МБОУ "СРЕДНЯЯ ШКОЛА №6"

Директором МБОУ «Средняя школа 6» допущены нарушения требований вышеуказанного санитарноэпидемиологического законодательства в части организации контроля по выполнению указанных обязательных требований Так директором МБОУ «Средняя школа 6» утверждена программа производственного контроля основанная на принципах ХААСП в представленной программе производственного контроля описаны требования законодательства и не отражены реальные принципы технологии приготовления блюд в условиях цехового деления необходимого инвентаря оборудования и тд на пищеблоке в МБОУ «Средняя школа 6» работа осуществляется на сырье помещения и оборудование используемые для приготовления пищи их размещение и размер не обеспечивают последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья полуфабрикатов и готовой продукции использованной и чистой посуды а также встречного движения посетителей и персонала В составе комплекса помещений для приготовления и раздачи пищи не предусмотрены следующие помещения холодный цех цех вторичной обработки овощей Кроме того изза отсутствия отдельных цехов производственных помещений по переработке сырья на полуфабрикаты из мяса рыбы обработки яиц вторичной обработки овощей и тд при изготовлении блюд и кулинарных изделий не обеспечены требования последовательности и поточности технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую безопасность Имеющиеся помещения не имеют необходимого оборудования и раков для мытья рук пищевого сырья в необходимом количестве В виду отсутствия цеха холодных закусок салаты из капусты готовятся в условиях мясорыбного цеха тк установлена многофункциональная машина для приготовления фарша нарезки овощей и шинковка при проведении проверки пищеблок не обеспечен выполненной из нержавеющей стали посудой для приготовления блюд На участке в зоне приготовления холодных блюд и в зоне для обработки яиц отсутствуют бактерицидные установки для обеззараживания воздуха Хранение хлеба и хлебобулочных изделий организовано в горячем цехе контроль температуры и влажности воздуха при хранении хлеба не организован Количество холодильного оборудования не достаточно Отсутствует холодильник для гастрономической продукции с температурой хранения 4 С±2 Для гастрономии используется холодильник с температурой хранения минус 2 Умывальные перед обеденным залом раковины для обработки яйца мяса овощей для мытья рук персонала горячим водоснабжением не обеспечены Помещение на пищеблоке для приготовления дезинфекционных растворов обработки и хранения уборочного инвентаря моющих и дезинфекционных средств поддоном с холодной и горячей водой подающейся через смеситель а также системой водоотведения не оборудовано На момент проверки до работы допущен повар курсовое гигиеническое обучение которого закончилось 08022021г При оценке меню на момент отбора проб установлено не соответствие по калорийности между меню и полученным результатом при отборе проб протокол лабораторных испытаний 847Р от 07042021 в ходе анализа калорийность фактическая занижена от теоретической на 13 раза что превышает отклонения в 5 По содержанию жиров так же установлено несоответствие теоретически жира 3475г а фактически 2045г Содержание белков и углеводов теоретическое значительно выше чем фактическое