МБОУ "ПРИГОРЬЕВСКАЯ СРЕДНЯЯ ШКОЛА"

Директором школы разработана и утверждена программа производственного контроля организации питания учащихся на 2020 – 2021 учебный год. Вместе с тем, производственный контроль посредством проведения лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований, гигиенических нормативов и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при реализации продукции (блюд) должным образом не осуществляется. Производственный контроль, основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), не организован и не проводится, протоколы лабораторных испытаний в объеме принципа ХАССП за 2020 год не предоставлены. В представленной программе производственного контроля описаны требования законодательства и не отражены реальные принципы технологии приготовления блюд в условиях отсутствия цехового деления, необходимого инвентаря, оборудования и т.д - На пищеблоке в МБОУ Пригорьевская средняя школа работа осуществляется на сырье, помещения и оборудование, используемые для приготовления пищи, их размещение и размер не обеспечивают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды. В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи не предусмотрены следующие помещения: холодный цех, мясорыбный цех, цех первичной обработки овощей, цех первичной и вторичной обработки овощей. Кроме того, из-за отсутствия отдельных цехов, производственных помещений по переработке сырья на полуфабрикаты из мяса, рыбы, обработки яиц, первичной и вторичной обработки овощей и т.д. при изготовлении блюд и кулинарных изделий не обеспечены требования последовательности и поточности технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую безопасность. Для мытья рук на пищеблоке имеется только одна раковина. Нет раковин для обработки яйца, кур. Из-за отсутствия условий режима обработки сырья (круп, птицы ит.д.) не соблюдаются требования технологии приготовления блюд. Со слов работника пищеблока, сырьё первоначально обрабатывается в промаркированной таре, а затем подвергается переработке. На участке (в зоне) приготовления холодных блюд отсутствует бактерицидная установка для обеззараживания воздуха. - Для приготовления блюд на пищеблоке используется посуда из пищевого алюминия и из нержавеющей стали. Часть инвентаря, используемый для раздачи и порционирования блюд, не имеет мерную метку объема в литрах и (или) миллилитрах. На участке (в зоне) приготовления холодных блюд отсутствуют бактерицидные установки для обеззараживания воздуха. - - Нарушается режим проведения влажной уборки поверхностей с применением моющих и дезинфицирующих средств; дезинфицирующие растворы готовятся без учета инструкции от производителей. По данным экспертного заключения №583Р от 27.04.2021 раствор 0, 03% «Ди-Хлор» (для обработки поверхностей), отобранной на пищеблоке не соответствует заданной концентрации. По результатам исследования фактическая величина активного хлора составила 0, 043%± 0, 011%, что значительно выше величины допустимого уровня (0, 022%-0, 037%). - Не решен вопрос о выделении помещения для приготовления дезинфекционных растворов, обработки и хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфекционных средств оборудованного поддоном с холодной и горячей водой, подающейся через смеситель, а также системой водоотведения. - При оценке 15-ти дневное меню для школьников 1-4 классов установлено: организовано питание – горячие завтраки, меню вывешивается в доступном для родителей и детей месте с указанием наименования блюда, массы порции, калорийности порции. На день проверки меню соответствовало разработанному, включено: овощи натуральные свежие (помидоры) котлеты, каша гречневая вязкая, кисель плодово-ягодный, хлеб, фрукты свежие (груша). Общая масса горячего завтрака составила 760, 0 гр. при допустимой 500 гр. Калорийность завтрака должна составлять 20% (470 ккал с учетом 5% - 587, 5 ккал) от суточной нормы (2350 ккал). При анализе меню калорийность составляет от 632, 1 ккал до 922, 96 ккал, средняя калорийность по меню составила 763, 45 ккал, что превышает требуемую калорийность в 1, 3 раз. При оценке пятнадцатидневное меню установлено, что школьники недополучают овощи, молоко, сливочное масло, йогурты, яйцо, мясо, рыбу. Повышено потребление кондитерских изделий, хлебобулочных изделий, завышены порции фруктов при норме 100гр фактически по меню составляют от 110гр. до 250 гр. Меню не сбалансировано