении блюд и кулинарных изделий не обеспечены требования последовательности и поточности технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую безопасность. Для мытья рук на пищеблоке имеется только одна раковина. Из-за отсутствия условий режима обработки сырья (круп, птицы ит.д.) не соблюдаются требования технологии приготовления блюд. Со слов работника пищеблока, сырьё первоначально обрабатывается в промаркированной таре, а затем подвергается переработке. На участке (в зоне) приготовления холодных блюд отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха. - – На пищеблоке МБОУ «Остерская средняя школа» нарушаются требования по режиму мытья и дезинфекции посуды из-за отсутствия условий по обработке посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению. Со слов посудомойщицы вся посуда после приема пищи замачивается в ванне, которая не оснащена крышкой. Из-за проникновения света концентрация раствора значительно снижается, а также не обеспечивает гибель кишечной палочки. Из результата лабораторных испытаний (протокол № пр272Р от 27.04.2021) в смывах, взятых со стаканов, столовых ложках обнаружены бактерии группы кишечной палочки (БГКП). - - Для приготовления блюд на пищеблоке используется посуда из пищевого алюминия, а не из нержавеющей стали. Инвентарь, используемый для раздачи и порционирования блюд, не имеет мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. На участке (в зоне) приготовления холодных блюд отсутствует бактерицидные установки для обеззараживания воздуха. - - На пищеблоке стены и потолок местами не имеют гладкого гигиенического моющего покрытия, что не позволяет провести их уборку влажным способом с применением моющих и дезинфицирующих средств. - Умывальные перед обеденным залом, раковина для персонала в горячем цехе, горячим водоснабжением не обеспечены. Помещение для приготовления дезинфекционных растворов, обработки и хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфекционных средств поддоном с холодной и горячей водой, подающейся через смеситель, а также системой водоотведения, не оборудовано. - При оценке 15-ти дневное меню для школьников 1-4 классов установлено: организовано питание – горячие завтраки, меню вывешивается в доступном для родителей и детей месте с указанием наименования блюда, массы порции, калорийности порции. На день проверки в меню были включены: салат из свеклы отварной, яйцо вареное, рыба отварная, пюре картофельное, чай с лимоном, хлеб, сок. Общая масса горячего завтрака составила 824, 5 гр. при допустимой 500гр. Калорийность завтрака должна составлять 20% (470 ккал с учетом 5% - 587, 5 ккал) от суточной нормы (2350 ккал). При анализе меню калорийность составляет от 632, 1 ккал до 922, 96 ккал. Средняя калорийность по меню составила 763, 45ккал., что превышает требуемую калорийность в 1, 3 раз. При оценке пятнадцатидневное меню установлено, что школьники недополучают овощи, молоко, сливочное масло, йогурты, яйцо, мясо, рыбу. Повышено потребление кондитерских изделий, хлебобулочных изделий, завышены порции фруктов при норме 100гр фактически по меню составляют от 110гр. до 250 гр. Меню не сбалансировано