МБОУ НАДЕЙКОВИЧСКАЯ СШ ИМЕНИ И.П. ГОМАНКОВА

Директором МБОУ «Надейковичская средняя школа» разработана и утверждена программа производственного контроля организации питания учащихся на 2020 – 2021 учебный год. Вместе с тем, производственный контроль посредством проведения лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований, гигиенических нормативов и проведением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий при реализации продукции (блюд) должным образом не осуществляется. Производственный контроль, основанный на принципах ХАССП в соответствии с порядком и периодичностью (включая организационные мероприятия, лабораторные исследования и испытания), не организован и не проводится, протоколы лабораторных испытаний за 2020 год не предоставлены. В представленной программе производственного контроля описаны требования законодательства и не отражены реальные принципы технологии приготовления блюд в условиях отсутствия цехового деления, необходимого инвентаря, оборудования и т.д -На пищеблоке в МБОУ «Надейковичская средняя школа» работа осуществляется на сырье, помещения и оборудование, используемые для приготовления пищи, их размещение и размер не обеспечивают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, а также встречного движения посетителей и персонала. В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи не предусмотрены следующие помещения: холодный цех, мясорыбный цех, цех первичной обработки овощей, цех вторичной обработки овощей. Кроме того, из-за отсутствия отдельных цехов, производственных помещений по переработке сырья на полуфабрикаты из мяса, рыбы, обработки яиц, вторичной обработки овощей и т.д. при изготовлении блюд и кулинарных изделий не обеспечены требования последовательности и поточности технологических процессов, обеспечивающих химическую, биологическую и физическую безопасность. Имеющиеся складские помещения не используются по назначению, В моечном отделении мытье кухонной и столовой посуды не разделено, Имеется 3 ванны для мытья столовой посуды в которых моются и стаканы и столовые приборы, а так же кухонная посуда. Ни одна из ванн не оборудована душевой насадкой с гибким шлангом для ополаскивания. Стеллажи для хранения (просушки) столовой посуды отсутствуют. Имеющиеся сушки для посуды не обеспечивают просушивание посуды не ребре, т.к. в одну ячейку помещается несколько тарелок. Для мытья рук на пищеблоке имеется только одна раковина. Раковины для мытья сырья (мяса, кур, рыбы) отсутствуют, нет раковин для первичной обработки овощей и вторичной обработки овощей и фруктов. Складские помещения для хранения пищевых продуктов не оборудованы приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха, холодильное оборудование - контрольными термометрами (из 3-х холодильников термометр имеется только в 1). Пищеблок не обеспечен выполненной из нержавеющей стали посудой для приготовления блюд (для приготовления блюд на пищеблоке используется посуда из пищевого алюминия, эмалированная, а не из нержавеющей стали). Из-за отсутствия условий режима обработки сырья (мяса, рыбы, яиц, вторичной обработки овощей и фруктов) не соблюдаются требования технологии приготовления блюд. Со слов работника пищеблока, сырьё первоначально обрабатывается в промаркированной таре, а затем подвергается переработке. На участке (в зоне) приготовления холодных блюд и в зоне для обработки яиц отсутствуют бактерицидные установки для обеззараживания воздуха. -во всех помещениях за исключением пищеблока централизованная система горячего водоснабжения, водоотведения отсутствует. Умывальные перед обеденным залом, горячим водоснабжением не обеспечены. Помещение для приготовления дезинфекционных растворов, обработки и хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфекционных средств поддоном с холодной и горячей водой, подающейся через смеситель, а также системой водоотведения, не оборудовано. В туалете на пищеблоке так же отсутствует раковина для мытья рук с горячей и холодной водой. - При оценке 10-ти дневного меню для школьников 1-4 классов установлено: организовано питание – горячие завтраки, в меню не указана масса блюд, в связи с чем невозможно определить объем массы завтрака – допустимая 500гр. Учитывая, что в меню выдается 1 блюдо (суп), закуска, 2 блюдо, 2 блюдо, а так же дополнительно кондитерские изделия ( в меню не конкретизированы), сок или фрукт – то объем завтрака будет превышать 500гр. Калорийность завтрака должна составлять 20% от суточной (470 ккал с учетом 5% - 500 ккал). При анализе меню калорийность превышает калорийность завтрака и составляет от 689 ккал до 927 ккал., что превышает требуемую калорийность до 2-х раз. При оценке десятидневного меню по ведомости установлено: школьники недополучают овощи, молоко, сливочное масло, йогурты, мясо, рыбу. Отсутствует в рационе яйцо. Повышено потребление сахара, хлебобулочных изделий, макарон. Меню не сбалансирован. - – На пищеблоке МБОУ «Надейковичская средняя школа» нарушаются требования по проведению уборки помещений и оборудования с применением моющих и дезинфицирующих средств, а так же к режиму мытья и дезинфекции посуды, в смывах на санитарно-показательный микроорганизм (БГКП), подтверждающий не соблюдение требований обнаружены бактерии группы кишечной палочки на тарелках мелких, ложках, смывах с обеденных столов для детей, смывах с ножа «МВ» и стола для готовой продукции (протокол № пр197Р от 12.04.2021) - Сотрудник пищеблока не владеют знаниями по приготовлению дезинфекционных растворов из дезсредства "Жавелион/ Новелти Хлор". При лабораторном контроле 0, 06% раствора установлено, что раствор имеет концентрацию 0, 0043%- занижен (экспертное заключение № 428Р от 13.04.2021) Контроль за содержанием действующих веществ дезинфицирующих средств не осуществляется в соответствии с программой производственного контроля