МБОУ "ПЕРЕНСКАЯ СРЕДНЯЯ ШКОЛА"

Директором МБОУ «Перенская средняя школа» допущены нарушения требований выше указанного санитарно-эпидемиологического законодательства в части организации контроля по выполнению указанных обязательных требований. Так, директором школы разработана и утверждена программа производственного контроля организации питания учащихся на 2020 – 2021 учебный год. Вместе с тем, производственный контроль посредством проведения лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований, гигиенических нормативов и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при реализации продукции (блюд) должным образом не осуществляется. Производственный контроль, основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), не организован и не проводится, протоколы лабораторных испытаний за 2020 год не предоставлены. В представленной программе производственного контроля описаны требования законодательства и не отражены реальные принципы технологии приготовления блюд в условиях отсутствия цехового деления, необходимого инвентаря, оборудования - На пищеблоке в МБОУ «Перенская средняя школа» работа осуществляется на сырье, помещения и оборудование, используемые для приготовления пищи, их размещение и размер не обеспечивают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды. В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи не предусмотрены следующие помещения: холодный цех, мясорыбный цех, цех первичной обработки овощей, цех первичной и вторичной обработки овощей. Кроме того, из-за отсутствия отдельных цехов, производственных помещений по переработке сырья на полуфабрикаты из мяса, рыбы, обработки яиц, первичной и вторичной обработки овощей и т.д. при изготовлении блюд и кулинарных изделий не обеспечены требования последовательности и поточности технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую безопасность. Не все помещения пищеблока оборудованы раковинами для мытья рук. Нет раковин для первичной и вторичной обработки овощей и фруктов, нет ванны для обработки кур. Из-за отсутствия условий режима обработки сырья (первичной и вторичной обработки овощей и фруктов, круп, птицы ит.д.) не соблюдаются требования технологии приготовления блюд. Со слов работника пищеблока, сырьё первоначально обрабатывается в промаркированной таре, а затем подвергается переработке. На участке (в зоне) приготовления холодных блюд отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха. - – Столовой посуды недостаточно, поэтому при последующем кормлении детей используют не высушенную посуду и столовые приборы. Посуда моется ручным способом в ваннах с моющим средством. Со слов посудомойщицы дезинфекция посуды проводится в конце дня в одной из ванн, которая не оснащена крышкой. Высокая летучесть хлора значительно снижает активность его в дезинфицирующем растворе, поэтому не исключено, что дезинфекция может быть проведена не эффективно из-за низкой концентрации хлора в растворе и не соблюдение режима мытья столовой посуды и столовых приборов. Из протокола лабораторных испытаний №пр 257Р от 23.04.2021 обнаружена кишечная палочка на тарелках. Из-за несоблюдения требований по приготовлению растворов нарушаются дезинфекционные мероприятия по обработке поверхностей. По данным экспертного заключения №591Рот 27.04.2021 раствор 0, 015% «Ди-Хлор-экстра» (для обработки поверхностей), отобранной на пищеблоке не соответствует заданной концентрации. По результатам исследования фактическая величина активного хлора составила 0, 0074%± 0, 0019%, что значительно ниже величины допустимого уровня (0, 011%-0, 018%). - - Для приготовления блюд на пищеблоке используется посуда из пищевого алюминия, а не из нержавеющей стали. Часть инвентаря, используемый для раздачи и порционирования блюд, не имеет мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. На участке (в зоне) приготовления холодных блюд отсутствуют бактерицидные установки для обеззараживания воздуха. - Отсутствует помещение для приготовления дезинфекционных растворов, обработки и хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфекционных средств оборудованного поддоном с холодной и горячей водой, подающейся через смеситель, а также системой водоотведения. В день проверки весь уборочный инвентарь хранился в овощном цеху. - При оценке 15-ти дневное меню для школьников 1-4 классов установлено: организовано питание – горячие завтраки. В меню не в полном объеме выноситься информация, а именно: отсутствуют данные о калорийности порции. На день проверки меню соответствовало разработанному: котлета, рубленная из бройлер-цыплят, капуста тушеная, компот из плодов или ягод сушенных, хлеб, сок. Общая масса горячего завтрака составила 695, 0 гр. при допустимой 500 гр. Калорийность завтрака должна составлять 20% (470 ккал с учетом 5% - 587, 5 ккал) от суточной нормы (2350 ккал). При анализе меню калорийность составляет от 632, 1 ккал до 922, 96 ккал, средняя калорийность по меню составила 763, 45ккал, что превышает требуемую калорийность в 1, 9 раз. При оценке пятнадцатидневное меню установлено, что школьники недополучают овощи, молоко, сливочное масло, йогурты, яйцо, мясо, рыбу. Повышено потребление кондитерских изделий, хлебобулочных изделий, завышены порции фруктов при норме 100гр фактически по меню составляют от 110гр. до 250 гр. Меню не сбалансировано