МБОУ "КРАСНИКОВСКАЯ СРЕДНЯЯ ШКОЛА"

Директором МБОУ «Красниковская средняя школа» разработана и утверждена программа производственного контроля организации питания учащихся на 2020 – 2021 учебный год. Вместе с тем, производственный контроль посредством проведения лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований, гигиенических нормативов и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при реализации продукции (блюд) должным образом не осуществляется. Производственный контроль, основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), не организован и не проводится, протоколы лабораторных испытаний за 2020 год не предоставлены. В представленной программе производственного контроля описаны требования законодательства и не отражены реальные принципы технологии приготовления блюд в условиях отсутствия цехового деления, необходимого инвентаря, оборудования и т.д - На пищеблоке в МБОУ «Красниковская средняя школа» работа осуществляется на сырье, помещения и оборудование, используемые для приготовления пищи, их размещение и размер не обеспечивают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи не предусмотрены следующие помещения: холодный цех, мясорыбный цех, цех первичной обработки овощей, цех вторичной обработки овощей. Кроме того, из-за отсутствия отдельных цехов, производственных помещений по переработке сырья на полуфабрикаты из мяса, рыбы, обработки яиц, вторичной обработки овощей и т.д. при изготовлении блюд и кулинарных изделий не обеспечены требования последовательности и поточности технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую безопасность. Для мытья рук на пищеблоке имеется только одна раковина. Нет раковин для первичной обработки овощей и вторичной обработки овощей и фруктов. Из-за отсутствия условий режима обработки сырья (первичной, вторичной обработки овощей и фруктов, круп) не соблюдаются требования технологии приготовления блюд. Со слов работника пищеблока, сырьё первоначально обрабатывается в промаркированной таре, а затем подвергается переработке. На участке (в зоне) приготовления холодных блюд и в зоне для обработки яиц, мяса, рыбы отсутствуют бактерицидные установки для обеззараживания воздуха. - – На пищеблоке МБОУ «Красниковская средняя школа» не проводятся мероприятия с применением дезинфицирующих средств в полном объеме. После приема пищи дезинфекция посуда и столовые приборы не подвергаются дезинфекции, емкость для обеззараживания посуды отсутствует. Не соблюдается режим мытья разделочного инвентаря, в смывах на санитарно-показательный микроорганизм (БГКП), подтверждающий не соблюдение требований обнаружены бактерии группы кишечной палочки на смыве с доски «ОВ» для готовой продукции (протокол № пр254Р от 21.04.2021). - - сыпучие продукты хранятся в складском помещении, которое оборудовано прибором для оценки условий хранения продуктов, заявленных производителями на маркировочных ярлыках. При оценке условий хранения продуктов установлено, что влажность воздуха превышает условия хранения. Так при t 18±5°С и относительной влажности 75% должно храниться печенье овсяное с кусочком шоколада, вафли ванильные фактически хранились при t +20°С, относительной влажности 85%. - - горячей водой пищеблок обеспечивается за счет водонагревателей, но раковины для мытья для мытья рук для детей и персонала, горячим водоснабжением не обеспечены. В туалете на пищеблоке к раковине для мытья рук так же не подведена горячая вода. - - При оценке 15-ти дневное меню для школьников 1-4 классов установлено: организовано питание – горячие завтраки, вместо меню вывешивается меню-требование, где отсутствуют сведения о массе порции, в связи, с чем невозможно определить объем массы завтрака, нет данных о калорийности порции. На день проверки в меню были включены свежие овощи (огурцы), горячее блюдо - жаркое по-домашнему, чай с сахаром, хлеб, фрукты (мандарин). Общая масса горячего завтрака составила 580 гр. при норме 500гр. Калорийность завтрака должна составлять 20% от суточной (470 ккал с учетом 5% - 587, 5 ккал) нормы (2350 ккал). По данным протокола лабораторных испытаний №1076Р от 23.04.2021 энергетическая ценность составила 362, 45 ккал, что на 42, 7% меньше от фактически запланированной калорийности согласно меню (632, 1 ккал) и на 38, 3% меньше от фактической (587, 5 ккал) согласно приложениям 9-10 данных санитарных правил. При анализе меню калорийность составляет от 632, 1 ккал до 922, 96 ккал., средняя калорийность 763, 45ккал., что превышает требуемую калорийность в 1, 3 раз. При оценке пятнадцатидневное меню установлено, что школьники недополучают овощи, молоко, сливочное масло, йогурты, яйцо, мясо, рыбу. Повышено потребление кондитерских изделий, хлебобулочных изделий, завышены порции фруктов пи норме 100гр фактически по меню составляют от 110гр. до 250 гр. Меню не сбалансировано