МБОУ "КОСКОВСКАЯ ОСНОВНАЯ ШКОЛА"

- директором МБОУ «Косковская основная школа» утверждена программа производственного контроля, основанная на принципах ХААСП, в представленной программе производственного контроля описаны требования законодательства и не отражены реальные принципы технологии приготовления блюд в условиях цехового деления, необходимого инвентаря, оборудования и т.д. - на пищеблоке в МБОУ «Косковская основная школа» (по проекту в школе буфет) работа осуществляется на сырье, помещения и оборудование, используемые для приготовления пищи, их размещение и размер не обеспечивают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды. В составе помещений имеется горячий цех с выделенной зоной мойки. Имеется подсобное помещение для хранения пищевых продуктов и сырья. Из-за отсутствия отдельных цехов, производственных помещений по переработке сырья на полуфабрикаты из мяса, рыбы, обработки яиц, вторичной обработки овощей и т.д. при изготовлении блюд и кулинарных изделий не обеспечены требования последовательности и поточности технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую безопасность. Имеющиеся помещения не имеют необходимого оборудования и раковин для мытья рук, пищевого сырья в необходимом количестве. - при проведении проверки пищеблок не обеспечен в полном объеме выполненной из нержавеющей стали посудой для приготовления блюд. На участке (в зоне) приготовления холодных блюд и в зоне для обработки яиц отсутствуют бактерицидные установки для обеззараживания воздуха в постоянном режиме. Нет емкостей (мерных разливных ложек) для порционирования блюд. - в МБОУ «Косковская основная школа» умывальные перед обеденным залом, раковины для мытья рук персонала, раковины для технологических нужд горячим водоснабжением не обеспечены. Помещение на пищеблоке для приготовления дезинфекционных растворов, обработки и хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфекционных средств поддоном с холодной и горячей водой, подающейся через смеситель, а также системой водоотведения, не оборудовано. - На момент проверки в МБОУ «Косковская основная школа» допущен прием продуктов питания от Рославльского РАЙПО без маркировки (овощи, фрукты), что не позволяет установить наименование, его производителя, дату выработки, условия хранения и конечный срок реализации, документ, подтверждающий качество и безопасность продукции (по накладной) не представлен. Данная продукция принята для питания школьников. - На пищеблоке МБОУ «Косковская основная школа» нарушаются требования к режиму мытья и дезинфекции посуды, в смывах на санитарно-показательный микроорганизм (БГКП), подтверждающий не соблюдение требований обнаружены бактерии группы кишечной палочки на стаканах (протокол № пр245Р от 19.04.2021)